暖暖大厨教您在家烹制何式卤鸭脖_北京时间

暖暖大厨教您在家烹制何式卤鸭脖

何式卤鸭脖

今日当家大厨：何亮

食材：鸭脖/胡椒粉/五香粉/红糖

黄豆酱油/黄豆酱/香料包等

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食材处理：取一只大碗，将新鲜的鸭脖浸泡出血水。洗净沥干，斜着切成长段。

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腌渍入味：取一只大碗，鸭脖中加入盐2克、胡椒粉1克、白醋、五香粉或十三香、黄豆酱、红糖抓拌均匀，放置2~3个小时。

大厨窍门：腌渍时不要加啤酒。加入黄豆酱，可起到4大作用：1增色；2增香；3去除异味；4起到啤酒的作用，易成熟。

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调制卤水：锅里倒入黄豆酱油，加黄豆酱、料酒炒香。另取一口锅，少许底油将干辣椒小火慢炒，变色下入葱姜、花椒出香味。

倒入酱料锅中，加料酒、50克酱油、10克老抽大火炒熟，加入大量的水、几块冰糖、4克红糖、鸡精、香料包即可！

香料包配方：大料、桂皮、草果，这3样即可

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卤水烧开，下入腌好的鸭脖，卤1小时搞定！这香味谁闻着不迷糊啊！