香椿又名椿芽，凭借独特香气与丰富营养，成为春季餐桌顶流。
寒冬退场，椿树枝头冒出紫绿相间的嫩芽，这是专属于春天的限定鲜香。
香椿又名椿芽，凭借独特香气与丰富营养，成为春季餐桌顶流。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿鱼……每一道都是刻在中国人骨子里的春味记忆。
香椿6种经典吃法，一口沦陷
香椿炒鸡蛋
经典永流传！焯水香椿切碎炒蛋，鸡蛋绵密、椿香浓郁，下饭一绝。
香椿拌豆腐
汪曾祺盛赞的春日美味，嫩豆腐配鲜香椿，清鲜爽口，三春不忘。
油炸香椿鱼
老北京特色小吃，裹粉蛋液炸至金黄，外酥里嫩，撒椒盐超香。
香椿煮毛豆
老式下酒菜，椿香混着豆香，冷藏后风味更佳。
凉拌香椿
简单拌盐、香油与花生碎，清爽解腻，开胃必备。
香椿炒腊肉
春之鲜嫩与冬之咸香碰撞，层次丰富，越吃越香。
吃椿必看！3 个关键安全要点
香椿虽鲜，食用却有讲究，这几点千万别忽略：
吃前必须焯水
香椿亚硝酸盐含量较高，开水焯烫1分钟，能去除2/3以上的有害物质，还能让香气更浓郁，也不流失营养。
只选最嫩的芽
嫩芽亚硝酸盐含量更低，口感也更鲜嫩；采摘后别久放，尽快食用才够鲜。
腌制要够时间
腌制2-3天的香椿亚硝酸盐最高，务必腌够7天以上再吃，更安全放心。
另外，少数人食用香椿可能过敏，若出现皮肤瘙痒、喉头不适，立即停食并及时就医。
从《庄子・逍遥游》里的上古大椿，到汉唐宋元的民间佳肴，香椿曾是皇家贡品，也是百姓心头好。民间更有“常食椿巅，百病不沾” 的说法，足见它的珍贵。
谷雨之后，椿芽便会木质化，鲜味不再。这口枝头限定的春鲜，短暂又珍贵。趁春光正好，买一把鲜嫩香椿，做一道应季佳肴，把整个春天吃进嘴里！
