烹制狮子头的方法有很多：清炖狮子头、清蒸狮子头、红烧狮子头，但不管是哪一种烹饪方法，最后达到的味觉感受都应该是“清淡爽口、肥而不腻”，这才是狮子头的独道之处。而扬州狮子头不仅要符合上述标准，还要求能品出四季的变化来。这是怎么做到的呢？
扬州狮子头
烹制狮子头的方法有很多：清炖狮子头、清蒸狮子头、红烧狮子头，但不管是哪一种烹饪方法，最后达到的味觉感受都应该是“清淡爽口、肥而不腻”，这才是狮子头的独道之处。而扬州狮子头不仅要符合上述标准，还要求能品出四季的变化来。这是怎么做到的呢？
制作扬州狮子头选用的是肥瘦相间的五花肉。要想让狮子头的口感更加丰富，肥瘦肉的比例会随着季节更替变化，春秋肥六瘦四，夏天五五对开，入冬则肥七瘦三。大厨们将五花肉手工切成石榴粒大小，不能用绞肉机，也不能用厨刀斩剁，避免破坏其纤维。手工切成石榴粒大小的五花肉，加上虾籽、马蹄、鸡蛋反复摔打上劲，使肉粒表明纤维松散，文火炖三小时以上，表面肥肉基本融化，瘦肉相对凸起，形似狮子头，菜品因而得名。
扬州狮子头调味清淡，突出本味；文火慢炖，突出火候；盛装容器后搭配菜心、枸杞，这样的狮子头既赏心悦目，又回味悠长。
（以上内容由北京江苏大厦提供）
编辑：蒋俐
