糖醋里脊屈浩北京人，北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长,毕业于北京市服务管理学校烹饪专业，师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生。
糖醋里脊
屈浩
北京人，北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长,毕业于北京市服务管理学校烹饪专业，师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生。
正宗传统糖醋里脊
食材：
食材：里脊肉
辅料：葱/姜/ 葱姜水
醋/葱油/水淀粉/糖
盐/绿豆淀粉/香油
烹饪步骤：
1
食材的处理：将里脊去筋，顶刀切成大片。
2
腌制里脊的基础底味：加少许盐、葱姜水、料酒。
3
重要步骤—兑碗汁：另取一只碗，加葱姜米（葱姜比例：1:1）、两勺半醋、两勺葱姜水、一勺半的黄豆酱油，三勺半白糖。
4
开始勾芡：在调好的碗汁中加入一点点淀粉，根据肉量，加入适量的水，搅拌均匀。
大厨小窍门
屈浩 北京市丰台区屈浩烹饪服务职业技能培训学校校长
可根据里脊的量，加入适量的水。
5
重要步骤——挂糊（选择淀粉很重要！！一步错步步错）：一点点加入绿豆淀粉，慢慢用水化开，至淀粉成流线状。
大厨小窍门
选择绿豆淀粉来做这一道正宗的糖醋里脊很重要，这道菜的成功与否全靠它。
6
将化好的淀粉和里脊融在一起，加入少许油，用手抓匀。
7
开始炸制里脊：开火，锅中加入大量的油加热至6成熟，将里脊逐片下锅，炸制定型捞出，抖散，不粘连。
8
将升油温至冒青烟200度左右，下里脊进行第二次复炸。里脊炸制金黄色，倒入漏勺控油。
7
调小火，加入一勺油，下调好的碗汁翻炒至冒大泡，下炸好的里脊，加入一点点明油。
8
翻炒均匀，即可完美出锅啦~
最终成品
