“霉”变等于毒变！别不舍得扔！_北京时间
“发霉的干辣椒不能吃?”近日，武汉的李女士在整理家中囤货时发现，前段时间购买的干辣椒外观干燥完好，但掰开后内部竟有细小霉点和黄褐色粉末。“在网上看过帖子，说发霉的干货可能有毒、致癌，但家里老人觉得扔了可惜，还想继续吃。”李女士满心疑惑：“平时做菜都会高温烹制，能不能把这些毒素杀掉？”
“发霉的干辣椒不能吃?”近日，武汉的李女士在整理家中囤货时发现，前段时间购买的干辣椒外观干燥完好，但掰开后内部竟有细小霉点和黄褐色粉末。“在网上看过帖子，说发霉的干货可能有毒、致癌，但家里老人觉得扔了可惜，还想继续吃。”李女士满心疑惑：“平时做菜都会高温烹制，能不能把这些毒素杀掉？”
针对市民的疑问，1月6日，长江云新闻记者就此事采访了湖北省妇幼保健院成人内科主任吴攀。他指出，散称干货通常没有标注明确保质期，一旦发霉就可能滋生黄曲霉毒素，对人体健康危害极大。
黄曲霉毒素毒过砒霜68倍 高温蒸煮难以消杀
李女士发现的这种“隐形霉变”的干货，不是个例。长江云新闻记者走访了多家商超的干货柜台，发现类似隐患并不少见。在部分售卖干辣椒、花生、瓜子的柜台前，记者随机挑选了几款外观无明显异常的产品，掰开后发现，有2款干辣椒内部带有霉斑，1款花生散发着轻微霉味，这些问题产品均混杂在正常商品中售卖，极易被消费者忽略。
“这些发霉干货暗藏的核心风险，是黄曲霉毒素。”吴攀直言，这种毒素被世界卫生组织列为高致癌物质，风险极高。它的可怕之处在于“低剂量即可致害”：“0.001克高纯度的黄曲霉毒素就会导致明显的肝功能异常，还会大幅增加肝癌风险，而20毫克的剂量，甚至有可能直接致人死亡。”
更令人警惕的是其惊人毒性强度：“它的毒性是砒霜的68倍，这是世界卫生组织公认的数据。”吴攀介绍，黄曲霉毒素分布广泛，干辣椒、瓜子、花生等干货和炒货，若储存不当、时间过久，或售卖环节混入霉变产品，都容易成为“毒素温床”，且少量多次摄入初期可能毫无症状，却会悄悄损伤肝脏，长期累积可能诱发严重疾病。
针对李女士“高温杀毒”的疑问，吴攀明确给出否定答案：“这完全不靠谱。黄曲霉毒素的耐热性极强，100-200℃的日常烹饪温度根本无法让它失活，想要破坏其毒性，需要达到280℃以上的高温，还得是碱性环境才有可能。”他补充道，冰箱冷藏也并非“保险箱”：“冷藏只能保持食物的鲜度，不能让黄曲霉毒素失活，其毒性依然存在，也无法完全抑制霉菌生长。”
专家提醒：少囤货、断舍离，特殊人群重点防护
“很多人习惯为了春节囤货，但一定要量力而行，切勿盲目多囤。” 吴攀提醒，干货和炒货类年货存放时间越长，霉变风险越高，建议根据家庭食用量适量购买，避免因存放过久滋生霉菌。
对于已经出现霉变迹象的食物，吴攀强调 “断舍离” 的重要性：“很多人觉得挑掉霉点就能吃，这是极大的误区。霉菌的扩散性极强，其菌丝和毒素可能已经渗透到周围食物中，同一包装内，哪怕只有一颗发霉，其他食物也可能已被污染，这种污染肉眼无法察觉，最安全的做法是整袋丢弃。”
老人和儿童作为特殊群体，需要重点防护。吴攀解释：“肝脏是人体主要解毒器官，小孩肝脏发育未健全，老人器官退化，两者的解毒能力和免疫力都较弱，摄入黄曲霉毒素后，降解能力远不如成年人，更容易出现严重后果。”
最后，吴攀呼吁：“黄曲霉毒素的危害以预防为主，初期无症状不代表无损伤，等发现肝脏病变再追根溯源已无意义。” 日常饮食中，切勿因 “爱惜食物” 忽视健康，果断舍弃隐患食物，才能守住全家的饮食安全防线。
“发霉的干辣椒不能吃?”近日，武汉的李女士在整理家中囤货时发现，前段时间购买的干辣椒外观干燥完好，但掰开后内部竟有细小霉点和黄褐色粉末。“在网上看过帖子，说发霉的干货可能有毒、致癌，但家里老人觉得扔了可惜，还想继续吃。”李女士满心疑惑：“平时做菜都会高温烹制，能不能把这些毒素杀掉？”
“发霉的干辣椒不能吃?”近日，武汉的李女士在整理家中囤货时发现，前段时间购买的干辣椒外观干燥完好，但掰开后内部竟有细小霉点和黄褐色粉末。“在网上看过帖子，说发霉的干货可能有毒、致癌，但家里老人觉得扔了可惜，还想继续吃。”李女士满心疑惑：“平时做菜都会高温烹制，能不能把这些毒素杀掉？”
针对市民的疑问，1月6日，长江云新闻记者就此事采访了湖北省妇幼保健院成人内科主任吴攀。他指出，散称干货通常没有标注明确保质期，一旦发霉就可能滋生黄曲霉毒素，对人体健康危害极大。
黄曲霉毒素毒过砒霜68倍 高温蒸煮难以消杀
李女士发现的这种“隐形霉变”的干货，不是个例。长江云新闻记者走访了多家商超的干货柜台，发现类似隐患并不少见。在部分售卖干辣椒、花生、瓜子的柜台前，记者随机挑选了几款外观无明显异常的产品，掰开后发现，有2款干辣椒内部带有霉斑，1款花生散发着轻微霉味，这些问题产品均混杂在正常商品中售卖，极易被消费者忽略。
“这些发霉干货暗藏的核心风险，是黄曲霉毒素。”吴攀直言，这种毒素被世界卫生组织列为高致癌物质，风险极高。它的可怕之处在于“低剂量即可致害”：“0.001克高纯度的黄曲霉毒素就会导致明显的肝功能异常，还会大幅增加肝癌风险，而20毫克的剂量，甚至有可能直接致人死亡。”
更令人警惕的是其惊人毒性强度：“它的毒性是砒霜的68倍，这是世界卫生组织公认的数据。”吴攀介绍，黄曲霉毒素分布广泛，干辣椒、瓜子、花生等干货和炒货，若储存不当、时间过久，或售卖环节混入霉变产品，都容易成为“毒素温床”，且少量多次摄入初期可能毫无症状，却会悄悄损伤肝脏，长期累积可能诱发严重疾病。
针对李女士“高温杀毒”的疑问，吴攀明确给出否定答案：“这完全不靠谱。黄曲霉毒素的耐热性极强，100-200℃的日常烹饪温度根本无法让它失活，想要破坏其毒性，需要达到280℃以上的高温，还得是碱性环境才有可能。”他补充道，冰箱冷藏也并非“保险箱”：“冷藏只能保持食物的鲜度，不能让黄曲霉毒素失活，其毒性依然存在，也无法完全抑制霉菌生长。”
专家提醒：少囤货、断舍离，特殊人群重点防护
“很多人习惯为了春节囤货，但一定要量力而行，切勿盲目多囤。” 吴攀提醒，干货和炒货类年货存放时间越长，霉变风险越高，建议根据家庭食用量适量购买，避免因存放过久滋生霉菌。
对于已经出现霉变迹象的食物，吴攀强调 “断舍离” 的重要性：“很多人觉得挑掉霉点就能吃，这是极大的误区。霉菌的扩散性极强，其菌丝和毒素可能已经渗透到周围食物中，同一包装内，哪怕只有一颗发霉，其他食物也可能已被污染，这种污染肉眼无法察觉，最安全的做法是整袋丢弃。”
老人和儿童作为特殊群体，需要重点防护。吴攀解释：“肝脏是人体主要解毒器官，小孩肝脏发育未健全，老人器官退化，两者的解毒能力和免疫力都较弱，摄入黄曲霉毒素后，降解能力远不如成年人，更容易出现严重后果。”
最后，吴攀呼吁：“黄曲霉毒素的危害以预防为主，初期无症状不代表无损伤，等发现肝脏病变再追根溯源已无意义。” 日常饮食中，切勿因 “爱惜食物” 忽视健康，果断舍弃隐患食物，才能守住全家的饮食安全防线。
