央视曝光麻醉活鱼用的丁香酚是什么，对人体健康危害大吗？_北京时间
近日，“央视曝活鱼被人为麻醉乱象”引发关注。央视财经记者走访多省多个水产市场，发现商贩为了方便装卸、防止掉鱼鳞，使用工业酒精勾兑丁香酚等物质让活鱼“休眠”。丁香酚是什么物质，对人体有什么危害，为何要用工业酒精勾兑，水产商户为何要使用丁香酚呢？
近日，“央视曝活鱼被人为麻醉乱象”引发关注。央视财经记者走访多省多个水产市场，发现商贩为了方便装卸、防止掉鱼鳞，使用工业酒精勾兑丁香酚等物质让活鱼“休眠”。丁香酚是什么物质，对人体有什么危害，为何要用工业酒精勾兑，水产商户为何要使用丁香酚呢？
丁香酚是什么？
据红星新闻，广东地区一名水产行业研究员告诉记者，丁香酚为苯丙素类化合物，可从丁香树、柴桂等植物中提取，一般用于食用香精或香水化妆品香精的调配。其中一类“丁香油水门汀”常见于口腔齿类疾病治疗，有安抚镇痛作用。
“但用于运输鱼类方面，国内并没有明确规定——处于既不禁止，也不支持的状态，态度比较模糊。”上述研究员介绍，2019年和2021年，市场监管总局和农业农村部陆续发布《水产品及水中丁香酚类化合物的测定》（BJS 201908）和《食品安全国家标准水产品中丁香酚残留量的测定气相色谱-质谱法》，适用于鱼、虾等水产品及水中丁香酚残留量的测定。
曾参与上述方法起草的检验单位告诉记者，这两个文件都是针对丁香酚残留量的测定法，未规定此类麻醉剂是否能在水产品中使用，也未明确丁香酚的残留限量，“是作为检测方法的指导。”
农业农村部相关渔业养殖部门工作人员介绍，丁香酚作为一种食品合成用香料在我国允许使用，但作为食用水产品麻醉运输剂目前还没有开放使用。“国家只规定了丁香酚的检测方法，但在实际执行过程中没有相关执法依据，尚未纳入强制检测的范围。也就是说，丁香酚在水产品中能否使用和残留量多少，在法律层面处于空白阶段。”
水产商户为何要使用丁香酚？
据央视财经报道，在运输环节上，记者看到工人往装活鱼的桶里加一瓶盖液体搅拌后，活蹦乱跳的鱼瞬间安静瘫软。工人手中的这些液体瓶上写着“鱼护宝”，鱼用安定剂，成分丁香酚， 属无生产日期、无生产厂家、无生产许可证的“三无”产品。 一家生产丁香酚的厂家告知记者，丁香酚在鱼体内完全代谢至少需48小时。
商贩称运输活鱼时加麻药，是为方便装卸、防止在运输过程中掉鱼鳞。高毒致癌的孔雀石绿早在2002年就被列入禁用清单，并已基本从市场上消失，但以丁香酚为主要成分的“晕鱼王”“鱼安宝”等“三无”产品悄然出现。
在现代水产产业链中，活鱼跨区域运输是连接产地与市场的关键一环。长途运输对鱼的压力很大，容易出现高死亡率。为减少运输途中的应激损伤、防止掉鳞，使用麻醉剂辅助活鱼运输，已悄然成为行业内“心照不宣”的通行做法，让本应安全可控的运输环节，沦为了威胁食品安全的风险隐患。
丁香酚对人体危害大吗？
据央视财经报道，医学上认为，长期大量使用丁香酚，会损伤肝肾，而特殊人群，如孕妇、儿童则需要慎用，且要避免与抗凝药、镇静剂同时使用。
《财经调查》记者找到江西吉安一家生产丁香酚的厂家，厂家承认原料从印尼进口，以食品添加剂名义出厂，被鱼贩子用于麻醉活鱼。一些小作坊购买原料后包装成“三无”麻药流入市场。厂家告知记者，丁香酚在鱼体内完全代谢至少需48小时。
据21世纪经济报道，华南地区一农业部门相关负责人告诉记者，世卫组织食品添加剂专委会建议丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5mg/kg，60kg成年人每天吃150mg以上才可能对身体有害。此外丁香酚不耐高温易挥发，通过蒸、煮、炖等热加工一般可有效去除残留，“只要吃的鱼没有强烈的芳香味，就不必过于担心。”
2015年，在广东、上海、福建、浙江、北京和辽宁等6个省市的运鱼车及市场暂养池开展了专项风险监测，537份活鱼样品，57份检出丁香酚残留，残留量范围为 3~36100 μg/kg。按照监测到的最高量来算，一个人一次吃1kg鱼肉，吃进去的丁香酚的量为36100μg（36.1mg、0.0361g），远低于世卫组织一个60公斤的成年人每日摄入丁香酚不应超过150毫克的标准。
从丁香酚这种成分本身的安全性来看，正常使用并没有什么问题。但是，如果没有监管而滥用，或者像新闻中曝光的用工业乙醇来溶解，那危害就无法估计了。
水产商户为何要用工业酒精勾兑？
据央视财经报道，有工厂透露，因为丁香酚水溶性低，商家为让麻醉剂快速渗透、起效，最简便的做法就是使用工业酒精勾兑。
自媒体博主、遗传学博士“Y博的科普园”表示，提到工业酒精，消费者会立刻联想到里面含有甲醇，食用后会导致失明甚至死亡。但考虑到商贩们下药时实际会使用的量，工业酒精的危害也有限。
工业酒精里的甲醇是刻意添加——大多数国家都要求工业酒精里添加一定量的甲醇，主要是为了和饮食业的酒精区分。作为变性剂，甲醇让工业酒精有毒，不适于食用，就和酒精饮料划清了界限，生产厂商也不必担心食品业的条条框框。
由于是刻意添加，工业酒精里甲醇的含量相对确定。根据中国的工业用乙醇国家标准《GB/T 394.1-2008工业酒精》，甲醇含量是0.08%~0.2%。一次摄入3.16克甲醇就能导致失明，口服半致死量是56克。如果直接喝工业酒精，当然非常危险。可商贩们是用工业酒精稀释丁香酚，再加入到鱼池里，这个过程对工业酒精来说也是大幅稀释。
消费者买的是鱼，不是养鱼的水，只有鱼摄入或沾上的甲醇，才有被消费者摄入的风险。但甲醇并不会被生物体富集，而是会被生物体降解，消费者能接触到的甲醇应该非常有限，不至于构成直接的健康风险。
曝光的另一个麻醉剂MS-222是什么？
据央视财经报道，在宿州百大农产品物流中心，运鱼车辆往来，麻药使用已成常态。记者发现这里使用的MS-222麻醉剂在国内也未被批准用于食用活鱼。
商户向记者展示的MS-222，俗称甲盐，化学名间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐，为白色结晶粉末，对鱼类有麻醉作用，也是鱼类的常用镇静剂。
自媒体博主、遗传学博士“Y博的科普园”表示，类似丁香酚，MS-222的安全性也很高。鱼等冷血动物的肝脏代谢MS-222速度更慢，因此，该分子在毒性上被认为对冷血动物有选择性，增加了人的安全冗余。毒理实验也证明了这一点，MS-222的大鼠LD50，也就是给大鼠喂食，导致一半老鼠死亡的剂量高达每千克体重5.2克。一个化合物LD50高于0.5克，就不被认为是毒物，因为急性中毒剂量太高了，不太现实。
但这不等于MS-222没有毒性，实践中，有鱼类学家因长期接触MS-222导致视网膜病变的病例报道。不过，这种视网膜毒性需要长期接触高剂量，对消费者来说不适用——长期给鱼上麻药的鱼贩子倒有可能。
没有强令禁止使用算是合法吗？
不强制进行药检，并不意味着就可以合法使用。“理论上，一类产品是否能合法使用，要看它是否在政府列出的《水产养殖用药明白纸》清单中。”西南地区一家食品质量与标准研究中心研究员介绍，清单包括黑名单和白名单，“目前最新版水产养殖的白名单里并未有丁香酚和MS-222这两类。”
此外，农业农村部、国家卫生健康委及市监总局联合发布的《食品安全国家标准管理办法》中规定了41种兽药最大残留限量。上述渔业养殖工作人员同样提到，丁香酚和MS-222等麻醉剂尚未纳入上述管理名单。
一直以来，涉及到渔用麻醉剂安全评价、药物残留的研究并不多见。上述渔业养殖部门工作人员提到，正是由于目前业界对丁香酚等植物源麻醉剂的安全性研究尚不充分，出台监管措施尚缺乏理论依据。
关于丁香酚的使用，世界各国的做法并不统一。据公开资料，丁香酚被用作食品添加剂，在中国、美国和欧盟等可合法使用。作为渔用麻醉剂，丁香酚在日本、新西兰、南非等可合法使用。值得注意的是，上述国家地区规定，食用鱼须经过一定停药期后方能上市销售，对丁香酚的水中直接投放量也有限制。
例如日本批准了丁香酚，但使用该药的鱼必须经过7天停药期才能出售，MS-222没有批。美国与日本相反，批了MS-222，设定了21天的停药期，但没有批准丁香酚。新西兰两个药都批准了，丁香酚没有停药期，MS-222必须有10天停药期。加拿大批准了MS-222，但专门用于鲑鱼、鳟鱼，且有5天停药期。
这些差异背后反映了在两个药物基本安全性较高的前提下，不同国家食品监管机构对安全冗余的不同思考。
声音：完善监管标准才能护好餐桌安全
这种“既未禁止，也未允许”的监管空白，使活鱼麻醉运输长期处于灰色地带。尽管媒体多次曝光、个案屡被查处，却始终未能撼动这一行业潜规则。
水产行业的健康可持续发展，离不开科学标准的引领与刚性监管的约束。若缺乏明确规则、标准滞后于行业发展，不法商贩便有机可乘，不仅使用后果不明的麻醉剂，甚至添加有毒有害物质，将风险转嫁给消费者的餐桌。
面对活鱼麻醉运输这一普遍性行业问题，监管部门不能满足于个案整治与短期整改，而应以此为契机，从根源上补齐制度短板。
更为关键的是，需尽快启动丁香酚、MS-222等物质的食品安全风险评估，科学界定其在活鱼运输中的使用合法性，明确使用剂量、残留限量、代谢周期及检测方法，以清晰标准划清合规与违规的界限，彻底消除监管模糊空间。
食品安全治理的进步，正在于不断发现并堵住漏洞。唯有让每一条鱼从鱼塘到餐桌的全过程都置于明确规则的阳光下，才能彻底消除隐患，让消费者吃得放心，推动水产行业在规范化轨道上行稳致远。
综合央视财经、红星新闻、21世纪经济报道、新京报报道
近日，“央视曝活鱼被人为麻醉乱象”引发关注。央视财经记者走访多省多个水产市场，发现商贩为了方便装卸、防止掉鱼鳞，使用工业酒精勾兑丁香酚等物质让活鱼“休眠”。丁香酚是什么物质，对人体有什么危害，为何要用工业酒精勾兑，水产商户为何要使用丁香酚呢？
近日，“央视曝活鱼被人为麻醉乱象”引发关注。央视财经记者走访多省多个水产市场，发现商贩为了方便装卸、防止掉鱼鳞，使用工业酒精勾兑丁香酚等物质让活鱼“休眠”。丁香酚是什么物质，对人体有什么危害，为何要用工业酒精勾兑，水产商户为何要使用丁香酚呢？
丁香酚是什么？
据红星新闻，广东地区一名水产行业研究员告诉记者，丁香酚为苯丙素类化合物，可从丁香树、柴桂等植物中提取，一般用于食用香精或香水化妆品香精的调配。其中一类“丁香油水门汀”常见于口腔齿类疾病治疗，有安抚镇痛作用。
“但用于运输鱼类方面，国内并没有明确规定——处于既不禁止，也不支持的状态，态度比较模糊。”上述研究员介绍，2019年和2021年，市场监管总局和农业农村部陆续发布《水产品及水中丁香酚类化合物的测定》（BJS 201908）和《食品安全国家标准水产品中丁香酚残留量的测定气相色谱-质谱法》，适用于鱼、虾等水产品及水中丁香酚残留量的测定。
曾参与上述方法起草的检验单位告诉记者，这两个文件都是针对丁香酚残留量的测定法，未规定此类麻醉剂是否能在水产品中使用，也未明确丁香酚的残留限量，“是作为检测方法的指导。”
农业农村部相关渔业养殖部门工作人员介绍，丁香酚作为一种食品合成用香料在我国允许使用，但作为食用水产品麻醉运输剂目前还没有开放使用。“国家只规定了丁香酚的检测方法，但在实际执行过程中没有相关执法依据，尚未纳入强制检测的范围。也就是说，丁香酚在水产品中能否使用和残留量多少，在法律层面处于空白阶段。”
水产商户为何要使用丁香酚？
据央视财经报道，在运输环节上，记者看到工人往装活鱼的桶里加一瓶盖液体搅拌后，活蹦乱跳的鱼瞬间安静瘫软。工人手中的这些液体瓶上写着“鱼护宝”，鱼用安定剂，成分丁香酚， 属无生产日期、无生产厂家、无生产许可证的“三无”产品。 一家生产丁香酚的厂家告知记者，丁香酚在鱼体内完全代谢至少需48小时。
商贩称运输活鱼时加麻药，是为方便装卸、防止在运输过程中掉鱼鳞。高毒致癌的孔雀石绿早在2002年就被列入禁用清单，并已基本从市场上消失，但以丁香酚为主要成分的“晕鱼王”“鱼安宝”等“三无”产品悄然出现。
在现代水产产业链中，活鱼跨区域运输是连接产地与市场的关键一环。长途运输对鱼的压力很大，容易出现高死亡率。为减少运输途中的应激损伤、防止掉鳞，使用麻醉剂辅助活鱼运输，已悄然成为行业内“心照不宣”的通行做法，让本应安全可控的运输环节，沦为了威胁食品安全的风险隐患。
丁香酚对人体危害大吗？
据央视财经报道，医学上认为，长期大量使用丁香酚，会损伤肝肾，而特殊人群，如孕妇、儿童则需要慎用，且要避免与抗凝药、镇静剂同时使用。
《财经调查》记者找到江西吉安一家生产丁香酚的厂家，厂家承认原料从印尼进口，以食品添加剂名义出厂，被鱼贩子用于麻醉活鱼。一些小作坊购买原料后包装成“三无”麻药流入市场。厂家告知记者，丁香酚在鱼体内完全代谢至少需48小时。
据21世纪经济报道，华南地区一农业部门相关负责人告诉记者，世卫组织食品添加剂专委会建议丁香酚的人体可接受日摄入量为2.5mg/kg，60kg成年人每天吃150mg以上才可能对身体有害。此外丁香酚不耐高温易挥发，通过蒸、煮、炖等热加工一般可有效去除残留，“只要吃的鱼没有强烈的芳香味，就不必过于担心。”
2015年，在广东、上海、福建、浙江、北京和辽宁等6个省市的运鱼车及市场暂养池开展了专项风险监测，537份活鱼样品，57份检出丁香酚残留，残留量范围为 3~36100 μg/kg。按照监测到的最高量来算，一个人一次吃1kg鱼肉，吃进去的丁香酚的量为36100μg（36.1mg、0.0361g），远低于世卫组织一个60公斤的成年人每日摄入丁香酚不应超过150毫克的标准。
从丁香酚这种成分本身的安全性来看，正常使用并没有什么问题。但是，如果没有监管而滥用，或者像新闻中曝光的用工业乙醇来溶解，那危害就无法估计了。
水产商户为何要用工业酒精勾兑？
据央视财经报道，有工厂透露，因为丁香酚水溶性低，商家为让麻醉剂快速渗透、起效，最简便的做法就是使用工业酒精勾兑。
自媒体博主、遗传学博士“Y博的科普园”表示，提到工业酒精，消费者会立刻联想到里面含有甲醇，食用后会导致失明甚至死亡。但考虑到商贩们下药时实际会使用的量，工业酒精的危害也有限。
工业酒精里的甲醇是刻意添加——大多数国家都要求工业酒精里添加一定量的甲醇，主要是为了和饮食业的酒精区分。作为变性剂，甲醇让工业酒精有毒，不适于食用，就和酒精饮料划清了界限，生产厂商也不必担心食品业的条条框框。
由于是刻意添加，工业酒精里甲醇的含量相对确定。根据中国的工业用乙醇国家标准《GB/T 394.1-2008工业酒精》，甲醇含量是0.08%~0.2%。一次摄入3.16克甲醇就能导致失明，口服半致死量是56克。如果直接喝工业酒精，当然非常危险。可商贩们是用工业酒精稀释丁香酚，再加入到鱼池里，这个过程对工业酒精来说也是大幅稀释。
消费者买的是鱼，不是养鱼的水，只有鱼摄入或沾上的甲醇，才有被消费者摄入的风险。但甲醇并不会被生物体富集，而是会被生物体降解，消费者能接触到的甲醇应该非常有限，不至于构成直接的健康风险。
曝光的另一个麻醉剂MS-222是什么？
据央视财经报道，在宿州百大农产品物流中心，运鱼车辆往来，麻药使用已成常态。记者发现这里使用的MS-222麻醉剂在国内也未被批准用于食用活鱼。
商户向记者展示的MS-222，俗称甲盐，化学名间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐，为白色结晶粉末，对鱼类有麻醉作用，也是鱼类的常用镇静剂。
自媒体博主、遗传学博士“Y博的科普园”表示，类似丁香酚，MS-222的安全性也很高。鱼等冷血动物的肝脏代谢MS-222速度更慢，因此，该分子在毒性上被认为对冷血动物有选择性，增加了人的安全冗余。毒理实验也证明了这一点，MS-222的大鼠LD50，也就是给大鼠喂食，导致一半老鼠死亡的剂量高达每千克体重5.2克。一个化合物LD50高于0.5克，就不被认为是毒物，因为急性中毒剂量太高了，不太现实。
但这不等于MS-222没有毒性，实践中，有鱼类学家因长期接触MS-222导致视网膜病变的病例报道。不过，这种视网膜毒性需要长期接触高剂量，对消费者来说不适用——长期给鱼上麻药的鱼贩子倒有可能。
没有强令禁止使用算是合法吗？
不强制进行药检，并不意味着就可以合法使用。“理论上，一类产品是否能合法使用，要看它是否在政府列出的《水产养殖用药明白纸》清单中。”西南地区一家食品质量与标准研究中心研究员介绍，清单包括黑名单和白名单，“目前最新版水产养殖的白名单里并未有丁香酚和MS-222这两类。”
此外，农业农村部、国家卫生健康委及市监总局联合发布的《食品安全国家标准管理办法》中规定了41种兽药最大残留限量。上述渔业养殖工作人员同样提到，丁香酚和MS-222等麻醉剂尚未纳入上述管理名单。
一直以来，涉及到渔用麻醉剂安全评价、药物残留的研究并不多见。上述渔业养殖部门工作人员提到，正是由于目前业界对丁香酚等植物源麻醉剂的安全性研究尚不充分，出台监管措施尚缺乏理论依据。
关于丁香酚的使用，世界各国的做法并不统一。据公开资料，丁香酚被用作食品添加剂，在中国、美国和欧盟等可合法使用。作为渔用麻醉剂，丁香酚在日本、新西兰、南非等可合法使用。值得注意的是，上述国家地区规定，食用鱼须经过一定停药期后方能上市销售，对丁香酚的水中直接投放量也有限制。
例如日本批准了丁香酚，但使用该药的鱼必须经过7天停药期才能出售，MS-222没有批。美国与日本相反，批了MS-222，设定了21天的停药期，但没有批准丁香酚。新西兰两个药都批准了，丁香酚没有停药期，MS-222必须有10天停药期。加拿大批准了MS-222，但专门用于鲑鱼、鳟鱼，且有5天停药期。
这些差异背后反映了在两个药物基本安全性较高的前提下，不同国家食品监管机构对安全冗余的不同思考。
声音：完善监管标准才能护好餐桌安全
这种“既未禁止，也未允许”的监管空白，使活鱼麻醉运输长期处于灰色地带。尽管媒体多次曝光、个案屡被查处，却始终未能撼动这一行业潜规则。
水产行业的健康可持续发展，离不开科学标准的引领与刚性监管的约束。若缺乏明确规则、标准滞后于行业发展，不法商贩便有机可乘，不仅使用后果不明的麻醉剂，甚至添加有毒有害物质，将风险转嫁给消费者的餐桌。
面对活鱼麻醉运输这一普遍性行业问题，监管部门不能满足于个案整治与短期整改，而应以此为契机，从根源上补齐制度短板。
更为关键的是，需尽快启动丁香酚、MS-222等物质的食品安全风险评估，科学界定其在活鱼运输中的使用合法性，明确使用剂量、残留限量、代谢周期及检测方法，以清晰标准划清合规与违规的界限，彻底消除监管模糊空间。
食品安全治理的进步，正在于不断发现并堵住漏洞。唯有让每一条鱼从鱼塘到餐桌的全过程都置于明确规则的阳光下，才能彻底消除隐患，让消费者吃得放心，推动水产行业在规范化轨道上行稳致远。
综合央视财经、红星新闻、21世纪经济报道、新京报报道
