炖老母鸡，到底是冷水还是热水下锅才能充分释放营养与香味？_北京时间

炖老母鸡，到底是冷水还是热水下锅？才能充分释放营养与香味

何大厨答：炖汤最宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。随着水温慢慢升高，原料会充分释放营养，更能煮出好味道。

其次，切记不要提前加盐！炖煮时可提前加入少许白糖，可让鸡肉更加鲜美。

盐会让鸡肉蛋白瞬间凝固，鲜美味道无法完全释放，炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。所以炖汤时，最佳的办法就是临出锅再放盐。