据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。淮安这个水网密布的城市，拥有众多的河、湖、沟、渠、池塘及水田，这些地方就是鳝鱼天然的栖身地。
在淮安鳝鱼可以做成108道菜，今天这道淮安软兜则是鳝鱼席中的精品，更是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。1949年9月30日晚，中国人民政治协商会议第一届会议闭幕晚宴上，软兜长鱼获得了一个更响亮的名字--共和国第一菜。
这道菜最重要的食材就是黄鳝，它有养血护肝、调节血糖的作用。软兜的“兜”有两层含义，第一兜是成菜后的肉质软嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，第二兜是鳝鱼软糯、汤汁多，食用时用汤匙兜住，故名“软兜”。
（以上内容由北京江苏大厦提供）
编辑：张晓丹
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。淮安这个水网密布的城市，拥有众多的河、湖、沟、渠、池塘及水田，这些地方就是鳝鱼天然的栖身地。
在淮安鳝鱼可以做成108道菜，今天这道淮安软兜则是鳝鱼席中的精品，更是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。1949年9月30日晚，中国人民政治协商会议第一届会议闭幕晚宴上，软兜长鱼获得了一个更响亮的名字--共和国第一菜。
这道菜最重要的食材就是黄鳝，它有养血护肝、调节血糖的作用。软兜的“兜”有两层含义，第一兜是成菜后的肉质软嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，第二兜是鳝鱼软糯、汤汁多，食用时用汤匙兜住，故名“软兜”。
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