随着除夕到来，年夜饭市场也迎来了消费高峰。记者走访发现，今年除了老字号堂食一桌难求外，成品、半成品礼盒也成为许多家庭的新选择。更引人注目的是，炒菜机器人等智能设备已走入后厨，为这顿传统家宴增添了十足的“科技味”。一顿年夜饭，吃出哪些新变化？
随着除夕到来，年夜饭市场也迎来了消费高峰。记者走访发现，今年除了老字号堂食一桌难求外，成品、半成品礼盒也成为许多家庭的新选择。更引人注目的是，炒菜机器人等智能设备已走入后厨，为这顿传统家宴增添了十足的“科技味”。一顿年夜饭，吃出哪些新变化？
“我们还是喜欢老字号，因为我们从小就吃同和居，60多年了，我们是山东人，喜欢吃山东风味。”一口家乡味，一份团圆情。今年77岁的郝奶奶一家，选择在“鲁菜泰斗”同和居吃年夜饭。
对李女士来说，这里更是成为每年不变的约定：“我们每年都在这儿订，几乎就是吃了今年就直接订明年的，就跟他们前台说好了，来年我们就直接来订菜。主要是老字号，我们也吃习惯了，比较信任这个饭店，所以一直都在这定。”
像这样钟情于老字号的顾客不在少数。据介绍，北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号除夕当天的包间早早预订一空。
今年，老字号不仅在菜品上推陈出新，更在性价比上做足了文章，同和居（月坛店）店长唐小兵介绍道：“在价格没变的情况下，我们把招牌的、明星的菜品给它加进套餐里面，比如葱烧辽参、干烧大黄鱼、焦熘鱼片，让消费者能够花同样的钱，吃到更有代表性的菜品，就更具性价比。”
为了把“堂食的味道”带回家，同和居等老字号推出多款成品、半成品礼盒套餐，让顾客在家也能吃到大师手作。
唐小兵表示，半成品套餐销售十分火热：“现在从早到晚一直会有不停的人来预定，打包带走的数量越来越多。我们的半成品套餐有660元和980元两种价位，顾客可以进行选择。考虑到有顾客不想用套餐，我们也可以让顾客灵活自由搭配，然后我们给顾客做成半成品，让他带回家进行最后一步的加工。”
如今，越来越多家庭选择以“打包”或“外卖”的方式享用年夜饭，既省去准备的繁琐，也不失团聚的温馨。敏锐捕捉这一消费趋势的，不只是老字号，不少餐饮品牌也通过外卖平台推出年夜饭套餐。
京东旗下餐饮品牌“七鲜小厨”首次上线年夜饭套餐，提供2至6人规模用餐需求的多种套餐，以“现炒+透明厨房”的模式吸引顾客。七鲜小厨（京东科技大厦店）店长马哲表示：“现在我们预订量已经是备货的一半以上了。”
走进七鲜小厨的后厨，扑面而来的不仅是香气，还有科技感——正在忙碌颠勺的，是一个个“炒菜机器人”。马哲介绍道：“我们年夜饭的一些菜品是通过炒菜机来完成的。比如说干锅肥肠、白木耳炒鸡，还有酸萝卜炒牛肉。”
记者在现场看到，工作人员只需要把食材、配料按顺序摆放在炒菜机的相应位置，然后在显示屏上选中菜品，即可一键炒菜。“炒菜机全自动投菜，按照它的顺序摆放和出锅就行了”，门店工作人员张汉辰说。
临近出锅，炒菜机自动投料，盐、酱油、醋等调味一气呵成，锅气升腾之间，一份酸萝卜炒牛肉仅一分多钟便新鲜出炉。“年夜饭当天，所有的菜品都是新鲜现炒的。我们会根据顾客下单预定的时间，然后现场炒制出餐。在配送阶段，骑手的餐箱也是做了加热的装置和隔板，保证大家在收到年夜饭的时候都是热气腾腾的”，马哲表示。
从老字号的坚守与创新，到智能烹饪的便捷与高效，年夜饭的形式在变，味道在变，但承载其中的团圆与亲情，从未改变。今晚，万家灯火，愿每一顿年夜饭，都是幸福的味道。
（北京新闻广播记者黄渝婷）
