健康DNA,唯美食不可辜负 ——cesar茜萨尔创始人吴汉宁

编者语:

吃,可以尽欢可以解忧;苏轼有词云“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”传达了人们对岭南的喜爱之情。

吃,可以相聚可以别离;欧阳修有诗“把酒祝东风,且共从容”。诉说的是欧阳修与友人梅尧臣相逢却不能长聚的情怀。

吃,可以独处可以相思。辛弃疾有词云“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未”。说的是张翰的莼鲈之思。

吃,不分贫富不分肤色不分国界;吃,有太多的情缘说不清道不尽,当一道美味呈现于眼前,吾曰:我愿意!

美食,究竟除了满足人们的味蕾之外,还蕴藏着什么样的玄机?今日就让我们静心倾听cesar茜萨尔的中国创始人吴汉宁Alan的分享。

吴汉宁简介:

吴汉宁,中山cesar茜萨尔品牌的创始人之一,英文名Alan(文中称Alan),出生于中山的70年代,纯正血统的老中山三角人。他,服装行业出身,从休闲服饰到潮流服饰,再到后来转做法国时装时,Alan结识了法国小巴黎人(小巴黎是法国最纯正的法国贵族区,他们引以为傲的),跟他们的情谊至今已有13个年头。在做法国时装的那七年里,每年与他们一起工作与生活八个月时间,跟他们的交谈与日常生活接触中了解法国文化,包括法国的风俗人情、以及最古老却又久盛不衰的法国面包传统工坊制作。由于Alan本人甚爱吃面包,据他说开业至今他已经吃了不止1500只牛角面包,而且现在还几乎天天吃,号称中山第一牛角包吃货。然而这么多年来,除了吃过正宗的法国欧包外,仍未寻到一种可以让他百吃不厌的面包,加上自己在逐日接触与日渐加深了解法国面包传承文化后,总有一个梦想在召唤着他……于是,2011年,他与法国合伙人一起创办了中山第一家以欧包为主打的cesar茜萨尔西饼店在中山石岐老街竹苑,2012年4月在利和开了第一家分店,2017年初在假日广场开了第二家分店。

采访实录:

关于自己:跨越五个年代的奇葩

作为中山第一家敢于主打欧包、并且能打胜仗的cesar茜萨尔西饼店,它所经过的历程并不是你所看到的那么容易,可是Alan做到了。Alan说自己是一个可以跨越五个时代的奇葩。为什么这么说呢?他的一班老朋友们都是比他年长,多是60后和同龄人70后,从他们身上他可以学习到长辈们的经验与丰富的人生阅历,避免走弯路;他与80后亦能打成一片,从饮食到风土人情甚至文化精髓都无话不谈,他从他们身上汲取属于这个年代主打的style与能量power;他与90后00后亦能零代沟地玩耍,他从他们身上获取更多的时代新信息与新元素。

Alan认为家庭与事业之间的关系是一面镜子,在对方那里可以清晰地看到彼此的模样,亲密不可分离,相互成就彼此的成长。因为当你真真正正能够处理好一个家庭的各层关系,无论小家庭还是大家庭,让大家都能充分感觉到彼此的爱与关怀,才能同样地用这份心思经营好你的事业,把家庭里的关怀与爱付诸于公司的同事们,付诸于你的产品;换言之,当你真真正正地把赋予事业的这份用心付出给家人,才能让家庭中的每一位成员充分得到爱与成长的灌溉。

关于出品:每个产品都有自己的DNA

Alan觉得人生最美好的事情莫过于可以一直做自己喜欢做的事,跟自己喜欢的人们一起开开心心地共事。他将饮食业当成自己钟爱一生的事业去经营。人生如此,足矣。

Alan很欣赏法国人对产品品质的执着,他们可以坚持做到几十年不给某块田地施肥或喷洒农药,做到真正有机。他也很向往法国人一辈子就经营一家百年老店的模式。

而他自己身受其法国对高品质的感染后,也一样严谨对待他cesar的每一个出品。他希望通过他的产品DNA,食物是可以让人随手拿来就可以吃,不需要过多的顾虑。

Cesar聘请的西点师傅来自于百年老店法国面包工坊的正宗法国人,他们对自己的出品很严谨要求也很高。从材料的筛选,一定要天然无添加,拒绝市面上形形色色的添加剂与色素香精;到工艺的制作,除了注意天气、湿度与气温外,每一个环节都不容出错,不容多一匙糖,不容多一克面粉,口感该软就软,该硬就硬。一切没有食材间的特质联系的搭混,都不能随意出街。当然在这中间,cesar他们的团队有经过无数次的创意碰撞与研究,才得一新品展现在消费者面前。

关于cesar:要做品质的一哥

Alan告诉我们,Cesar其实是一位古代欧洲皇帝的名字,源于他与欧洲文化结缘,因此注册了“Cesar茜萨尔”这个名字作为他的西饼店品牌名,寓意Cesar在中山开拓了法国欧包的先河,是名副其实的法国欧包先行者。Cesar茜萨尔面包是一家由法国面包师亲自纯手工制作,精选高档原材料,不添加任何添加剂,精心制作,体现原汁原味的法式面包,擅用优质的牛奶、芝士、黄油、朱古力,并辅以健康的进口果酱与忌廉全副武装。让消费者们不用出国,就能品尝到最纯正的法式经典糕点,将精美的法国美食和浪漫的饮食文化带入中山。

Cesar以它的招牌法国欧包、酥皮类的牛角包等特色法包打动消费者闻名全中山,大家皆闻香而纷至沓来。

在餐饮行业,口碑传承很重要,Alan分享说承蒙大家的喜爱,Cesar的出品不仅在自己中山的三家专卖店出售,同时也受到了餐饮界的青睐与合作。近在中山的十余家高级外国餐厅与酒店,远至珠海的外国餐厅都有Cesar传统无添加法国欧包的身影。

Cesar在过往的六年风雨阳光里,经历了许许多多喜悦和痛苦的洗礼,至今仍坚强屹立在中山欧包一哥的位置。凭的是Cesar人那份对法国欧包百年老店精髓品质的执着,与接地气工艺创作的追求。Alan说,当下餐饮店有几种模式,有做大做强的,有做小而精的,而Cesar要做精做强。他将来并不求把Cesar做到多少家分店,但一定要做行业内品质的一哥。

Alan以自己对出品对工作的认真态度,对人才的尊重与提升与对新人的耐心培养,吸引了一班年轻充满活力与创新精神的80后与90后团队与他一起努力共同经营着Cesar的点点滴滴。他的团队每位成员都会每个月会轮流一次组织大家聚会,以增团队之间的感情与凝聚力。

cesar最重要的三件事

众所周知,欧包在近阶段在中山市场仍是属于小众化的消费,Alan说其实这

需要不断地改变大众对欧包饮食的思想与观念,而这一切需要时间慢慢去积累与消化。Cesar未来规划会有面包配送服务和加入更多法国餐的元素到法包里面。而Cesar目前最重要的三件事情是①搬厨房到中山学院,为学子们开设关于欧包的课堂,与开设共享厨房;②完善销售平台;③打造更好的团队,培养更多的法国欧包人才精英。

采访后记:

Alan说,美食除了可以满足人们的味蕾外,还可以带给人一种心情的包容与释放,享受到美味可以带给人无尽的喜悦感,反之,吃了难吃的东西后会给人一种挫败感。

Alan最大的愿望是想让更多的人知道健康饮食对身体与生活真的很重要。我也希望此时隔着屏幕的读者们也有所感悟与改变。

(采编/黄金丝 总编/老大大黄子风)

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