提起“鄂尔多斯口味”，并不是单一的蒙古族特色饮食，从明朝中期至民国初年四百余年“走西口”的移民历史，使鄂尔多斯口味染上了浓厚的陕蒙文化的味道。比如面食作为陕北饮食的“主力军”，米凉粉、碗托、酸粥等，它们的吃法各旗不同，从复杂到简化，也是一部汉族由鄂尔多斯东南渐向西北迁居的历史。
提起“鄂尔多斯口味”，并不是单一的蒙古族特色饮食，从明朝中期至民国初年四百余年“走西口”的移民历史，使鄂尔多斯口味染上了浓厚的陕蒙文化的味道。比如面食作为陕北饮食的“主力军”，米凉粉、碗托、酸粥等，它们的吃法各旗不同，从复杂到简化，也是一部汉族由鄂尔多斯东南渐向西北迁居的历史。
碗托
碗托是一道有名的地方特色小吃。这道起源于榆林的美味，由走西口的陕北汉族带入鄂尔多斯。碗托是鄂尔多斯人童年的味道，一个浅口碗里，荞面或白面蒸制而成的碗托与碗是不分离的。推着手推车的买卖人用小刀45度平行划3-5下，再垂直于平行线划3-5下，最后从碗底转圈划一遍，将碗托与碗分离，浇上酸辣的“盐汤”。用一根竹签一块一块扎着吃，最后不要忘了喝一口“盐汤”，迅速补充的电解质让身体充满了力量。
酸稀粥
鄂尔多斯盛产糜米，糜米浆酸后，金黄透明，酸甜爽口，清香味浓。炎热的夏季里，一碗糜米酸粥下肚，浑身清凉爽快，百吃不厌。一碗酸粥，拌上红腌菜、胡麻盐，是鄂尔多斯人最平凡的乡愁。
罕台庙米凉粉
米凉粉作为一种地方特色小吃，在鄂尔多斯很有名气。这道起源于府谷的美味，由走西口的府谷汉族带入鄂尔多斯，它的全名应该叫“小米凉粉”，是由小米熬煮而成。如今在鄂尔多斯大街小巷提到“米凉粉”，指的就是远近闻名的“罕台庙米凉粉”。有机会开车经过109国道的话，一定要去罕台庙吃一顿“米凉粉”，吃完再喝一口“盐汤”，夏季的闷热和人生的烦恼都会随之消散。解忧解暑罕台庙“米凉粉”，请记得为它点赞！
“三野”丸子
鄂尔多斯人一日无“三野”饭不香！什么是“三野”？“三野”是鄂尔多斯的方言，即我们日常所说的土豆。区别于其他地方的土豆，鄂尔多斯产的土豆淀粉多，非常糯，结构松散，吃起来沙沙的，能够吸收其他食材的汤汁入味，是一道必可不少的辅材。这一道“三野丸子”起源于陕北的洋芋擦擦。小半盆搁少许烂腌菜的酸盐汤，一碗炝好扎蒙的胡油，搭配这一笼热气腾腾、美味可口的“三野”丸子。碳水的快乐，又怎么能拒绝呢？
羊肉豆面——冲这个制作流程，也得尝一尝！
豆面的制作需要一张大案或者大炕，因此擀制豆面的工艺十分考究。制作的豆面主要以豌豆为原料，先将豌豆去皮浸泡5小时，磨成面粉，然后加入一定比例的鸡蛋、胡油、篙籽，搅拌均匀，和成面团。再将面团捏成比碗口大点的一个个圆陀，抹上胡麻油，装在塑料袋里饧好。用本地糜米淘洗好后磨成的面粉作为面扑，擀面在大炕和大案板上进行，把一块块面团擀成宣纸薄厚的一大片，将其折叠起来，用切面刀切成如双线粗细的丝条，抖开之后，豆面即做成。擀好的豆面薄如纸、细如丝，又感筋、韧、滑、嫩，味道醇香，煮好的面拎起来蒿籽粒粒可见是甄别擀制工艺的重要指标。如果说擀制，现今的鄂尔多斯人不一定会，但小时候吃过的味道成为了很多人一生的“乡愁”。
炸油糕
“软个溜溜的油糕，胡麻油来炸……”鄂尔多斯人逢年过节、婚丧嫁娶都会用胡油炸油糕。鄂尔多斯长大的孩子应该都吃过亲朋好友家的“炸油糕”。逢年过节，邻里之间还保留着将做好的美食互相馈赠的习惯，以表达友好。炸油糕作为一款年节必备的美食，自然也是馈赠首选。炸油糕美味，色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润，它也是停留在鄂尔多斯人味蕾上的“家乡的味道”。如果你是东北雪绵豆沙的爱好者，那一定要来鄂尔多斯艾力尝一尝这个“米黄”版的！
（以上内容由北京鄂尔多斯艾力酒店提供）
编辑：蒋俐
