豆腐轻微发酵，经过炸制，外皮酥脆，内里嫩到爆浆。蘸上贵州特制烧烤辣椒面，香辣可口，清口吃则豆香浓郁。这道毕节爆浆小豆腐，还有一段不得不说的小故事。
豆腐轻微发酵，经过炸制，外皮酥脆，内里嫩到爆浆。蘸上贵州特制烧烤辣椒面，香辣可口，清口吃则豆香浓郁。这道毕节爆浆小豆腐，还有一段不得不说的小故事。
相传，清朝道光年间，毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多，未卖完。店主人怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时，有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。经过时代的变迁，制作方法也发生了改变。
鲜嫩的豆腐经过轻微发酵，再经过炸制，外皮酥脆，内里嫩到爆浆。蘸上贵州特制烧烤辣椒面，香辣可口，清口吃则豆香浓郁，回味无穷。
（以上内容由北京黔菜协会理事单位“赶场子”贵州菜提供）
编辑：张晓丹
豆腐轻微发酵，经过炸制，外皮酥脆，内里嫩到爆浆。蘸上贵州特制烧烤辣椒面，香辣可口，清口吃则豆香浓郁。这道毕节爆浆小豆腐，还有一段不得不说的小故事。
豆腐轻微发酵，经过炸制，外皮酥脆，内里嫩到爆浆。蘸上贵州特制烧烤辣椒面，香辣可口，清口吃则豆香浓郁。这道毕节爆浆小豆腐，还有一段不得不说的小故事。
相传，清朝道光年间，毕节县城内的一家豆腐作坊有一天做得豆腐过多，未卖完。店主人怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时，有一个柜子被忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛了，可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。经过时代的变迁，制作方法也发生了改变。
鲜嫩的豆腐经过轻微发酵，再经过炸制，外皮酥脆，内里嫩到爆浆。蘸上贵州特制烧烤辣椒面，香辣可口，清口吃则豆香浓郁，回味无穷。
（以上内容由北京黔菜协会理事单位“赶场子”贵州菜提供）
编辑：张晓丹
