电饭锅保温饭菜，别超这个时间！细菌、致癌物都增多。
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天冷了，很多人都会习惯饭菜直接放进电饭锅保温，想着下顿饭不用热就能吃，甚至有的朋友会一直保温到第二天再吃。
但大家不知道的是，这个看似省心的行为，却极易引发肠胃炎，甚至连致癌物也可能悄悄变多！
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电饭煲存饭菜别超4小时
细菌、致癌物都飙升
因为电饭锅虽然有保温作用，但它的保温温度并不能始终稳定在60℃以上，而5℃~60℃被世界卫生组织称为食物的“危险温度带”，是大多数细菌疯狂繁殖的温度区间。
一旦电饭锅里的温度落入危险区域，细菌就无法完全消灭，再加上有些饭菜可能已经吃过、筷子翻动过，某些细菌数量甚至能在20分钟内翻一倍！①
如果持续保温超过4小时，金黄葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌便可能大量滋生，极易引发腹痛腹泻、急性肠胃炎，细菌产生的酶还可以将蔬菜中的硝酸盐进一步还原为亚硝酸盐，从而增加致癌风险。
还有大家日常出门带饭常用的保温饭盒，其实也存在同样的问题。
很多普通保温饭盒，保温温度只能维持在50℃左右，超过6小时，温度还会持续下降。
冯老师
高级营养师，专注于健康养身
所以，无论用电饭锅还是保温饭盒，饭菜最好在4小时内吃掉，别隔夜保温。
如必须带饭，建议优先选择带真空层、镀铜层或特殊隔热材料的保温饭盒，这类饭盒保温效果更好，能在6小时内稳定将温度维持在70℃-80℃，避开细菌繁殖的“危险区”，带饭更安心。
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剩菜趁早放冰箱，细菌少
不同剩菜储存有技巧
要想吃得放心，最好的方式当然是现做现吃。但如果实在有剩菜，也要趁早放进冰箱（室温存放最长不超过2小时）。
因为细菌在足够的湿度、食物营养下仍会缓慢繁殖，而冰箱的低温环境（一般冷藏室约4℃）能有效抑制细菌生长，降低亚硝酸盐产生的风险，使剩菜保存更安全。
放冰箱前，建议按一餐的量分装到保鲜盒，避免反复取出、翻动带入细菌。
不同剩菜的储存也有技巧：
叶菜、菌菇类
亚硝酸盐产生速度相对较快，尽量不剩，如要剩请在24小时内吃完。
荤菜、根茎类蔬菜
可分成小份冷藏，避免反复加热，营养流失少。
主食类
米饭建议冷藏，面食（馒头、饼等）适合冷冻，这样复热后口感影响小。
汤类
避免用铁锅长时间存放，以免食材氧化影响口感，最好煮沸后再冷藏，有助于杀菌。
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剩菜加热推荐2个方法
营养保留多，受热更均匀
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微波炉热菜：营养保留多，适合蔬菜
微波炉加热的最大优势，就是时间短、温度相对温和，能最大程度保留饭菜的营养——比如维生素B、维生素C等怕高温的水溶性营养素。
有相关研究就指出，用微波炉加热蔬菜，维生素C的保留率比用锅煮高出20%以上，既能加热到位，又能保住营养。
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用锅热菜：受热更均匀，适合荤菜、汤类
如果是加热大块的肉类（比如红烧肉、炖排骨）、汤类，优先选择用锅加热，我们可以不停地用铲子翻动，让饭菜每一部分都能均匀受热。
而且很多人热菜时会加少量水，稍微炖煮一下，这种方式能让饭菜加热更彻底，最大限度杀灭残留的细菌，吃起来更放心。
（来源：北京卫视我是大医生官微微信）
