烙饼用热水还是冷水和面？
用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别的硬，不容易消化。
用热水和面叫“烫面”，就是用开水来和面，水温通常为70度以上，一边往面粉中加水，一边用筷子搅拌（不能用手，避免烫伤），在这个过程中，你会发现面粉变得黏糊糊的，就像浆糊一样，颜色发暗。
烫面利用沸水将面筋烫软，从而使面团的硬度降低，这样的烙饼吃起来非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。
还有就是用一半冷水一半热水来和面叫做“半烫面”，指在和面的时候将面粉从中间一分为二，一半用凉水，一半用开水，两边的面粉全部搅拌成面絮以后，下手将面絮揉成团。
半烫面的特点是既有烫面的柔软，又有凉水面的筋性，和出来的面团柔软中带有韧性，可塑性更强。吃起来外皮酥脆，内心柔软。用来做鸡蛋灌饼，葱油饼，菜莽等都非常合适。
每一种面团都各有千秋，大家可以根据自己的喜好，以及应用的场景自行选择哦~
烙饼用热水还是冷水和面？
用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别的硬，不容易消化。
用热水和面叫“烫面”，就是用开水来和面，水温通常为70度以上，一边往面粉中加水，一边用筷子搅拌（不能用手，避免烫伤），在这个过程中，你会发现面粉变得黏糊糊的，就像浆糊一样，颜色发暗。
烫面利用沸水将面筋烫软，从而使面团的硬度降低，这样的烙饼吃起来非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。
还有就是用一半冷水一半热水来和面叫做“半烫面”，指在和面的时候将面粉从中间一分为二，一半用凉水，一半用开水，两边的面粉全部搅拌成面絮以后，下手将面絮揉成团。
半烫面的特点是既有烫面的柔软，又有凉水面的筋性，和出来的面团柔软中带有韧性，可塑性更强。吃起来外皮酥脆，内心柔软。用来做鸡蛋灌饼，葱油饼，菜莽等都非常合适。
每一种面团都各有千秋，大家可以根据自己的喜好，以及应用的场景自行选择哦~
