无需酵母、泡打粉！1袋牛奶1袋粉，自制香甜蒸米糕_北京时间

无需酵母、泡打粉！1袋牛奶1袋粉，自制香甜蒸米糕

这周，暖暖又被大厨制作出来的面食给馋到了！喏，就是这个颜值相当高的桂花蒸米糕：

看起来口感细腻，绵软香甜、搭配桂花更是沁人心脾，特别适合给家里的小朋友和牙口不好的老人吃~

如果暖粉想在家自制同款米糕，需要注意一点把和面的手法从往日的揉面→改成搓面：

通过这样不断地搓粉，才能让粉抱团，然后再用中粗眼箩进行2遍筛粉，吃着的米糕就会特别细腻、不噎人！

夹心米糕

三色藜麦/鲜牛奶/柠檬

粘米粉/糯米粉/白糖/桂花/冰糖

牛奶的处理：锅中倒入鲜牛奶，让牛奶温度保持再60度左右，不断搅动防止糊底；关火，倒入适量柠檬汁，待牛奶出现絮状后再用豆包布过滤水分，凝结出来的就是奶酪。

大厨窍门

① 巧用酸性柠檬汁让牛奶中的蛋白质凝固；② 过滤出来的乳清可以用来发面。

馅料的处理：三色藜麦冲洗后焯水、然后控干水分；奶酪铺在保鲜膜上，用擀面杖按压扁平。

特殊和面手法：取一碗加入5份粘米粉、2份糯米粉，倒入80克白糖，倒入提前熬制好的桂花冰糖水，不断地搓粉不让粉抱团，然后再用中粗眼箩进行2遍筛粉。

大厨窍门

别用细眼箩筛粉，粗眼箩筛出的粉颗粒大，吃着更加松软。

定型：拿一个蒸屉顶部放上粗眼箩，加入筛过的粉、再次过筛落到笼屉中；铺上三色藜麦，再次筛粉接着铺上奶酪，第三次筛粉后刮平表面。

完成：米糕表面撒上桂花、放入蒸锅中蒸30分钟即可出锅。