这碗“水中燕窝”正当时！常吃养胃、护肝、强免疫，可惜很多人都不知道_北京时间
虽已入秋，但暑湿仍未完全退去，身体感觉从里到外都黏糊糊、懒洋洋的，这时候，正适合来一口清润解腻、从嗓子眼滑到胃里的“鲜”。
这口“鲜”可不一般——传言晋代官员张翰为了它，毅然辞官归乡；乾隆皇帝六下江南，顿顿都要吃它，回京后还念念不忘。它，就是与茭白、鲈鱼并称为“江南三大名菜”的——莼（chún）菜。
这菜到底有什么魅力，能从古火到今？今天豆沙就带您一探究竟。
01
有“洁癖”的莼菜
凭啥金贵上千年
要说莼菜，真是个十足的“大小姐”脾气。
它对水质要求极高，稍有污染就长不了，水温还得常年保持在20~30℃，冷了热了都不行。也正因为如此娇贵，莼菜在1999年被列为一级重点保护野生植物，我们现在能吃到的，都是人工种植的。
采摘更是不易——全靠人工一颗一颗从水里掐。它浑身裹着透明胶质，没个十几年经验的“老手”，根本掐不准那最嫩的尖儿。您说，这盘菜能不值钱吗？
图片来源网络
所以，如果有机会在餐桌上吃到这种黏黏糊糊的新奇菜，千万要尝试一下，毕竟它可是名副其实的“水中燕窝”，营养十分丰富。
02
“水中燕窝”
四大好处不请自来
1
免疫“加油站”
莼菜含有赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，植物蛋白全面，蛋白质含量也明显高于其他水生蔬菜，以及它的那层粘液所含的多糖物质，都可以增强我们的免疫力，帮助身体抵御疾病。
同时，莼菜富集锌的能力强，堪称是纯天然的补锌剂。锌对免疫细胞的发育和功能至关重要，同样有助于增强免疫力，是小儿理想的益智健体食品之一。
2
天然“清热剂”
莼菜周围裹着一层透明胶质，能够保护嫩芽不被外界伤害、保持自身的清洁。
中医认为其性味甘寒，能清湿热、降火气。滋阴养胃，能够清胃火、泻肠热，有助于缓解口干口渴、消化不良等症状。口干舌燥、口腔溃疡时吃点它，比喝凉茶还舒服。
另外，将新鲜的莼菜捣烂，外敷还可用于治疗痈疽疔疮。
3
肠道“清道夫”
莼菜富含膳食纤维和果胶，促进排便的同时，还能在肠道壁形成保护膜，减少刺激，缓解老便秘。
4
肝脏“护身符”
莼菜中的维生素B12，能够帮助我们预防贫血、肝炎、肝硬化等疾病。
03
别只会做羹
大厨教您“锁鲜”两吃法
要说莼菜经典的吃法，大家肯定都知道是莼菜羹。但今天，养生大厨给您带来两种升级版的吃法，既保留了营养，又让口感更上一层楼。
1
珍品西湖牛肉羹
这碗羹的关键在于“滑”，牛肉的香醇配上莼菜的顺滑，入口即化。在家做时，记得牛里脊要逆着纹路切，剁成细蓉，下锅后轻轻滑散，勾个薄芡，那味道，鲜掉眉毛。
【食材】
牛里脊，莼菜，内酯豆腐。
【做法】
①牛里脊逆纹路切片，姜切丝加广东米酒抓制后，放入牛肉片，加盐、糖、淀粉腌制，再切粒，剁成馅。
②袋装莼菜加生淀粉抓洗，再用水清洗干净后备用。
③锅中煮水，牛肉下锅汆至8成熟，捞出沥干。
④重新烧一锅水，水开依次下入牛肉馅、莼菜和切成粒的内酯豆腐，调入盐、糖，开锅后勾入水淀粉，即可出锅食用。
2
莼脆虾仁
虾仁和蛋清，低胆固醇、低脂肪、易消化，再加上植物蛋白全面、富含维生素和矿物质的莼菜，营养十足，做法简单，特别适合中老年人吃。
【食材】
鸡汤/高汤，莼菜，虾仁，鸡蛋，牛奶。
【做法】
①鸡汤烧开，放少许盐，下莼菜焯制5秒钟，捞出备用。
②虾仁下锅炒制15秒钟。
③取蛋清，加少许牛奶、水淀粉，搅拌均匀。
④另起锅，倒少许油，将蛋清均匀摊开，下入虾仁，将蛋清与虾仁翻炒均匀后，与莼菜混合即可。
虽已入秋，但暑湿仍未完全退去，身体感觉从里到外都黏糊糊、懒洋洋的，这时候，正适合来一口清润解腻、从嗓子眼滑到胃里的“鲜”。
这口“鲜”可不一般——传言晋代官员张翰为了它，毅然辞官归乡；乾隆皇帝六下江南，顿顿都要吃它，回京后还念念不忘。它，就是与茭白、鲈鱼并称为“江南三大名菜”的——莼（chún）菜。
这菜到底有什么魅力，能从古火到今？今天豆沙就带您一探究竟。
01
有“洁癖”的莼菜
凭啥金贵上千年
要说莼菜，真是个十足的“大小姐”脾气。
它对水质要求极高，稍有污染就长不了，水温还得常年保持在20~30℃，冷了热了都不行。也正因为如此娇贵，莼菜在1999年被列为一级重点保护野生植物，我们现在能吃到的，都是人工种植的。
采摘更是不易——全靠人工一颗一颗从水里掐。它浑身裹着透明胶质，没个十几年经验的“老手”，根本掐不准那最嫩的尖儿。您说，这盘菜能不值钱吗？
图片来源网络
所以，如果有机会在餐桌上吃到这种黏黏糊糊的新奇菜，千万要尝试一下，毕竟它可是名副其实的“水中燕窝”，营养十分丰富。
02
“水中燕窝”
四大好处不请自来
1
免疫“加油站”
莼菜含有赖氨酸、苏氨酸等17种氨基酸，植物蛋白全面，蛋白质含量也明显高于其他水生蔬菜，以及它的那层粘液所含的多糖物质，都可以增强我们的免疫力，帮助身体抵御疾病。
同时，莼菜富集锌的能力强，堪称是纯天然的补锌剂。锌对免疫细胞的发育和功能至关重要，同样有助于增强免疫力，是小儿理想的益智健体食品之一。
2
天然“清热剂”
莼菜周围裹着一层透明胶质，能够保护嫩芽不被外界伤害、保持自身的清洁。
中医认为其性味甘寒，能清湿热、降火气。滋阴养胃，能够清胃火、泻肠热，有助于缓解口干口渴、消化不良等症状。口干舌燥、口腔溃疡时吃点它，比喝凉茶还舒服。
另外，将新鲜的莼菜捣烂，外敷还可用于治疗痈疽疔疮。
3
肠道“清道夫”
莼菜富含膳食纤维和果胶，促进排便的同时，还能在肠道壁形成保护膜，减少刺激，缓解老便秘。
4
肝脏“护身符”
莼菜中的维生素B12，能够帮助我们预防贫血、肝炎、肝硬化等疾病。
03
别只会做羹
大厨教您“锁鲜”两吃法
要说莼菜经典的吃法，大家肯定都知道是莼菜羹。但今天，养生大厨给您带来两种升级版的吃法，既保留了营养，又让口感更上一层楼。
1
珍品西湖牛肉羹
这碗羹的关键在于“滑”，牛肉的香醇配上莼菜的顺滑，入口即化。在家做时，记得牛里脊要逆着纹路切，剁成细蓉，下锅后轻轻滑散，勾个薄芡，那味道，鲜掉眉毛。
【食材】
牛里脊，莼菜，内酯豆腐。
【做法】
①牛里脊逆纹路切片，姜切丝加广东米酒抓制后，放入牛肉片，加盐、糖、淀粉腌制，再切粒，剁成馅。
②袋装莼菜加生淀粉抓洗，再用水清洗干净后备用。
③锅中煮水，牛肉下锅汆至8成熟，捞出沥干。
④重新烧一锅水，水开依次下入牛肉馅、莼菜和切成粒的内酯豆腐，调入盐、糖，开锅后勾入水淀粉，即可出锅食用。
2
莼脆虾仁
虾仁和蛋清，低胆固醇、低脂肪、易消化，再加上植物蛋白全面、富含维生素和矿物质的莼菜，营养十足，做法简单，特别适合中老年人吃。
【食材】
鸡汤/高汤，莼菜，虾仁，鸡蛋，牛奶。
【做法】
①鸡汤烧开，放少许盐，下莼菜焯制5秒钟，捞出备用。
②虾仁下锅炒制15秒钟。
③取蛋清，加少许牛奶、水淀粉，搅拌均匀。
④另起锅，倒少许油，将蛋清均匀摊开，下入虾仁，将蛋清与虾仁翻炒均匀后，与莼菜混合即可。
