天津人的鲜 北京城的缘
【稳坐招牌榜首的八珍豆腐】
八珍豆腐真性感，来两碗，饭张力拉满！
虾仁鱿鱼加全贝，蘑菇鸡丁开个会！
这是我的天津魂！
这说的是最近京城餐饮圈，特别火的天津菜馆的招牌菜，八珍豆腐。这家天津风味餐厅分店有五家，然而菜单上只有12道菜，虽然一俩月会换换菜，但是八珍豆腐是雷打不动的招牌。
【老味新传 父子局】
天津美食不光有煎饼果子、嘎巴菜、耳朵眼炸糕和十八街的大麻花，天津菜也绝对值得一尝。被海鲜、河鲜包围着的天津人，有一套“真鲜”的菜单。掌门人龙雪松的父亲在天津经营着一家30年的小菜馆，龙雪松打小就在店里帮忙，耳濡目染，学会了不少传统天津菜的制作技法。八珍豆腐当属龙家父子两代人的拿手菜。
龙雪松
天津作为水陆码头，南北食材与饮食文化在此汇集交融，据说八珍豆腐，是浙江名菜“什锦豆腐”传入天津之后，天津厨师根据本地口味调整，加入更多特产海鲜和特制酱料调味而成。“八珍”可以根据季节等因素调整，但核心是豆腐与“海味+山珍+禽肉”的组合。
一斤大概有20个的渤海湾大虾仁、鱿鱼卷、鱿鱼须、玉兰片、白玉菇、瑶柱、全贝，还有鸡腿肉，什么好用什么。
龙雪松用的是老字号品牌，华都出品的冰鲜鸡腿肉，鸡为谷饲养殖，肉质细嫩，滋味鲜美，没有腥味。鸡肉颜色鲜亮，白里透红；表面光滑有弹性。同时采用先进的保鲜技术，保证肉质新鲜。
做八珍豆腐，有两道关。第一道关是处理各种食材。焯水的时间，油温的把控，越精确口感越好，龙雪松的父亲过关靠的是30多年的经验，他靠的是印在心里的精准秒数。
第二关是调味。龙雪松过关靠父亲在天津调好的秘制酱料，生抽提供基础咸鲜，蚝油增添醇厚感，辅以盐、糖等调和味道，形成“咸鲜回甜”的复合味型，这些调料的比例是龙雪松父亲的绝活，凸显“八珍”的鲜美与豆腐的柔嫩。
【四个动画系‘叛徒’闷声搞大事】
这家火爆的天津菜馆是龙雪松和他的三个好哥们朱俊儒、屠楠、王磊一起打理的，龙雪松把控出品味道，朱俊儒、屠楠、王磊，一起负责前厅服务和宣传推广。这四位是大学动画专业的同学，毕业后各奔前程，龙雪松和屠楠回家帮家人经营餐厅，另外两位学以致用天天和动画打交道。生活忙忙碌碌，然而友情并未荒废，就有那么一天，四个小伙子的理想又重叠在一起，决定开个餐厅。没有华丽的商业计划书，不懂复杂的营销套路，四个年轻人凭着一腔热血，就把店给开起来了，他们从父辈那里传承过来的不仅有手艺，还有“用心”、“诚信”的经营之道。
【做餐馆 踏实比噱头金贵】
来这里吃饭的客人，总会把“量大”二字挂在嘴边，这“大”不只是盘子里的菜堆的满满当当，还有食材的个头实在是够大。红烧鳎目鱼，是天津菜的代表，天津当地有“伏吃鳎目冬吃鲤”的讲究，龙雪松给鳎目鱼立下30厘米的“准入门槛”，个头不达标，就退货，根本进不了厨房。
【极品红烧鳎目鱼一吃忘不了】
极品鳎目鱼去掉鱼皮，炸到金黄再红烧，大火鱼慢火肉，口感诱人不一般。最后的香油和花椒油是点睛之笔，鱼美汤鲜，越吃越过瘾。
【天津人的鲜 北京城的缘】
每个月，龙雪松的父亲都会特意从天津过来一趟，看看儿子是否遇到什么问题，有什么需要他帮忙的地方。以前是每周都来，现在，眼看着儿子的手艺越来越精，老爷子心里也越来越踏实，便来的少了。
这四个年轻人打理的天津馆子，把好吃放在第一位，闷头做菜，味道、菜量、食材，都受到了来吃饭的叔叔阿姨的认可，常常早上十点多，就有叔叔阿姨过来排队。这让小伙子们对自己的事业充满了信心，对出品也更加严格，他们希望能有更多人通过他们了解天津菜，爱上天津菜。
京皇十二道天津菜(紫竹桥店)
店铺地址：紫竹院路4号楼东侧
