“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田，最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”郑板桥的一首《咏兴化》，道尽了江南水乡秋季的喜人景色，赞美了江南的富庶物产。
“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田，最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”郑板桥《咏兴化》一诗道尽了江南水乡的景色秀美、物产丰富。鸡头米就是芡实，生长在池塘中，具有健脾祛湿的功效。芡实河虾仁到底怎么做？让我们来看看大厨的手艺吧。
芡实河虾仁的主要食材：芡实（俗称鸡头米）、虾仁。芡实，选自苏州南塘，口感软糯香甜，是秋季进补的首选食物。虾仁，选自江苏高邮湖。为了让炒制后的虾仁晶莹剔透、味道鲜美，厨师们将鲜活的虾剥开，先用盐腌制，再用蛋清、淀粉上浆，放置冰箱里静置6小时备用。炒制之前将芡实小火煮制5分钟，使其口感软糯。不仅如此，这道菜肴配色也很精巧：心里美萝卜、胡萝卜、青豆、蜜豆、芦荟等搭配起来，既赏心悦目又兼顾营养均衡。有着“神奇食物 ”之称的芦荟，还具有延缓衰老、调节血糖的作用。
（以上内容由北京江苏大厦提供）
编辑：张晓丹
“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田，最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”郑板桥的一首《咏兴化》，道尽了江南水乡秋季的喜人景色，赞美了江南的富庶物产。
“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田，最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。”郑板桥《咏兴化》一诗道尽了江南水乡的景色秀美、物产丰富。鸡头米就是芡实，生长在池塘中，具有健脾祛湿的功效。芡实河虾仁到底怎么做？让我们来看看大厨的手艺吧。
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