一说起山药，很多人第一反应就是养胃。但你可能想不到，就是这种黏黏滑滑的家常菜，可能还藏着保护心脏的潜力。
中国农业大学的一项新研究发现，山药里的一种成分，在急性心梗发作时，或许能把心脏损伤的面积缩小超过三分之一！
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山药有助于护心
主要归功于这种物质
研究发现，山药里有一种叫“山药多糖”的成分，可以通过三条路径保护心脏：
1
清除“垃圾”，给心脏消炎
心梗发生时，心脏会产生大量有害的氧化物和炎症因子，这些物质会像“垃圾”一样堆积在心肌细胞周围，加重损伤。
山药多糖能提升体内的抗氧化能力，有助于把这些“垃圾”清走，同时抑制炎症反应，减少对心肌的二次伤害。
2
修复心脏的“发电机”，让心跳更有力
心脏能一刻不停地跳动，靠的是心肌细胞里的“发电机”——线粒体。心梗时，线粒体容易肿胀、断裂，心跳就会变得无力。
山药多糖有助于修复受损的线粒体，维持其正常工作，让心脏泵血更有力，有助预防心衰。
3
调理肠道，间接给心脏减负
山药多糖到了肠道之后，能喂养有益菌。
这样一来，有害菌产生的毒素少了，就不会顺着“肠-心轴”这条通道去刺激心脏。相当于从源头上给心脏卸掉了一个沉重负担。
注意：这项研究目前还在动物实验阶段，不能直接说“吃山药能治心梗”。但它为“食养护心”提供了新的科学思路，而且山药本身营养价值就很高，常吃身体受益多多。
02
不止护心
山药还有三大好处
1
辅助降血脂
山药里的薯蓣皂苷结构跟胆固醇有点像，两者会在肠道里“抢位置”吸收，胆固醇进到血液的量就少了。同时它还能促进胆汁分泌，加速胆固醇排出体外。
有临床数据显示，连续补充薯蓣皂苷12周，总胆固醇下降12.3%，甘油三酯下降25.6%①。
2
平稳餐后血糖
山药虽然淀粉不少，但大多是不容易被消化吸收的“抗性淀粉”，吃了之后血糖升得慢。
山药多糖还能帮着促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗，对控糖有双重帮助②。
3
修护胃黏膜
山药那层滑溜溜的黏液，到胃里遇到胃酸会变成凝胶状，像给胃壁涂了一层“保护膜”，能隔绝刺激性食物对胃黏膜的直接损伤，给微小的破损创造修复空间。
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铁棍山药vs菜山药
吃哪种更好？
市面上的山药一般分两类：
◎铁棍山药：口感绵密粉糯，抗性淀粉、山药多糖、黏液蛋白含量更高——冲着控糖、食补养护目的，优先选它！
◎菜山药：口感爽脆、水分大，但升糖速度相对更快。
怎么吃更好呢？
首选清蒸：带皮蒸能更好保留营养，还能避免手碰黏液发痒。
其次清炒：搭配木耳、芹菜等高纤维蔬菜，延缓碳水吸收。
炖汤要留意：长时间熬煮会让抗性淀粉糊化，升糖变快！
糖醋、油炸尽量避免——热量和糖分都上去了，反而违背了吃山药养身的初衷。
山药的营养价值真是意外地“抗打”，不如从今天开始，餐桌上多加一道清蒸山药，滋养身体~
