豆沙的同事小雅最近在减脂，天天打卡晒她的“自律午餐”——番茄牛腩配水煮菜。她信心满满：“现在少吃猪肉了，做点牛腩，低脂高蛋白，怎么吃都不会胖！”
豆沙的同事小雅最近在减脂，天天打卡晒她的“自律午餐”——番茄牛腩配水煮菜。她信心满满：“现在少吃猪肉了，做点牛腩，低脂高蛋白，怎么吃都不会胖！”
结果前两天，小雅委屈巴巴地跑来问我：“明明吃得这么干净，为什么体脂和体重一点没掉？”
豆沙一查资料才发现，同样是“牛”，不同部位的脂肪，竟然能差出几十倍！
而牛腩
其实是牛身上名副其实的「脂肪炸弹」
今天咱们就一起来认识动物肉界里几位爱“装瘦”的隐形肥肉。
01
牛肉：这2处看着瘦，一口下去全是油
牛腩：看着像瘦肉，其实是“油库”
牛腩不像五花肉那样，把肥肉白花花地亮在外面，而是把脂肪悄悄藏在肌肉纹理和筋膜之间，看着就是结结实实的红肉块。
炖一锅牛腩，入口的那股软、嫩、香，背后其实全是脂肪的“功劳”。数据更有说服力：
每100克牛腩脂肪含量高达29.3克
约是牛里脊的6到10倍
热量约350千卡
而且这些脂肪以饱和脂肪为主，吃下一顿，脂肪、热量很容易双双爆表！本身有高血脂、高血压的人，更要管住筷子。
牛胸肉：听着像鸡胸，其实全是油
牛胸肉你也许听着有点陌生，但它的另一个名字，爱吃牛肉火锅的朋友应该都知道——胸口捞。
看着淡黄色，涮一下吃着脆脆的，不少人以为是和黄喉、板筋一样，是热量很低的筋或血管。
但其实牛胸肉取自牛的前胸部位，这块肉有个特点：筋膜和结缔组织较多，表层还覆盖着厚厚一层油脂。
每100克牛胸肉的脂肪含量约28.8克，和牛腩不相上下，是牛里脊的6-14倍。
很多烤串店都有炭烤牛胸肉，那油脂滋滋往外冒，香得人走不动道，这就是脂肪在燃烧的声音。
02
“最肥的部位”这件事，不只在牛身上
你以为避开牛腩、牛胸就安全了？猪、羊、鸡，每个物种都有自己的“脂肪刺客”。
猪颈肉：超一半都是脂肪
猪颈肉，也就是饭店里常说的“松板肉”。猪五花肥得“明目张胆”，猪颈肉则看着粉嫩紧实，但实际脂肪含量却高得惊人——
每100克猪颈肉
脂肪含量可达60.5克
热量约577千卡
这是什么概念？对比一下：
猪里脊：脂肪仅7.9克/100克。
猪五花：脂肪约30.6克/100克。
也就是说，猪颈肉的脂肪含量，大约是猪里脊的7倍多，甚至比五花肉还要高出快一倍。
羊肋排，1/3都是油
羊肉的脂肪同样喜欢藏在肌间和筋膜里，羊肋排更具欺骗性——肥瘦相间、纹理均匀，看着挺“正常”。但每100克羊肋排的脂肪含量高达29.47克，热量约359千卡。
一小份（约200克）吃下去，差不多相当于喝下了近6勺油。平时手抓饭里的羊排软糯解馋，但吃进去的脂肪和热量，可一点都不含糊。
鸡翅脂肪是鸡胸肉的7倍
每100克鸡翅的脂肪含量约17克左右。对比一下“减脂标杆”鸡胸肉（脂肪约2.4克），鸡翅的脂肪含量足足是鸡胸的7到8倍！
所以，烤翅、炸翅虽然解馋，但千万别把它当成日常的“主力肉”天天吃，偶尔过过嘴瘾就好。
03
想吃又怕油？烹饪记住这些小妙招
当然，日常如果实在馋这些肉，烹饪时记住下面几个去油小妙招，尽量降低油脂负担。
无油煎烤，借火逼油
像牛腩、羊排这类自带丰富油脂的肉，烹饪时可以尽量不额外放油。直接用不粘锅干煎，或者放进烤箱、空气炸锅里烤。高温会把肉里自带的油脂“逼”出来，把多余的油倒掉，吃起来负担就小多了。
冷藏撇油，汤水不泡饭
炖牛腩、红烧肉、羊排这类菜，炖好后放凉，进冰箱冷藏一两小时，把汤表面凝结的油脂撇掉就行；如果急着吃，也可以用吸油纸吸走表面的浮油。浓郁的肉汤也尽量别拿来泡饭。
蔬菜占“胃”，控量减脂
吃高脂肉时，配着大份蔬菜一起吃。用蔬菜把胃填个半饱，肉自然就吃得少了，还能减少脂肪吸收。
控制总量，过嘴瘾就收手
对于这些“隐形肥肉”，核心的原则还是控制总量。一次吃一个掌心大小（约50—80克）就够了。减脂期优先选择鸡胸、鱼虾等低脂肉。
来源：养生堂
