寻味浙江 | 故事里的杭帮菜_北京时间
杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。杭州为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，作为食客不妨了解一二作为饭桌上的谈资。
杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。杭州为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，作为食客不妨了解一二作为饭桌上的谈资。
龙井虾仁
相传乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。龙井虾仁选用鲜活大虾，配以清明前后的龙井茶烹制，富有杭州地方特色：虾仁玉白鲜嫩，芽叶碧绿、清香、色泽雅丽、滋味独特，食品清口开胃，回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。
西湖醋鱼
相传古时有兄弟二人满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见嫂嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上偶然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名换姓的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。因此，西湖醋鱼又名叔嫂传珍“宋嫂鱼”，是杭州传统名菜。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感鲜嫩。
东坡肉
相传苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它称为：“东坡肉”。东坡肉是杭州的一道特色名菜，此菜色如玛瑙、软而不烂，肥而不腻，有着葱香、酒香、肉香独特风味。
笋干老鸭煲
江南历来有伏天吃鸭子滋补身子习惯，加上新上市的笋干和金华火腿，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。
天目山笋干
天目山属杭州瞎监临安县境内，海拔1000米以上，四季分明，属亚热带季风性湿润气候，最适宜于饮的生长。所产笋干有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。天目山笋干面积及户量居全国之首，天目山笋干由鲜嫩后笋干精制而成，以“清鲜善进甲于果蔬”著称保持青翠、肥嫩、清香味选的特色，并能帮助消化，增进食欲，清凉解毒，人称保边蔬菜（天目山笋干特点：清香味美，含有蛋白质，脂肪糖、钙麟、铁等多种成分，可以助食开胃）。
（以上内容由北京浙江大厦提供）
编辑：蒋俐
杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。杭州为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，作为食客不妨了解一二作为饭桌上的谈资。
杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。杭州为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，作为食客不妨了解一二作为饭桌上的谈资。
龙井虾仁
相传乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。龙井虾仁选用鲜活大虾，配以清明前后的龙井茶烹制，富有杭州地方特色：虾仁玉白鲜嫩，芽叶碧绿、清香、色泽雅丽、滋味独特，食品清口开胃，回味无穷，在杭州菜中堪称一绝。
西湖醋鱼
相传古时有兄弟二人满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见嫂嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上偶然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名换姓的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。因此，西湖醋鱼又名叔嫂传珍“宋嫂鱼”，是杭州传统名菜。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感鲜嫩。
东坡肉
相传苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。民工吃后都感到此肉酥香味美，就把它称为：“东坡肉”。东坡肉是杭州的一道特色名菜，此菜色如玛瑙、软而不烂，肥而不腻，有着葱香、酒香、肉香独特风味。
笋干老鸭煲
江南历来有伏天吃鸭子滋补身子习惯，加上新上市的笋干和金华火腿，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。
天目山笋干
天目山属杭州瞎监临安县境内，海拔1000米以上，四季分明，属亚热带季风性湿润气候，最适宜于饮的生长。所产笋干有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。天目山笋干面积及户量居全国之首，天目山笋干由鲜嫩后笋干精制而成，以“清鲜善进甲于果蔬”著称保持青翠、肥嫩、清香味选的特色，并能帮助消化，增进食欲，清凉解毒，人称保边蔬菜（天目山笋干特点：清香味美，含有蛋白质，脂肪糖、钙麟、铁等多种成分，可以助食开胃）。
（以上内容由北京浙江大厦提供）
编辑：蒋俐
