寻味江西丨江西十大名菜系列（上）_北京时间
“江西美如画，赣菜香天下”，赣菜“十大名菜”分别是宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡，这里面有你喜欢的吗？
【首卷语|江西十大名菜冒着热气出炉咯！】
“江西美如画，赣菜香天下”，赣菜“十大名菜”分别是宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡，这里面有你喜欢的吗？
【寻味江西|我有三杯鸡，解你思乡愁】
1.江西十大名菜之宁都“三杯鸡”
宁都三杯鸡色泽酱红，骨肉酥嫩，甜中带咸，咸中带鲜，滋味十足，是非常地道的客家味道。相传数百年前，宁都县一户贫困人家，姐姐为送外出谋生的弟弟，将家中仅剩没生蛋的嫩母鸡与糟米酒、酱油、茶油一起烹制，香气四溢，引得官厨寻香而来，品尝后加以改进，屡用于官府酒宴,倍受赞誉。2008年，宁都三杯鸡入选北京奥运会主菜单。
【寻味江西|来到莲花不吃鸭，会被别人笑掉牙】
2.江西十大名菜之“莲花血鸭”
莲花血鸭色泽油亮，肉质鲜嫩，香辣可口，是一道拥有800余年历史的传统名菜。相传南宋文天祥率军途经莲花县，火头军在烹制鸭子时错将鸭血当成辣酱倒入锅中，众将士食后士气大振，莲花血鸭由此得名。清末帝师莲花人朱益藩将此菜献给朝廷，由此登上了宫廷菜谱，名扬天下。2009年，莲花血鸭入选江西省非物质文化遗产名录。
【寻味江西|西有仰望星空，东有“四星望月”】
3. 江西十大名菜之“四星望月”
四星望月是赣州兴国（“将军县”）知名菜品，主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，有“合家团圆、吉庆有余”的寓意，将辣椒酱调成酱汁，加入米粉和鱼片，放在圆笼中蒸熟，笼盖一揭，香、辣、鲜味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩味美，层次丰富，入口滑润，韧性十足，配上四碟小菜，令人口舌生津，食欲大开。毛泽东在品尝这道菜时说：“你们看这个蒸笼就像月亮，四个炒菜就像星星，我们就叫它‘四星望月’吧。”这道菜由此得名。
编辑：刘旭
来源：江西驻京办事处
“江西美如画，赣菜香天下”，赣菜“十大名菜”分别是宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡，这里面有你喜欢的吗？
【首卷语|江西十大名菜冒着热气出炉咯！】
“江西美如画，赣菜香天下”，赣菜“十大名菜”分别是宁都三杯鸡、莲花血鸭、四星望月、余干辣椒炒肉、井冈烟笋、白浇雄鱼头、鳜鱼煮粉、甲鱼粉皮、藜蒿炒腊肉、滋补泰和乌鸡，这里面有你喜欢的吗？
【寻味江西|我有三杯鸡，解你思乡愁】
1.江西十大名菜之宁都“三杯鸡”
宁都三杯鸡色泽酱红，骨肉酥嫩，甜中带咸，咸中带鲜，滋味十足，是非常地道的客家味道。相传数百年前，宁都县一户贫困人家，姐姐为送外出谋生的弟弟，将家中仅剩没生蛋的嫩母鸡与糟米酒、酱油、茶油一起烹制，香气四溢，引得官厨寻香而来，品尝后加以改进，屡用于官府酒宴,倍受赞誉。2008年，宁都三杯鸡入选北京奥运会主菜单。
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2.江西十大名菜之“莲花血鸭”
莲花血鸭色泽油亮，肉质鲜嫩，香辣可口，是一道拥有800余年历史的传统名菜。相传南宋文天祥率军途经莲花县，火头军在烹制鸭子时错将鸭血当成辣酱倒入锅中，众将士食后士气大振，莲花血鸭由此得名。清末帝师莲花人朱益藩将此菜献给朝廷，由此登上了宫廷菜谱，名扬天下。2009年，莲花血鸭入选江西省非物质文化遗产名录。
【寻味江西|西有仰望星空，东有“四星望月”】
3. 江西十大名菜之“四星望月”
四星望月是赣州兴国（“将军县”）知名菜品，主菜蒸笼粉鱼，用竹编圆笼盛鱼，有“合家团圆、吉庆有余”的寓意，将辣椒酱调成酱汁，加入米粉和鱼片，放在圆笼中蒸熟，笼盖一揭，香、辣、鲜味扑鼻而来，鱼肉鲜嫩味美，层次丰富，入口滑润，韧性十足，配上四碟小菜，令人口舌生津，食欲大开。毛泽东在品尝这道菜时说：“你们看这个蒸笼就像月亮，四个炒菜就像星星，我们就叫它‘四星望月’吧。”这道菜由此得名。
编辑：刘旭
来源：江西驻京办事处
