高端鸡蛋检出的角黄素是什么，对人体健康有影响吗？_北京时间
近日，“王海测评”账号发布数条视频，称胖东来超市卖的10款鸡蛋，全都检出了“人工色素”成分角黄素。视频显示，黄天鹅、野迹鸣、德青源、牧春山、正大食品等多个品牌的鸡蛋，角黄素含量从0.399mg/kg到9.54mg/kg不等。黄天鹅15日发布声明，称黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素，网传视频称“角黄素就是人工合成”的说法是错误的。高端鸡蛋检出角黄素的风波持续发酵，角黄素究竟是什么？食用角黄素对人体是否有影响？
近日，“王海测评”账号发布数条视频，称胖东来超市卖的10款鸡蛋，全都检出了“人工色素”成分角黄素。视频显示，黄天鹅、野迹鸣、德青源、牧春山、正大食品等多个品牌的鸡蛋，角黄素含量从0.399mg/kg到9.54mg/kg不等。黄天鹅15日发布声明，称黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素，网传视频称“角黄素就是人工合成”的说法是错误的。高端鸡蛋检出角黄素的风波持续发酵，有人说超标、有安全隐患，也有人说合规。角黄素究竟是什么？鸡蛋中是否会直接添加角黄素？食用角黄素对人体是否有影响？
事件：打假人爆料多款鸡蛋检测出角黄素
3月13日，知名打假人王海团队在其“王海测评”账号发布视频称，送检了在胖东来销售卖的十款鸡蛋，均检出人工角黄素（斑蝥黄）。
胖东来率先发布声明回应称，角黄素属于天然或合成的类胡萝卜素，广泛存在于藻类、菌菇类、鱼类等动植物中，可作为饲料添加剂使用，目前国家没有关于鲜鸡蛋产品角黄素限值的相关规定和要求。为了确保商品品质和质量安全，胖东来已将卖场销售的鲜鸡蛋品牌分别进行全面复检。
其还在声明中强调，“王海测评”以饲料添加剂的标准《饲料添加剂安全使用规范》用来判定鲜鸡蛋角黄素“超标”，已给社会公众造成误导。
此外，尽管“黄天鹅”在10款鸡蛋中检出角黄素含量最低，但因其售价较高，也引发了更多公众关注。15日，黄天鹅在多个社交平台发布公开声明，表示网传视频称“角黄素就是人工合成”的说法是错误的，角黄素在自然界中天然存在，并非只有人工合成。在鸡蛋、鱼虾等天然食物中就含有微量角黄素，检出≠人工添加。黄天鹅检测值仅为0.399mg/kg，属于天然水平，远低于其他检测值，该数值属于鸡蛋可能含有天然角黄素本底水平，并非人工添加。
其还披露，黄天鹅每年采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物的成本高达上千万元(可提供全年采购合同及发票)。如果微量添加角黄素，金额占天然色素总成本〈1%，完全达不到改善成本的目的，另外合成角黄素及其微量添加，现有的饲料生产设备没有能力添加，会造成混合不均匀的风险，反而增加安全隐患得不偿失。
但另一方的王海团队则持不同看法。3月16日，王海在接受采访时表示，其团队在永辉超市购买的黄天鹅鸡蛋检出角黄素含量达1.65mg/kg，高于此前胖东来渠道的检测结果0.399mg/kg。 在他看来，“凡是量产的鸡蛋里检出了角黄素，它就是饲料添加的结果”。
争议：检测无法区分天然来源和人工合成
“角黄素又名斑蝥黄，是天然存在的类胡萝卜素。角黄素既有天然的，也有人工合成的。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在采访中首先厘清概念——人类最早从鸡油菌中分离出角黄素，它天然分布于藻类、真菌、甲壳类、鱼类等生物体内。
“鸡蛋中的角黄素经过母鸡消化吸收、转运代谢，最终沉积到蛋黄中，这是一个自然的过程。”中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队首席专家武书庚指出。
关键问题在于，0.399mg/kg这个数值究竟意味着什么？
朱毅查阅了大量文献发现，要让蛋黄出现肉眼可见的着色效果，饲料中添加量需达到4mg/kg以上。0.399mg/kg反推回去，对应的饲料添加量约为0.67mg/kg~0.74mg/kg，“远低于行业着色有效剂量”。
华中农业大学食品科技学院博导马美湖教授从另一角度佐证：藻类在特定培养条件下，角黄素含量可达47.5mg/kg干重。 这意味着，即使饲料中完全不添加人工合成角黄素，仅靠藻类等天然原料，鸡蛋中也可能检出微量角黄素。
“我们目前的检测技术只能精准测定总含量，无法区分天然来源和人工合成。”武书庚给出的判断依据是：需结合剂量水平、养殖背景、原料来源综合研判，追溯投喂记录是最权威的方法。
“角黄素在自然界里确实存在，比如藻类、虾蟹身上，但跟鸡蛋一点关系都没有。”王海表示，饲养蛋鸡不可能使用螃蟹或藻类作为饲料，“凡是量产的鸡蛋里检出了角黄素，它100%是饲料里沉积的，不可能存在其他来源”。
王海强调，玉米、豆粕、万寿菊这些鸡正常吃的天然饲料里，只有叶黄素、玉米黄质，“没有角黄素”。鸡自身也无法合成角黄素。“如果你单独养一只鸡，每天喂它吃螃蟹吃虾，不排除能生出天然含角黄素的鸡蛋，但成本太高了，不可能量产。”
释疑：角黄素是什么，是怎么进入到鸡蛋中的？
食品工程博士、科普作家云无心表示，角黄素学名斑蝥黄，是一种天然或合成的类胡萝卜素化合物，广泛存在于自然界，并作为食品添加剂、营养补充剂或动物饲料着色剂使用。它还有一些抗氧化、调节免疫的生理学功能，目前对角黄素的功效科学界也还在探索。
现在使用的角黄素大都是人工合成的，因为从天然植物中提取又贵又不方便，但是人工合成的和天然提取的角黄素分子结构式完全一样，并不存在所谓的“人工合成就有害”。
云无心表示，一些植物中也存在天然的角黄素，现在养殖业中会把人工合成的角黄素添加到饲料中，主要起到改变颜色的作用。如在三文鱼的养殖中添加角黄素，使鱼肉颜色更深。给鸡鸭喂角黄素后，颜色就会沉积到蛋黄中。
养殖过程中主要是将角黄素直接加到饲料中，因为直接加到食品中，既贵又染色效果差，一般不会这么做。
中国农业科学院饲料研究所研究员武书庚介绍，角黄素天然微量存在于某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液及肝脏中。
武书庚明确表示，天然角黄素含量极低，根本无法通过提取来满足庞大的工业需求，因此市场上流通的角黄素几乎全部来自工业合成。它被广泛添加进禽类饲料，其目的旨在让蛋黄颜色更深、更好看。同样的逻辑也发生在三文鱼养殖业，消费者熟悉的那抹橙红色，相当一部分就来自饲料里的着色剂。
中国农业大学营养与食品安全副教授朱毅补充了一个细节，既然角黄素最初是从鸡油菌中分离出来的，那么母鸡在散养环境下采食藻类、菌类时，也可能摄入微量角黄素并沉积于蛋黄，这属于正常的“环境指纹”。
换句话说，鸡蛋里检出角黄素通常有两种可能，一是散养母鸡自然采食的微量痕迹，二是饲料里人工添加的工业色素。问题在于，这两种来源在化学结构上完全相同，常规检测只能测出总量而无法区分其具体来源。
追问：角黄素有毒吗？对人体健康有风险吗？
中国农业大学营养与食品安全副教授朱毅、中国农业科学院饲料研究所研究员武书庚以及科普作家云无心，三人在安全性问题上达成了一致，即在正常摄入范围内，角黄素对人体健康的风险极低。
联合国粮农组织与世界卫生组织联合专家委员会（FAO/WHO）确定的每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重0.03毫克。武书庚据此做了一个直观的换算，一个体重70公斤的成年人每天可安全摄入角黄素的上限为2.1毫克。以此次检出量最高的样品野迹鸣松林散养富硒蛋（9.54mg/kg）为例，每枚鸡蛋约含0.6毫克角黄素，消费者吃三枚才接近1.8毫克，仍在安全线以内。而按照《中国居民膳食指南》推荐的每人每天摄入蛋类50克计算，对应摄入的角黄素约为0.48毫克，远低于安全上限。
科普作家云无心也给出了同样的判断。云无心认为，抛开剂量谈毒性是不科学的，角黄素的毒性和胡萝卜素和维生素A差不多。角黄素是国标允许的食品添加剂和饲料添加剂，食物中任何营养成分，包括维生素、矿物质，只要吃的量够大，都会产生不良反应。如吃砂糖橘吃多了会变成“小黄人”，它是可逆的，没有直接危害。
他认为，按照ADI计算，长年累月正常吃鸡蛋，角黄素摄入量都不会对消费者构成健康威胁。需要补充的是，虽有研究指出大量摄入斑蝥黄可能导致色素在视网膜沉积，但这一风险往往来自极端的过量摄入，与日常饮食并无关联。
多名食品行业专家据此认为，此次风波并非一起食品安全事件，而是一场关乎诚信的信任危机。
综合财经网、大象新闻、新黄河、每日经济新闻报道
近日，“王海测评”账号发布数条视频，称胖东来超市卖的10款鸡蛋，全都检出了“人工色素”成分角黄素。视频显示，黄天鹅、野迹鸣、德青源、牧春山、正大食品等多个品牌的鸡蛋，角黄素含量从0.399mg/kg到9.54mg/kg不等。黄天鹅15日发布声明，称黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素，网传视频称“角黄素就是人工合成”的说法是错误的。高端鸡蛋检出角黄素的风波持续发酵，角黄素究竟是什么？食用角黄素对人体是否有影响？
近日，“王海测评”账号发布数条视频，称胖东来超市卖的10款鸡蛋，全都检出了“人工色素”成分角黄素。视频显示，黄天鹅、野迹鸣、德青源、牧春山、正大食品等多个品牌的鸡蛋，角黄素含量从0.399mg/kg到9.54mg/kg不等。黄天鹅15日发布声明，称黄天鹅鸡蛋不添加人工合成色素，网传视频称“角黄素就是人工合成”的说法是错误的。高端鸡蛋检出角黄素的风波持续发酵，有人说超标、有安全隐患，也有人说合规。角黄素究竟是什么？鸡蛋中是否会直接添加角黄素？食用角黄素对人体是否有影响？
事件：打假人爆料多款鸡蛋检测出角黄素
3月13日，知名打假人王海团队在其“王海测评”账号发布视频称，送检了在胖东来销售卖的十款鸡蛋，均检出人工角黄素（斑蝥黄）。
胖东来率先发布声明回应称，角黄素属于天然或合成的类胡萝卜素，广泛存在于藻类、菌菇类、鱼类等动植物中，可作为饲料添加剂使用，目前国家没有关于鲜鸡蛋产品角黄素限值的相关规定和要求。为了确保商品品质和质量安全，胖东来已将卖场销售的鲜鸡蛋品牌分别进行全面复检。
其还在声明中强调，“王海测评”以饲料添加剂的标准《饲料添加剂安全使用规范》用来判定鲜鸡蛋角黄素“超标”，已给社会公众造成误导。
此外，尽管“黄天鹅”在10款鸡蛋中检出角黄素含量最低，但因其售价较高，也引发了更多公众关注。15日，黄天鹅在多个社交平台发布公开声明，表示网传视频称“角黄素就是人工合成”的说法是错误的，角黄素在自然界中天然存在，并非只有人工合成。在鸡蛋、鱼虾等天然食物中就含有微量角黄素，检出≠人工添加。黄天鹅检测值仅为0.399mg/kg，属于天然水平，远低于其他检测值，该数值属于鸡蛋可能含有天然角黄素本底水平，并非人工添加。
其还披露，黄天鹅每年采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物的成本高达上千万元(可提供全年采购合同及发票)。如果微量添加角黄素，金额占天然色素总成本〈1%，完全达不到改善成本的目的，另外合成角黄素及其微量添加，现有的饲料生产设备没有能力添加，会造成混合不均匀的风险，反而增加安全隐患得不偿失。
但另一方的王海团队则持不同看法。3月16日，王海在接受采访时表示，其团队在永辉超市购买的黄天鹅鸡蛋检出角黄素含量达1.65mg/kg，高于此前胖东来渠道的检测结果0.399mg/kg。 在他看来，“凡是量产的鸡蛋里检出了角黄素，它就是饲料添加的结果”。
争议：检测无法区分天然来源和人工合成
“角黄素又名斑蝥黄，是天然存在的类胡萝卜素。角黄素既有天然的，也有人工合成的。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在采访中首先厘清概念——人类最早从鸡油菌中分离出角黄素，它天然分布于藻类、真菌、甲壳类、鱼类等生物体内。
“鸡蛋中的角黄素经过母鸡消化吸收、转运代谢，最终沉积到蛋黄中，这是一个自然的过程。”中国农业科学院饲料研究所家禽营养与饲料创新团队首席专家武书庚指出。
关键问题在于，0.399mg/kg这个数值究竟意味着什么？
朱毅查阅了大量文献发现，要让蛋黄出现肉眼可见的着色效果，饲料中添加量需达到4mg/kg以上。0.399mg/kg反推回去，对应的饲料添加量约为0.67mg/kg~0.74mg/kg，“远低于行业着色有效剂量”。
华中农业大学食品科技学院博导马美湖教授从另一角度佐证：藻类在特定培养条件下，角黄素含量可达47.5mg/kg干重。 这意味着，即使饲料中完全不添加人工合成角黄素，仅靠藻类等天然原料，鸡蛋中也可能检出微量角黄素。
“我们目前的检测技术只能精准测定总含量，无法区分天然来源和人工合成。”武书庚给出的判断依据是：需结合剂量水平、养殖背景、原料来源综合研判，追溯投喂记录是最权威的方法。
“角黄素在自然界里确实存在，比如藻类、虾蟹身上，但跟鸡蛋一点关系都没有。”王海表示，饲养蛋鸡不可能使用螃蟹或藻类作为饲料，“凡是量产的鸡蛋里检出了角黄素，它100%是饲料里沉积的，不可能存在其他来源”。
王海强调，玉米、豆粕、万寿菊这些鸡正常吃的天然饲料里，只有叶黄素、玉米黄质，“没有角黄素”。鸡自身也无法合成角黄素。“如果你单独养一只鸡，每天喂它吃螃蟹吃虾，不排除能生出天然含角黄素的鸡蛋，但成本太高了，不可能量产。”
释疑：角黄素是什么，是怎么进入到鸡蛋中的？
食品工程博士、科普作家云无心表示，角黄素学名斑蝥黄，是一种天然或合成的类胡萝卜素化合物，广泛存在于自然界，并作为食品添加剂、营养补充剂或动物饲料着色剂使用。它还有一些抗氧化、调节免疫的生理学功能，目前对角黄素的功效科学界也还在探索。
现在使用的角黄素大都是人工合成的，因为从天然植物中提取又贵又不方便，但是人工合成的和天然提取的角黄素分子结构式完全一样，并不存在所谓的“人工合成就有害”。
云无心表示，一些植物中也存在天然的角黄素，现在养殖业中会把人工合成的角黄素添加到饲料中，主要起到改变颜色的作用。如在三文鱼的养殖中添加角黄素，使鱼肉颜色更深。给鸡鸭喂角黄素后，颜色就会沉积到蛋黄中。
养殖过程中主要是将角黄素直接加到饲料中，因为直接加到食品中，既贵又染色效果差，一般不会这么做。
中国农业科学院饲料研究所研究员武书庚介绍，角黄素天然微量存在于某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液及肝脏中。
武书庚明确表示，天然角黄素含量极低，根本无法通过提取来满足庞大的工业需求，因此市场上流通的角黄素几乎全部来自工业合成。它被广泛添加进禽类饲料，其目的旨在让蛋黄颜色更深、更好看。同样的逻辑也发生在三文鱼养殖业，消费者熟悉的那抹橙红色，相当一部分就来自饲料里的着色剂。
中国农业大学营养与食品安全副教授朱毅补充了一个细节，既然角黄素最初是从鸡油菌中分离出来的，那么母鸡在散养环境下采食藻类、菌类时，也可能摄入微量角黄素并沉积于蛋黄，这属于正常的“环境指纹”。
换句话说，鸡蛋里检出角黄素通常有两种可能，一是散养母鸡自然采食的微量痕迹，二是饲料里人工添加的工业色素。问题在于，这两种来源在化学结构上完全相同，常规检测只能测出总量而无法区分其具体来源。
追问：角黄素有毒吗？对人体健康有风险吗？
中国农业大学营养与食品安全副教授朱毅、中国农业科学院饲料研究所研究员武书庚以及科普作家云无心，三人在安全性问题上达成了一致，即在正常摄入范围内，角黄素对人体健康的风险极低。
联合国粮农组织与世界卫生组织联合专家委员会（FAO/WHO）确定的每日允许摄入量（ADI）为每公斤体重0.03毫克。武书庚据此做了一个直观的换算，一个体重70公斤的成年人每天可安全摄入角黄素的上限为2.1毫克。以此次检出量最高的样品野迹鸣松林散养富硒蛋（9.54mg/kg）为例，每枚鸡蛋约含0.6毫克角黄素，消费者吃三枚才接近1.8毫克，仍在安全线以内。而按照《中国居民膳食指南》推荐的每人每天摄入蛋类50克计算，对应摄入的角黄素约为0.48毫克，远低于安全上限。
科普作家云无心也给出了同样的判断。云无心认为，抛开剂量谈毒性是不科学的，角黄素的毒性和胡萝卜素和维生素A差不多。角黄素是国标允许的食品添加剂和饲料添加剂，食物中任何营养成分，包括维生素、矿物质，只要吃的量够大，都会产生不良反应。如吃砂糖橘吃多了会变成“小黄人”，它是可逆的，没有直接危害。
他认为，按照ADI计算，长年累月正常吃鸡蛋，角黄素摄入量都不会对消费者构成健康威胁。需要补充的是，虽有研究指出大量摄入斑蝥黄可能导致色素在视网膜沉积，但这一风险往往来自极端的过量摄入，与日常饮食并无关联。
多名食品行业专家据此认为，此次风波并非一起食品安全事件，而是一场关乎诚信的信任危机。
综合财经网、大象新闻、新黄河、每日经济新闻报道
