暖暖教您在家烹制酱焖大鲤鱼！_北京时间

暖暖教您在家烹制酱焖大鲤鱼！

酱焖大鲤鱼

食材

大鲤鱼 / 白菜 / 土豆 / 金针菇 / 老豆腐

五花肉 / 盐 / 葱姜蒜 / 八角 / 花椒

黄酱 / 黄酒 / 酱油 / 老抽 / 蚝油

干辣椒 / 香菜根 / 白糖 / 米醋 / 粉条

做法

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处理食材：取一只容器，打几个鸡蛋搅匀备用，葱、辣椒切段备用。去除鲤鱼的腹部黑膜以及贴骨血，拿温水轻烫后刮去鱼表面的黏液，再将鱼肉改刀。

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腌制后炸：鱼身撒上适量盐里面反复搓匀，锅中油温两成热，下入焯烫好的大葱炸出葱油。

大厨窍门：炸制之前，要先将葱用水提前轻烫，这样炸制过程中葱就不会分离。

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煸炒炖煮：锅中少量葱油，放入姜蒜煸香后，加入切好的五花肉炒至吐油，再加入2个八角、十几粒花椒煸炒；加入1勺黄酱、烹入黄酒、酱油炒香后，再加入开水，倒入老抽以及1勺蚝油，放入整条鱼，加入干辣椒、2根香菜根炖煮。

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调味：分三次放调料。一次：1勺半白糖、米醋，给鱼盖上白菜叶炖煮；二次：炖煮5分钟后，加入土豆、金针菇、老豆腐、粉条，加1勺白糖、米醋以及适量葱油；三次：1勺半白糖、米醋以及少量盐。

大厨窍门：分次加入糖、醋，通过不同时段的遇热产生的食材反应能让汤汁更浓郁。

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煸炒：加入炸制好的大葱炖煮一会，起锅前淋入葱油即可装盘。