秋天一碗汤，不用医生帮！10道入秋必喝的养生汤，快收藏，全家健康
美好的周六，暖粉们好呀！
老粉应该都发现了：平时暖暖都不爱分享汤类的做法。
这是为啥呢？一是过于清淡、没食欲；二是没啥技巧，炖时间太长，美味基本交给时间。
但《养生八字诀》春蒸、夏拌、秋汤、冬煲。在民间也素有“秋季一碗汤，不用医生帮”的俗语。所以这个周末，汤汤水水就该安排了！
立秋后、白露前逐渐变得干燥，随着天气转凉一旦寒气入侵，易生病，肠胃难免会受到影响。
秋季有哪些食材适合煲汤？
秋季的应季食材非常多，但暖暖首推的就是莲藕、玉米、枸杞、百合、梨、蘑菇、老鸭、鸡这7种食材。不时不食又润肺、增强抵抗力！
不过，需要注意的是：在煲煮莲藕汤的时候最好不要用铁锅，否则藕的颜色会变黑。
秋季必吃10碗汤，全家健康
从小就听爷爷奶奶长辈说，“吃饭先喝汤，到老不受伤。”秋季的饭桌上如果没有一道瞬心又暖胃的汤的话，那么这顿饭是不完美的！
1老北京小吊梨汤
推荐理由：中医认为，梨有止咳化痰、清热降火、润肺去燥等功能。【小吊梨汤】是老北京传统的饮品，这碗汤细腻、清甜，一碗下肚，从舌尖到胃里熨帖又舒服~
小吊梨汤（家常版）
食材
雪梨 / 银耳/枸杞/ 冰糖
做法
- 1 -
食材处理：雪梨洗净去皮（梨皮切长条，后期可用），切成小块。
大厨窍门：梨子用盐水泡会儿，再用盐搓洗后削皮，吃起来更放心。
- 2 -
泡发：银耳提前泡发1小时，去掉根部，择成大小均匀的小块。
- 3 -
煲煮：锅中坐水，下入银耳煲煮20分钟。下入冰糖，雪梨块，梨皮，拌匀煲煮。
大厨窍门：如果追求银耳胶质，那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮。
- 4 -
撇除浮沫，煲煮10分钟后，捡出梨皮。
- 5 -
完成：加入大量枸杞，继续煲煮5分钟后即可享用。
最终成品
2花生莲藕排骨汤
推荐理由：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”莲藕可谓说是秋季最应吃的食材，加上排骨和应季的花生，那叫一个滋补，那叫一个味美~
秋季吃藕最好，花生被称为“长寿果”，海带可以补铁补碘。把它们和排骨炖在一起，煮出来的藕粉糯粉糯的，开胃又养生。
胃口不好的时候，来碗番茄疙瘩汤，简单易做，还可以当主食哦~
花生莲藕排骨汤
准备食材
主料：
莲藕/排骨/花生/海带结/葱姜
调料：
料酒/盐/鸡精/胡椒粉
烹饪步骤
1、食材的处理：将排骨该刀处理成小块，莲藕切成滚刀块。
南方的藕vs北方的藕？
1、南方的藕比较糯，北方的藕比较脆。2、南方的藕适合煲汤，炖菜。
2、焯水：开火，锅中做水，将排骨放入锅内焯水去除血污，放入少许料酒，排骨变色捞出。再用干净的热水冲淋，去除血沫。冲洗血沫，切记不要用凉水。
3、炒制：在锅内倒入少许油，放入葱姜爆香，再下排骨煸炒微微煸炒，直到没有水汽即可。
排骨煸炒的作用?
1、去腥，2、使汤味道更加醇厚，浓香。
4炖煮：准备一口汤锅，水烧开，将炒好的排骨、花生、莲藕放入锅内（花生需要提前用水浸泡、莲藕提前用水焯煮），水开锅后加盖小火炖煮半个小时。
这个时候千万不要加盐，排骨里面含有钙，遇见盐会马上凝结，人喝了汤之后会不容易消化，也不易吸收营养。
5、调味出锅：在锅内放入海带结、两勺盐、一勺鸡精、少许胡椒粉，炖煮5分钟即可出锅~
3奶白鲫鱼豆腐汤
推荐理由：鲫鱼富含优质蛋白质且易于消化吸收，每100克即含有19.5克蛋白质。
再加上有丰富植物蛋白的豆腐，经过大火煮和小火炖。所有营养融归奶白的汤中，益气健脾、提高免疫力，还对产后催奶有显著效果~
奶白鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼 / 豆腐/ 白萝卜/ 香菜（葱）
葱姜/油/盐/ 胡椒粉
为什么初秋要选择鲫鱼熬制汤汁？
1、秋季鲫鱼正肥美。
2、鲫鱼含不饱和脂肪酸，对养护心脑血管有益。
烹饪步骤
1、鱼的处理：将鱼去鳞去鳃，把肚子里的黑膜用抹布或者厨房用纸清洗干净。豆腐、萝卜切成1厘米厚的条。
2、煎制：锅烧热，底油加热后将鲫鱼放入，大火煎制两面金黄即可达到熬制奶白色汤汁的效果。（注意：为了保持鱼皮的完整，下锅之后不要马上翻动）
萝卜的营养：萝卜低脂肪，低热量，其营养价值极高，富含钙，不含草酸。对于维护心血管也是很好的一味食材。
3、下葱姜（作用：去腥增鲜），下切好的萝卜条继续煎制。将萝卜煎香后，倒出锅中煎制鱼时多余的油。
4、炖制：在锅中足够的白开水。（水分没过食材，4碗左右）
鲫鱼汤奶白关键，一定要加入开水。如果加入是凉水，刚刚煎制的鲫鱼蛋白质会瞬间凝固，无法释放到汤中。
5、大火烧开后用煲10-15分钟，汤汁变浓白后，加入豆腐一起炖煮。开中火，炖制3-4分钟，豆腐完全入味即可。
豆腐的营养：含有大豆蛋白和植物固醇，可以清除一些血脂，有养护血管的功效。
6、临出锅时加入一勺盐，胡椒粉去腥提鲜，开锅后再煮半分钟装盘，撒上香菜即可食用~
炖汤的时候一定要后放盐，盐是促进蛋白质凝固的，前期加入无法熬制出鲜美的汤。
小暖有话说
最后小暖给各位总结一下，熬制奶白鱼汤的关键：
①、鱼要煎透，两面金黄色。
②、炖汤直接用开水，这样不但出汤白，味道也好。
③、加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。
④、盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感。
4排骨玉米汤
推荐理由：排骨吃腻了红烧、香辣，到了秋季不妨来一份【玉米排骨汤】，荤素搭配，制作方便，是大部分家庭所钟爱的一种汤品。
玉米排骨汤
食材
猪肋排 / 嫩玉米 / 淘米水 / 胡萝卜
姜片 / 陈皮 /盐 / 胡椒粉
做法
- 1 -食材处理：排骨斩成小段后放入淘米水中浸泡备用。将玉米、胡萝卜改刀成小方块即可。
- 2 -炖煮：将排骨连淘米水一起倒入锅内，放入姜片、陈皮、白胡椒粒、盐、玉米，加盖炖煮15分钟左右即可。
- 3 -最后：炖煮后往锅内放入胡萝卜继续炖煮一分钟即可出锅~
5清炖虫草鸡
推荐理由：“起伏吃只鸡，一年好身体”。虫草花性质平和，不寒不燥。其次，秋季原本就该吃菌类，两者结合在一起，既健脾养胃、养气补虚，还不愧是一道汤鲜味美的滋补药膳！
清炖虫草鸡
准备食材
材料
鸡 / 虫草花 / 葱姜 /
调料
盐 / 味精 / 料酒 / 白醋
烹饪步骤：
食材处理：将虫草花稍微烫煮，取出一部分虫草花进行调味，撒入少许盐、料酒、味精，放入葱姜片搅拌均匀后备用。
处理鸡肉：首先将鸡肉外皮搓盐，将调制好的虫草花直接塞进鸡的腹部，再用水浇烫鸡肉。
炖煮鸡肉：鸡肉凉水下锅，放入虫草花、葱姜、料酒、白醋，开锅后将油脂撇去，加入适量的盐。最后炖煮20分钟，将鸡先捞出，再慢慢撇油，最后倒入适量盐调味将汤汁倒入鸡肉中即可~
6萝卜当归羊肉汤
推荐理由：羊肉做法很多，最健康、最营养的方法就是炖汤，与有“小人参”之称的萝卜搭配，不仅能荤素互补、减少羊肉的膻味，还能润燥清火、助消化、减轻油腻感。
萝卜当归羊肉汤
食材
羊腩 / 白萝卜/ 当归/ 葱姜
枸杞/白胡椒粉/料酒/ 油盐
做法
- 1 -
食材处理：羊腩肉改刀切丁；白萝卜去皮切成滚刀块；葱姜切大块备用。
暖暖温馨提示：为什么萝卜要切滚刀块？一是为了便于和萝卜搭配，二是，为了炖煮时不易碎。
- 2 -
焯水：锅中坐水，凉水下入羊肉，并在锅中加入料酒，将血末充分焯出，然后撇除血末捞出备用。
料酒可以去除羊肉部分腥膻味道
- 3 -
调味：锅洗净再次加入大量的清水，加入羊腩，然后再依次加入葱姜片、当归、白胡椒粉、少许盐，开锅之后加盖大火炖煮30分钟。
喜欢吃辣，可以多加一些胡椒粉
- 4 -
加萝卜：调大火，下入白萝卜块，继续炖煮10分钟至萝卜完全成熟即可。
- 5 -
完成：临出锅加入10~15粒左右的枸杞，既能提味又能搭配颜色；稍加煲煮，这道养生又滋补的萝卜当归羊肉汤就可以上桌啦~
最终成品
7番茄豆腐丝瓜汤
推荐理由：丝瓜有“清热通便第一瓜”的美誉。和高蛋白低脂肪的豆腐、维C爆棚的番茄搭配，既开胃又低脂，非常适合减肥的朋友~
番茄豆腐烧丝瓜
食材
丝瓜 / 冻豆腐（北豆腐）/ 番茄
盐/ 蒜姜/鸡粉/ 葱花/ 香油
做法
- 1 -丝瓜刮去外层表皮，用水洗净，切成滚刀块。
- 2 -取一只大碗，将切好的丝瓜用盐水浸泡，可以有效防止丝瓜变黑。
- 3 -将冻豆腐切大块，番茄切成滚刀块，蒜姜切大片备用。
冻过的豆腐，质地成蜂窝状，炖煮便于入味，家里没有冻豆腐可用北豆腐替代
块配块，丁配丁，这样的刀工搭配菜品更美观
- 4 -热锅凉油，将蒜片和姜片爆香后下入番茄，煸炒出红油，变软即可
番茄切勿直接下锅煮，一定要要热油煸炒，才能激发出番茄红素
- 5 -下入大量的开水、冻豆腐，加入少许盐、鸡粉调味，大火烧开即可。
- 6 -将丝瓜下入锅中，炖煮5~6分钟，临出锅点入几滴香油，撒入葱花点缀即可完成。
最终成品
8青柠凉瓜鲈鱼
推荐理由：鲈鱼中DHA含量位居淡水鱼之首，还含有丰富且易消化的蛋白质、钙、铁等，在菜场、超市轻易就能买到。
青柠凉瓜鲈鱼
屈浩 暖暖大厨
师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生
食材
鲈鱼/苦瓜/豆皮
鸡蛋/青柠檬/胡椒粉
葱姜/油盐/鸡粉/淀粉
做法
- 1 -配料处理：苦瓜对半切开去白瓤，切抹刀片；石屏豆皮切大片。锅中做水，将苦瓜、豆皮放入锅中焯水，沥干水分备用。苦瓜的苦味主要来源是白瓤，最好处理干净
- 2 -鱼处理：鲈鱼去黑膜、脊骨血及内脏；斜刀切掉鱼头，然后顺着鱼脊骨对半片开，片下整块鱼肉然后将脊骨切段，去掉腹刺，最后斜刀将鱼肉片成3毫米的夹刀片（又名蝴蝶片）。斜刀切鱼头，可以最大限度将鱼头上的肉取下
什么是夹刀片？即第一刀切到鱼皮（不切断），第二刀切段即可。而且鱼片不宜片的过薄，易碎易碎。
- 3 -蒸制：鱼骨加姜片，上汽后放入锅中蒸5分钟。
- 4 -鱼肉上浆：鱼肉洗净，加入料酒、葱姜水抓匀，然后加入少许盐抓捏上劲，最后加入鸡蛋清，少许湿淀粉抓匀备用。鸡蛋清可以让鱼肉更加嫩白
- 5 -鱼肉处理：热锅热油（稍多一些），下入腌制好的鱼骨充分煎透出金黄色，再放入开水，煮制5分钟后用密漏过滤鱼汤（去掉细小的鱼刺，吃起来更大快朵颐）。
- 6 -煮制：少许底油下葱姜片爆香，然后加入鱼汤、盐、鸡粉，开锅后撇去浮沫与葱姜。再加入白胡椒粉，调小火下入浆好的鱼片煨熟。
煮鱼肉一定要小火煨熟，大火容易将鱼肉煮碎而且口感也不好
- 7 -最后：出锅前挤入青柠檬汁，将焯好的苦瓜、豆皮放入碗中打底，倒入熬好的鱼汤即可完成~
最终成品
9五彩山药汤
10沙参玉竹乌鸡汤
做法：
沙参、玉竹各30-50克、乌鸡一只、蜜枣、里脊肉、生姜、陈皮一片
1、乌鸡切块放入锅中焯水。
2、另起锅烧水，水开后放入焯好的乌鸡块和其他食材，一起煮一个半小时左右即可。
功效：
滋阴润肺
玉竹和沙参都是植物根茎，含水量高，还含有胶质，可以润肤补水，滋阴润肺。
特别适合有干咳、咽干等秋燥症状的人群食用。
俗话说：药补不如食补。
听着锅里噗噜噗噜的轻响，闻着愈发鲜浓的香味，还没掀开锅就已经觉得自己厨艺真精湛，不得不佩服起自己来！边喝边养生，秋燥小病全赶跑。
汤类菜谱还没学够？
贴心的暖暖早就准备了互动话题
跟着大厨学了这么久
是时候检验下大家的“功课”
您家秋季常喝什么汤？
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