昨天南北方同学又展开了大讨论，在北方求学的南方同学喝了一碗绿豆汤，对红色的绿豆汤表示很惊奇，因为她从小喝的都是绿色的绿豆汤而北方小伙伴纷纷表示，绿豆汤本来就是红色的啊，而且放的时间越长颜色越深还质疑南方同学说的绿豆汤其实是绿豆冰沙在南...
昨天南北方同学又展开了大讨论，在北方求学的南方同学喝了一碗绿豆汤，对红色的绿豆汤表示很惊奇，因为她从小喝的都是绿色的绿豆汤。而北方小伙伴纷纷表示，绿豆汤本来就是红色的啊，而且放的时间越长颜色越深。还质疑南方同学说的绿豆汤其实是绿豆冰沙。
在南方朋友心中，绿豆汤，汤色淡绿，豆沙绵软，再加上冰糖冰镇下，那口感绝了！对他们来说这更像是一道甜点。
北方朋友从小见过的绿豆汤通常都是红色的，绿豆汤里的豆子很少，主要是喝汤。炎炎夏日，这么一碗清爽的绿豆汤咕咚咕咚喝下去，解渴消暑。
其实，北方的绿豆汤刚熬出来也是绿色的，放的时间越长颜色越深，到后来变成红褐色。其实，变红的原理很简单：绿豆皮富含多酚类物质，主要是类黄酮。绿豆汤中溶解了从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，它们在空气中氧气的作用下，会逐渐发生氧化而变色。
每逢酷暑，动物园会给动物熬绿豆汤解暑，大猩猩喝的绿豆汤颜色比刚熬出来的略深。
南北绿豆汤颜色差异可能跟水质有关
如果绿豆汤放了很久都没有变色，那问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。
著名营养学专家范志红和陈然曾经做过一个绿豆汤试验。当时分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，变色速度不同，乃是水质不同所致。
把自来水调到不同的pH值，然后来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，如果加的是去离子水，那么无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。初步的研究表明，自来水中的钙、镁离子并不是氧化变色的关键，而碳酸氢根离子的影响要大得多。
绿色绿豆汤清除自由基能力更强
抗氧化性质测定发现，绿豆汤清除某些自由基的能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明，豆汤颜色和清除DPPH自由基活性和铁还原抗氧化能力之间有极显著相关性。
想要煮出绿色绿豆汤，可以用这几个方法：如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持绿色。
有些人发现煮绿豆汤加食用碱，绿豆很快煮开花，汤色也是黄绿色。这种方法非常不可取，加碱后，绿豆汤的抗氧化作用大大减小，同时，绿豆中丰富的维生素B1也会被毁掉。
10分钟熬出绿豆清汤解暑效果最好
开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。
和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。此前中国农业大学所做的动物研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中，和其中的淀粉关系不大。为了追求绵软香甜的口感，熬到开花的绿豆汤，解暑效果并不是太理想哦。
最后总结下解暑绿豆汤的正确煮法：用纯净水煮，或者在煮汤的时候加半勺白醋或柠檬汁，煮十分钟，煮好后不要放太久。
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