“人生在世，难得糊涂”就是糊涂了打一个盹儿的功夫，却造就了难得的人间美味。今天小编就带您了解一下天福号酱肘子的前世今生。
提起正宗的老北京酱肘子，相信大多数人首先想到的就是——天福号。天福号是著名的北京老字号，深受人们的喜爱，这里的酱肘子一直以“肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚”的特点享誉京城。
天福号酱肘子
一次意外 获得“天福”
天福号这块金字招牌，已有两百多年的历史，而最初它的成名，却是得益于一次“意外”。故事发生在1738年，也就是清乾隆三年，有个山东掖县人刘凤翔，他带着孙子刘抵明来京城谋生。刘凤翔会做酱肉，他与一位姓谢的山西客商合伙儿，在西单牌楼拐角处，开了一家“刘记酱肉铺”。由于本小利薄，加上京城的竞争实在激烈，买卖一直不太好，后来山西客商撤资，只剩下刘凤翔独自经营。
话说有一天，刘凤翔逛旧货市场的时候发现了一块匾，上面是三个颜体楷书的大字“天福号”，刘凤翔看这三个字笔锋苍劲，很有书法功底，又暗含“天官赐福”之意，于是就把它买了下来，回去后稍加油饰，便悬挂于小店门口，没想到这块牌匾引来了许多文人驻足品评，小店以此为字号，生意也日渐起色，对刘凤翔来说，这真是意外的“天福”降临！
刘凤翔发现“天福号”
再次意外 宫廷特供
得牌匾是一次“意外”，而让天福号酱肉一夜成名的，却是另一场“意外”。按过去的规矩，酱肉铺都是夜间制作，白天出售。一次，刘凤翔让他孙子刘抵明夜间守灶，结果刘抵明熬不住打起盹来，肘子煮过了火，全塌在锅里了。
刘抵明守灶打盹
爷孙俩为了挽回损失，只得反复加工整理，折腾到天亮，勉强将肘子捞出来晾凉，恰好一位当朝大官派下人来买酱肉，他们就将肘子卖给他一些。这爷孙俩提心吊胆，生怕得罪了官家，引来麻烦。可结果麻烦没来，“天福”又来了。
第二天这位官员又派人来，说昨天的肘子非常好吃，香软嫩滑，不腻口不塞牙，以后每天都会来买这样的酱肘子。爷孙俩大喜过望，真是因祸得福，他们就按照“失误”的做法，什么时间用什么样的火，什么时间加汤加料，经过多次尝试，终于总结出一套独特的制作方法，从此天福号酱肘子的名气就越来越大了。
天福号名动京城
据清宫史料记载，慈禧老佛爷特爱吃猪肉，有官员为讨她欢心，就推荐了天福号的酱肘子，老佛爷尝过之后是赞不绝口，特赐天福号一块进宫腰牌，传旨每天定量送进宫中。这样天福号的酱肘子就成了贡品，天福号的字号也由此闻名京城了。
慈禧老佛爷特赐天福号进宫腰牌
工艺讲究 百年如一
天福号的酱肘子，已有两百多年的历史，历经沧桑，几经沉浮，虽然时代变了，但酱肘子的味道却百年如一，这其中的秘诀也令人啧啧称道。
百年如一的酱肘子
据天福号第七代传人王守祥介绍，早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，而且只用前肘。这种猪肉瓷实、皮薄肉嫩，营养特别丰富。如今京东八县的猪找不到了，为了寻找符合做酱肘子的猪源，天福号派人跑了全国几十个省市，对肉源进行考察、筛选，最后确定四川内江、广元地区和北京顺义区为原料地。
天福号传承人王守祥
天福号酱肘子制作方法称的上是门绝技，肘子出锅时肉既要软烂，形状又不能散，不塌锅。如何才能保证在同样一锅料里用同样的时间做出同一个味儿来呢？看锅师傅们自有一套秘诀。
天福号看锅师傅
王守祥师傅讲，酱肘子最关键的就是酱汁。天福号采用自制秘方和特殊技艺调制了独特的老汤和酱汁。在每天生产后，从已经调制好的老汤和酱汁中各选留一桶，作为次日的老汤和酱汁原料之引，以保证它们的正统品质。历经百年传承，从未间断，因此也就有了“乾隆酱汁传百年”的美誉。
天福号秘制老汤
虽然天福号的酱肘子肉皮酱红油亮，但令人诧异的是，竟然一点儿酱油都没搁！王守祥说：“如果用酱油制作，就不是天福号了，这是我们两百多年不变的规矩。”
天福号前门店
众人偏爱 吃法讲究
天福号凭着坚守不变的规矩和工艺，享誉京城两百余年，不论世事如何变幻，人们对天福号的青睐却不曾改变。末代皇帝溥仪在他的自传——《我的前半生》中就写过他非常爱吃天福号酱肘子。在宫中时，他不顾老祖宗的规矩，穿西装、吃洋饭，但天福号酱肘子却是他每餐必备的一道中菜。而当几十年后，也就是1959年他被特赦回京的第二天，他就骑着自行车去天福号门市部买酱肘子吃了。
1959年溥仪特赦回京，毛主席接见溥仪
不只是这位末代皇帝，喜爱天福号酱肘子的还大有人在，像京剧大师梅兰芳先生和叶盛兰先生，著名书法家舒适先生等等，也都好这一口儿。
不论是名人还是普通大众，天福号已经不只是简简单单的吃食，百姓在品尝天福号酱肘子的同时，也是在品味它百年不变的制作技艺与浓郁的传统文化。
京城百姓都好这一口儿
天福号人不仅传承了纯正的制作技艺，还用老字号的无形资产弘扬民族产业，在1993年，天福号被评为“中华老字号”。2008年，天福号酱肘子制作技艺被评为国家级非物质文化遗产。
中华老字号——天福号
天福号酱肘子不只是制作上马虎不得，就连吃也是非常有讲究的，这里就给大家介绍一下天福号酱肘子最过瘾的吃法：
材料：天福号酱肘子、大饼、黄瓜、葱、蒜、甜面酱
吃法：1.将酱肘子和刚烙得的大饼切成差不多同等大小的长条状；2.把葱切成细丝、黄瓜切段、蒜去皮摆放盘中备用；3.把蘸好甜面酱的酱肘子加入饼中，再添加黄瓜、葱丝、蒜等。
松软的大饼，纯正的酱肘子，香气扑鼻，大口咬下去，当真是过瘾之极。
最过瘾的吃法
