想吃地道的湖北菜吗？想get最正宗的楚菜做法教程吗？蒸、煮、烹、炸，满足你各种口味需求，跟着小编一起学做这些美味吧～没什么快乐是一份小龙虾解决不了的吧？
想吃地道的湖北菜吗？想get最正宗的楚菜做法教程吗？蒸、煮、烹、炸，满足你各种口味需求，跟着小编一起学做这些美味吧～没什么快乐是一份小龙虾解决不了的吧？
荆沙甲鱼
主辅调料：
生态甲鱼一只，约1750克，千张150克，青椒两个，熟猪油50克，色拉油100克，荆州豆瓣酱60克，姜片20克，味精3克，白糖5克，胡椒粉2克，陈醋20克，料酒20克，蒜瓣10个，葱花3克，葱结20克，高汤1000克。
制作方法：
第一步：将甲鱼宰杀，烫水去黑膜，洗净后剁成3厘米见方的块状待用。
第二步：千张洗净切丝，入沸水锅焯水，放入砂锅中打底待用。
第三步：甲鱼块入冷水锅焯水，捞出用清水冲洗去黄油。
第四步：炒锅置火上，加入熟猪油、色拉油烧热，加入甲鱼块煸至水份炒干，放入姜片、蒜瓣、荆州豆瓣酱，炒出香味，烹入料酒，加入高汤、白糖、料酒、陈醋、青椒，大火烧开，改用小火焖约30分钟，旺火收汁，加入味精、胡椒粉，放起锅醋，转入砂锅内即成。
成品特点：
酱香浓郁，汤汁浓稠，软糯弹而有韧，鲜香醇正，是荆楚大地代表菜品。
油焖小龙虾
主辅调料：
小龙虾1100克，高汤500克，清水500克，食盐5克，白糖10克，鸡精8克，味精5克，白胡椒粉4克，花椒粉6克，干辣椒10克，陈醋20克，白酒20克，豆瓣酱50克，生姜、八角、桂皮各10克，草果、香果、山柰各2克，色拉油适量。
制作方法：
第一步：将生姜、八角、桂皮、草果、香果、山柰入油锅中，小火熬制约6小时，放凉后打渣，制成香味独特的特制油待用。
第二步：将小龙虾剪去虾头、腹部两侧小爪，保留虾黄部分，挑出虾线和内脏，在虾背上剪一刀，逐个刷洗，用清水洗净，控干水份，入热油锅中爆炸后沥油待用。
第三步：锅置火上，加入特制油、豆瓣、干辣椒，炒香出色，下入小龙虾，加白酒、高汤、清水、独蒜，大火烧开，调入食盐、味精、白糖、白胡椒粉，加盖改中火焖约5分钟后，加入鸡精、花椒粉、陈醋，转小火收汁，待汁浓时起锅，盛入虾盆，撒上葱花即成。
成品特点：
色泽鲜艳，虾肉脆弹，味道香、辣、鲜、醇。
莲藕排骨汤
主辅调料：
猪排骨500克，莲藕1000克，猪筒子骨1000克，食盐20克，姜片20克，味精5克，料酒15克，白胡椒粉1克，葱花3克，清水适量。
制作方法：
第一步：将排骨、筒子骨洗净，剁成段，入锅中焯水待用。
第二步：莲藕去皮，切滚刀块，放入盆中，加15克食盐腌约10分钟待用。
第三步：炒锅置火上，加色拉油烧热，放入姜片、筒子骨炒香，加入料酒，放入适量清水，大火烧开后，转入砂锅内，小火煨约一个半小时，加入猪排骨，煨约一个半小时，莲藕块冲洗去盐味后加入汤中，继续用中火煨约40分钟，中途搅动，最后加入食盐、味精、白胡椒粉调味即成。
成品特点：
莲藕粉糯，排骨软烂，是湖北煨汤的最典型代表。
三鲜豆皮
主辅调料：
糯米700克，大米200克，去皮绿豆100克，去皮猪肉350克，鸡蛋4个，水发玉兰片100克，水发香菇25克，卤香干100克，猪口条100克，猪心100克，江虾仁50克，熟猪油175克，绍酒10克，酱油50克，味精5克，食盐30克，清水400克，猪油50克。
制作方法：
第一步：大米、绿豆浸泡后，加水磨成600克的细浆待用。
第二步：将去皮猪肉、猪心、猪口条、香干一起卤熟，切丁状。水发玉兰片、香菇切丁焯水待用。
第三步：锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入玉兰片丁、香菇丁煸炒出香味，加入卤熟的猪肉丁、猪口条丁、猪心丁、香干丁和适量清水、食盐、绍酒、酱油、味精等，一起合烧约20分钟，待其烧至熟透、汤汁渐干时，起锅待用。
第四步：.糯米洗净，用清水浸泡6小时，旺火蒸熟待用。
第五步：锅中放熟猪油50克、食盐少许，清水250克，放入糯米饭炒匀，直至将糯米饭炒透待用。
第六步：平底锅置火上，将适量米豆面浆倒入锅中摊皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖烙成熟皮，然后用铲子将熟皮四周铲松，翻面后撒上适量食盐、味粉、胡椒，把糯米饭平铺其上，再在糯米饭上撒馅料铺匀，最后将四边的豆皮折上，包住糯米和馅料，制成豆皮生坯待用。
第七步：将豆皮生坯皮面朝下放入锅中，沿豆皮边淋入适量熟猪油，边煎边切成小块，待豆皮呈金黄色时，翻面再煎约2分钟，起锅装盘即成。
成品特点：
色泽金黄，皮形方正，外酥内软，馅味鲜美。
武汉小面窝
主辅调料：
早稻大米500克，黄豆75---100克，食盐3克，姜末10克，芝麻3克，葱花40克，麻油500克。
制作方法：
第一步：大米、黄豆分别淘洗干净，用水（春夏用凉水，秋冬用温水）浸泡约4小时，沥干水磨成米浆、豆浆待用。
第二步：将米浆、豆浆、食盐、葱花、姜末拌匀。
第三步：麻油倒入旺火锅中，待油温达到180度时，将特制的面窝勺入油锅中烧热取出，撒上芝麻，再舀入适量米豆浆，放入油锅中炸至两面金黄色，取出沥油即成。
成品特点：
色泽金黄，香气浓郁，外酥里嫩，咸鲜爽口。
葱烧武昌鱼
主辅调料：
鲜活武昌鱼一条，750克～1000克，食盐5克，味精5克，白糖10克，料酒20克，生抽20克，老抽5克，葱花90克，红椒50克，葱结30克，姜末10克，陈醋30克，胡椒粉1克，熟猪油20克，高汤500克，水淀粉20克，色拉油适量。
制作方法：
第一步：武昌鱼宰杀治净，两边剞上十字花刀，用料酒，食盐腌制10分钟待用。
第二步：锅置火上烧热，倒入色拉油滑锅，倒出热油，加入冷油，将腌好的武昌鱼入锅煎至两面金黄色出锅待用。
第三步：锅置火上烧热，加入熟猪油、姜末炒香，放入煎好的武昌鱼、葱结蒜末，烹入料酒、生抽，再加高汤、食盐、味精、白糖、老抽、陈醋，旺火烧开，盖上锅盖，改中小火烧约8分钟，旺火收汁，待汁收浓后，挑出葱结，撒上葱花、胡椒粉，勾芡，淋入起锅醋，出锅装盘即成。
成品特点：
味感鲜醇，葱味熏喉，酸甜微辣均匀，弥漫着浓、郁、柔、绵、糯等武昌鱼葱烧的味觉特征。
（以上内容由北京湖北大厦湖北味道提供）
编辑：钟笑寒
