打造"舌尖上的军队"!看中国单兵口粮进化史_北京时间

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【本文系北京时间军事建军90周年策划之四】拿破仑，法兰西第一帝国皇帝，曾率军席卷了大半个欧洲。这位非凡的军事家曾有一句十分朴实但又堪称真理的名言，“军队靠胃行军”。显然，对于一支军队来说，伙食的量与质直接决定其战斗力的高低。

在解放军中也有一句很有意思的谚语，即“吃饭不积极，思想有问题”。这说明中国军队历来高度重视部队的伙食保障问题，从以前要求让官兵吃得饱，到现在力争让官兵吃得好，解放军的伙食在近几十年来发生了翻天覆地的变化。

解放军从建军之日起就严格规定“官兵一致”，具体落实到吃饭这个问题上不像一般外军那样军官和士兵分开，而是按照工作地域、性质和岗位的不同将伙食分为四类标准：
一类灶：战士、与战士同餐的军官、国防施工分队和驻生活条件艰苦的边防、岛屿部队等；
二类灶：坦克和自行火炮修理分队、坦克和自行火炮分队、航空兵机务大队、驻高原地区部等；
三类灶：水面舰艇人员、飞行学校学员等；
四类灶：常规潜艇人员、航空兵空勤人员、核潜艇人员、特种部队人员等。
图为潜艇兵享用最高级别的四类灶。

众所周知，自人民军队成立的第一天起，发扬艰苦朴素的精神就牢牢印刻在了这支队伍的灵魂之中。当然，艰苦朴素精神的养成与传承一方面与部队思想教育有关，另一方面也确实是被客观条件所限。至于真正让解放军切实感受到饮食保障水平极度落后的契机，还是60多年前的那场抗美援朝。

在与美军的直接交锋中，中国军队首次感受到了美军高技术装备的威力。而要命的还不仅于此，后勤保障方面鸿沟般的差距更是我们无法忽视的。美军在朝鲜战场上最常见的三人份C口粮包装，其中包含了饼干、午餐肉、豆子、脱水蔬菜、水果硬糖、咖啡粉、果汁、口香糖等，甚至还有香烟、火柴、针线盒、消毒纸巾和剃须刀片。同时，除了C口粮这种以罐头为主的食品，美军也尽了最大努力向部队尽可能地提供一些A口粮（新鲜食物，所有军用口粮中最少见，也是最宝贵的）、B口粮（罐装食物，主要为需简单加工的半成品，口感比C口粮更好些）。

于是乎，以C口粮为核心的美军单兵口粮可为每名士兵提供的热量为4350卡路里/日。当战局并非特别激烈，可以以半成品为基础制作B口粮时，每名士兵每天的热量摄入为4250大卡。一线战斗队部每日的午、晚两餐必须配有肉食，每月三十天（60次正餐）中平均50.5次可以吃到新鲜肉制品，其余9.5次则以罐头午餐肉凑足。

尽管美军后勤部门已近乎“殚精竭虑”地满足前线部队在“吃”问题上的种种需求，但毕竟众口难调，美国大兵们始终都从未完全对伙食的菜色有所满足。不过，相比起志愿军的伙食标准，美军口粮绝对算得上是“五星级”标准了。图为每份C口粮中附赠的三支一包的香烟。

战士们把炒面带到前线，加些水和成糊就能吃了，有时没有水干的咽不下去，就拿冰或雪就着吃。炒面没什么维生素，只是最单纯的碳水化合物，长期吃炒面让许多战士吃坏了肚子，还伴有夜盲症、烂嘴角等病痛。

在远离家乡的朝鲜战场，中国人民志愿军在经过惨烈的战斗后，却经常陷入“无米之炊”的困境。而当时中国刚经历了战乱的洗礼，物资匮乏，前线上百万军人要吃饭，只能把小麦大豆和杂粮磨成粉，然后用油一炒，最后放些盐，做出一盆炒面。

认识到军队伙食保障的重要性后，在朝鲜战争结束后的1958年，解放军第一代单兵口粮就此问世。即由总后勤部和上海食品工业研究所共同试制而成的产品，其中具有代表性的就是“传说中”的701和702压缩饼干。

701压缩饼干采用10公斤装，密度极大。701和702压缩饼干是把面胚模压过后烤制出来的饼干，能保存很久而不变质，但味道实在无法恭维。同时，701和702的硬度也是足够“惊人”，把它们整齐摆好的话，估计也能当地砖了……不过，作为解放军第一代军用口粮，701和702依然有效解决了解放军战时的伙食保障问题，即我们总算有了堪用的应急口粮。图中右上角就是701压缩干粮中的真面目。

到了上世纪70年代，解放军开始列装新一代口粮，即著名的761型军用口粮。毫不夸张地说，761型在整整一代中国人的记忆中留下了深刻的印象，直至今天还为许多人所津津乐道，是那个时代解放军的标志性装备之一。

相比起701和702型口粮，761型口粮首次考虑到了主食与副食相互搭配的要素，为战士提供更为均衡的营养。其中，主食有三种，即脱水干粮、脱水米饭和脱水面条，副食则是午餐肉丁、荤炒什锦和酱爆肉丁这三种罐头食品。尽管有了不小的进步，但平心而论，761型的食谱也极为匮乏，尤其在部队长期只能吃到它的情况下，更显得“别无选择”。

从对越自卫反击战到1995年，761压缩干粮都是我军野战食品中的骨干品种。听当年参加对越反击的老兵说，每天就给三块这东西，虽然很香很好吃，但是硬的能崩掉牙，急眼了甚至能用来打人……

解放军侦察兵食品研究1986年2月开始，1987年6月结束。侦察兵食品含有米饭、酱米肉、水果软罐头食品、压缩干粮、巧克力和提神饮料等10种食品。每日份2包，重985克，体积1435厘米3。主要特点是：体积小，口味好，营养丰富，便于携带食用，具有解渴、兴奋和抗疲劳作用，具有较好的接受性和连食性。一时间，所有部队都以能吃上侦察兵口粮为享受。不过，其成本相比起当时普遍装备部队的761型来说还是太高了，故未敞开向普通部队供应。此后，直至06式单兵自热食品食品出现前，解放军并未装备成套的单兵口粮，而是着重对单种主食或副食进行攻克。

94脱水米饭从1992年开题研究，1994年完成。事实上，中国军队研究脱水米饭的历史悠久，从建国初期就开始了。1982年定型的第一代野战食品中，脱水米饭是三种主食之一。但由于工艺和设备问题，一直没有形成保障能力装备部队。因此，新研制的94脱水米饭从根本上攻克了这一难关。94脱水米饭的特点是：①脱水米饭复水性能好，85℃以上热水复水10分钟左右。②贮存性能好，保质期达到2年以上。

同期，军用蔬菜罐头也开始研究。由于此前761型口粮的蔬菜罐头大多为高酸罐头，品种较少，研制该项目的主要目的是要增加新型优质的新品种，以适应部队的需要。新研制的主要有脆绿黄瓜、麻辣豆芽和胡萝卜罐头。军用蔬菜罐头的特点是：①罐头口味为低酸，在多年一贯制的蔬菜罐头中，增加了新口味。②使用了新型食品添加剂，降低了杀菌温度，提高了内容物的品质，尤其是脆度。③采用了新的烫漂工艺，有利于杀酶和护色。从1983－1994年的10年间，尽管第二代野战食品未正式通过鉴定，但是，我军的野战食品研究工作呈现了飞跃发展的势头。一共有7个项目获得军队科技进步二等奖和三等奖。

到了90年代，随着中国制造能力的增强，单兵口粮的生产和包装也越来越简单，大量的野战口粮充斥部队，整个系统被挤得非常臃肿，在短暂的05/06野战食品的过渡后。09型野战食品终于接近了美国MRE的设计制造模式。陆军单兵、海军陆战队和空军空降兵完全可以通用该野战食品。然后为特种兵单独配发用于敌后作战使用的轻便食品，为导弹部队使用的抗辐射食品和为高原部队使用的抗缺氧食品。

09型单兵口粮里以腊肠炒饭最受欢迎。这些口粮毕竟不是新鲜食物，而腊肠本身就是腌制食品，因此相比其他不新鲜的菜品，腊肠炒饭的口味与人们的预期相差不远。也正是这时候，单兵口粮全面普及了自热型食物，只需要在自热粉末里加些水就能给食物加热，实在是长途旅行，行军打仗的必备良品。

这里提一下空军的口粮,空军08型远航口粮主要为大航程的轰炸机和运输机准备，不能自热，只能用烤箱烤或者用固体燃料加热,值得吐槽的是这包装盒上竟然还有完整的英文翻译。

03型战斗飞员行食品应该是最特殊的了。顾名思义，它专为战斗机飞行员定制，真空包装的一串巧克力球，可以单手操作，一口一个，不影响飞行员对飞机的操控。

中国的“自热野战口粮”适合寒区部队野外使用，其中，“营养速食面条”，不同于市场上的方便面。一般方便面要用开水冲泡，体积较大、保质期短。军用方便面条则要求体积小、携带方便，可以用冷热不同温度水冲泡，保质期起码在两年以上。

高能野战口粮是一种应急口粮，每日份由高能模块、营养模块、风味模块和增加胶囊四部分组合而成。用三层复合薄膜真空包装，中包装用纸盒。净重约400克，热量8360千焦耳。口粮形状为块状或牙膏状，便于部队食用和携带。主要用于机动作战和特种警备部队在3－5天内应急时使用。

至于脱水菜汤，该成果主要用解决高原、边防、海岛、舰艇等部队在特殊环境下的蔬菜供应问题。本成果的基本原理是根据水的三相变化理论，采用冷冻升华干燥方法，将预处理过的新鲜蔬菜等进行脱水干燥，结合真空充氮、脱氧等新型综合包装工艺，使加工后的产品经长期贮存后再复水，仍能基本保持原有鲜菜的色、香、味、形和营养。

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【本文系北京时间军事建军90周年策划之四】拿破仑，法兰西第一帝国皇帝，曾率军席卷了大半个欧洲。这位非凡的军事家曾有一句十分朴实但又堪称真理的名言，“军队靠胃行军”。显然，对于一支军队来说，伙食的量与质直接决定其战斗力的高低。

在解放军中也有一句很有意思的谚语，即“吃饭不积极，思想有问题”。这说明中国军队历来高度重视部队的伙食保障问题，从以前要求让官兵吃得饱，到现在力争让官兵吃得好，解放军的伙食在近几十年来发生了翻天覆地的变化。

解放军从建军之日起就严格规定“官兵一致”，具体落实到吃饭这个问题上不像一般外军那样军官和士兵分开，而是按照工作地域、性质和岗位的不同将伙食分为四类标准：
一类灶：战士、与战士同餐的军官、国防施工分队和驻生活条件艰苦的边防、岛屿部队等；
二类灶：坦克和自行火炮修理分队、坦克和自行火炮分队、航空兵机务大队、驻高原地区部等；
三类灶：水面舰艇人员、飞行学校学员等；
四类灶：常规潜艇人员、航空兵空勤人员、核潜艇人员、特种部队人员等。
图为潜艇兵享用最高级别的四类灶。

众所周知，自人民军队成立的第一天起，发扬艰苦朴素的精神就牢牢印刻在了这支队伍的灵魂之中。当然，艰苦朴素精神的养成与传承一方面与部队思想教育有关，另一方面也确实是被客观条件所限。至于真正让解放军切实感受到饮食保障水平极度落后的契机，还是60多年前的那场抗美援朝。

在与美军的直接交锋中，中国军队首次感受到了美军高技术装备的威力。而要命的还不仅于此，后勤保障方面鸿沟般的差距更是我们无法忽视的。美军在朝鲜战场上最常见的三人份C口粮包装，其中包含了饼干、午餐肉、豆子、脱水蔬菜、水果硬糖、咖啡粉、果汁、口香糖等，甚至还有香烟、火柴、针线盒、消毒纸巾和剃须刀片。同时，除了C口粮这种以罐头为主的食品，美军也尽了最大努力向部队尽可能地提供一些A口粮（新鲜食物，所有军用口粮中最少见，也是最宝贵的）、B口粮（罐装食物，主要为需简单加工的半成品，口感比C口粮更好些）。

于是乎，以C口粮为核心的美军单兵口粮可为每名士兵提供的热量为4350卡路里/日。当战局并非特别激烈，可以以半成品为基础制作B口粮时，每名士兵每天的热量摄入为4250大卡。一线战斗队部每日的午、晚两餐必须配有肉食，每月三十天（60次正餐）中平均50.5次可以吃到新鲜肉制品，其余9.5次则以罐头午餐肉凑足。

尽管美军后勤部门已近乎“殚精竭虑”地满足前线部队在“吃”问题上的种种需求，但毕竟众口难调，美国大兵们始终都从未完全对伙食的菜色有所满足。不过，相比起志愿军的伙食标准，美军口粮绝对算得上是“五星级”标准了。图为每份C口粮中附赠的三支一包的香烟。

战士们把炒面带到前线，加些水和成糊就能吃了，有时没有水干的咽不下去，就拿冰或雪就着吃。炒面没什么维生素，只是最单纯的碳水化合物，长期吃炒面让许多战士吃坏了肚子，还伴有夜盲症、烂嘴角等病痛。

在远离家乡的朝鲜战场，中国人民志愿军在经过惨烈的战斗后，却经常陷入“无米之炊”的困境。而当时中国刚经历了战乱的洗礼，物资匮乏，前线上百万军人要吃饭，只能把小麦大豆和杂粮磨成粉，然后用油一炒，最后放些盐，做出一盆炒面。

认识到军队伙食保障的重要性后，在朝鲜战争结束后的1958年，解放军第一代单兵口粮就此问世。即由总后勤部和上海食品工业研究所共同试制而成的产品，其中具有代表性的就是“传说中”的701和702压缩饼干。

701压缩饼干采用10公斤装，密度极大。701和702压缩饼干是把面胚模压过后烤制出来的饼干，能保存很久而不变质，但味道实在无法恭维。同时，701和702的硬度也是足够“惊人”，把它们整齐摆好的话，估计也能当地砖了……不过，作为解放军第一代军用口粮，701和702依然有效解决了解放军战时的伙食保障问题，即我们总算有了堪用的应急口粮。图中右上角就是701压缩干粮中的真面目。

到了上世纪70年代，解放军开始列装新一代口粮，即著名的761型军用口粮。毫不夸张地说，761型在整整一代中国人的记忆中留下了深刻的印象，直至今天还为许多人所津津乐道，是那个时代解放军的标志性装备之一。

相比起701和702型口粮，761型口粮首次考虑到了主食与副食相互搭配的要素，为战士提供更为均衡的营养。其中，主食有三种，即脱水干粮、脱水米饭和脱水面条，副食则是午餐肉丁、荤炒什锦和酱爆肉丁这三种罐头食品。尽管有了不小的进步，但平心而论，761型的食谱也极为匮乏，尤其在部队长期只能吃到它的情况下，更显得“别无选择”。

从对越自卫反击战到1995年，761压缩干粮都是我军野战食品中的骨干品种。听当年参加对越反击的老兵说，每天就给三块这东西，虽然很香很好吃，但是硬的能崩掉牙，急眼了甚至能用来打人……

解放军侦察兵食品研究1986年2月开始，1987年6月结束。侦察兵食品含有米饭、酱米肉、水果软罐头食品、压缩干粮、巧克力和提神饮料等10种食品。每日份2包，重985克，体积1435厘米3。主要特点是：体积小，口味好，营养丰富，便于携带食用，具有解渴、兴奋和抗疲劳作用，具有较好的接受性和连食性。一时间，所有部队都以能吃上侦察兵口粮为享受。不过，其成本相比起当时普遍装备部队的761型来说还是太高了，故未敞开向普通部队供应。此后，直至06式单兵自热食品食品出现前，解放军并未装备成套的单兵口粮，而是着重对单种主食或副食进行攻克。

94脱水米饭从1992年开题研究，1994年完成。事实上，中国军队研究脱水米饭的历史悠久，从建国初期就开始了。1982年定型的第一代野战食品中，脱水米饭是三种主食之一。但由于工艺和设备问题，一直没有形成保障能力装备部队。因此，新研制的94脱水米饭从根本上攻克了这一难关。94脱水米饭的特点是：①脱水米饭复水性能好，85℃以上热水复水10分钟左右。②贮存性能好，保质期达到2年以上。

同期，军用蔬菜罐头也开始研究。由于此前761型口粮的蔬菜罐头大多为高酸罐头，品种较少，研制该项目的主要目的是要增加新型优质的新品种，以适应部队的需要。新研制的主要有脆绿黄瓜、麻辣豆芽和胡萝卜罐头。军用蔬菜罐头的特点是：①罐头口味为低酸，在多年一贯制的蔬菜罐头中，增加了新口味。②使用了新型食品添加剂，降低了杀菌温度，提高了内容物的品质，尤其是脆度。③采用了新的烫漂工艺，有利于杀酶和护色。从1983－1994年的10年间，尽管第二代野战食品未正式通过鉴定，但是，我军的野战食品研究工作呈现了飞跃发展的势头。一共有7个项目获得军队科技进步二等奖和三等奖。

到了90年代，随着中国制造能力的增强，单兵口粮的生产和包装也越来越简单，大量的野战口粮充斥部队，整个系统被挤得非常臃肿，在短暂的05/06野战食品的过渡后。09型野战食品终于接近了美国MRE的设计制造模式。陆军单兵、海军陆战队和空军空降兵完全可以通用该野战食品。然后为特种兵单独配发用于敌后作战使用的轻便食品，为导弹部队使用的抗辐射食品和为高原部队使用的抗缺氧食品。

09型单兵口粮里以腊肠炒饭最受欢迎。这些口粮毕竟不是新鲜食物，而腊肠本身就是腌制食品，因此相比其他不新鲜的菜品，腊肠炒饭的口味与人们的预期相差不远。也正是这时候，单兵口粮全面普及了自热型食物，只需要在自热粉末里加些水就能给食物加热，实在是长途旅行，行军打仗的必备良品。

这里提一下空军的口粮,空军08型远航口粮主要为大航程的轰炸机和运输机准备，不能自热，只能用烤箱烤或者用固体燃料加热,值得吐槽的是这包装盒上竟然还有完整的英文翻译。

03型战斗飞员行食品应该是最特殊的了。顾名思义，它专为战斗机飞行员定制，真空包装的一串巧克力球，可以单手操作，一口一个，不影响飞行员对飞机的操控。

中国的“自热野战口粮”适合寒区部队野外使用，其中，“营养速食面条”，不同于市场上的方便面。一般方便面要用开水冲泡，体积较大、保质期短。军用方便面条则要求体积小、携带方便，可以用冷热不同温度水冲泡，保质期起码在两年以上。

高能野战口粮是一种应急口粮，每日份由高能模块、营养模块、风味模块和增加胶囊四部分组合而成。用三层复合薄膜真空包装，中包装用纸盒。净重约400克，热量8360千焦耳。口粮形状为块状或牙膏状，便于部队食用和携带。主要用于机动作战和特种警备部队在3－5天内应急时使用。

至于脱水菜汤，该成果主要用解决高原、边防、海岛、舰艇等部队在特殊环境下的蔬菜供应问题。本成果的基本原理是根据水的三相变化理论，采用冷冻升华干燥方法，将预处理过的新鲜蔬菜等进行脱水干燥，结合真空充氮、脱氧等新型综合包装工艺，使加工后的产品经长期贮存后再复水，仍能基本保持原有鲜菜的色、香、味、形和营养。

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