暖暖教您在家制作里脊扒饼！

里脊扒饼

鸡胸肉/葱姜蒜/芹菜根/料酒/生抽/面粉

香油/奥尔良腌料/淀粉/芝麻酱/黄豆酱/番茄酱

鸡胸肉的处理：顺着鸡胸肉的纹理切成1厘米的厚片，加入葱姜蒜、芹菜根、洋葱，少许料酒、生抽以及香油搅拌均匀，然后将腌制的鸡肉放在冰块碗中降温处理。

大厨窍门

鸡胸肉经过降温处理后，吃水性更强让鸡肉吃着更嫩。

调味：鸡胸肉中加入鸡蛋液搅拌均匀，放入奥尔良腌料调味、上色，接着加入淀粉搅拌进行锁水，腌制2小时以上。

炸制：油锅油温烧制5成热，下入腌好的鸡肉，保持大火待鸡肉上色即表示成熟，捞出控油。

制作油酥：锅中倒入适量油，带油温升至5成热，然后淋在面粉中（油面比例1:1）搅拌均匀，芝麻酱用香油澥开倒入油酥中。

和面：取250克面粉先过筛，加入3克盐、90克的温水以及70克的凉水，然后揉成面团，用湿布盖在面团上饧发20分钟，然后揉成面团从四周往里收，多出的面团揪下来备用。

制作面饼：按压面团的中心推出一个小坑，用多余的面团蘸上油酥，放在小坑中包裹起来，然后擀成面饼。

烙饼：锅中不放一滴油，放入面饼保持小火，盖上锅盖焖烙，待面饼一面膨胀后，翻面让它继续膨胀。

完成：取一碗加入1勺黄豆酱、1勺番茄酱搅拌均匀，将面饼放入刚才的油锅中炸制两面金黄酥脆，捞出锅后在面饼中加上鸡肉刷上酱料就搞定~