这丸子外表的糯米暖胃补气，紫薯又富含花青素，红薯富含膳食纤维，里面的肉馅里加入了马蹄粒，吃着更是清脆可口~肉馅中加入马蹄小粒，不仅让丸子口感更脆口，还能有效解腻，增加清甜，可以说是丸子的灵魂了。
这几天北京老是在下雨，外加上寒露节气的来临，天气越发的干燥，暖暖早上不仅冻得不想起床，连带喉咙都感觉不适，特别想咳嗽~
在这里我要提醒下大家，这个季节容易着凉、风寒、尤其是老年人和小朋友就很容易出现咳嗽、咽喉不适等情况。
药补不如食补，面对越发干燥的天气，暖暖当然会选择在食材上多下功夫。俗话说：白色入肺，一说到润肺止咳，很多人会想到多汁的雪梨！
除了吃梨，还有个白色食材暖粉们可别错过，它可是拥有“水中珍宝”、“地下雪梨”美称哦！
灵魂拷问：您看出来这食材是什么了吗？
实不相瞒，它就是荸荠也就是咱们俗称的马蹄，寒露前后不少地区都可以吃到早熟的马蹄了~
吃过它的暖粉都知道，马蹄又脆又甜的口感zui让人称道，很多人都称它为“地下雪梨”。其实马蹄的甜比雪梨更高级，初嚼不甜，回味才甜，营养也不输~
别看马蹄个头不大，营养却不少！
外表看起来紫黑的马蹄，看着不讨喜，但肉质洁白味甜多汁，《本草纲目》就曾记载荸荠能降火、补肺凉肝、消食化痰。
① 润肺化痰
每100克鲜马蹄肉中含水分84克，它富含丰富的水分和粘液质，秋天气候干燥，食用马蹄能润肺、缓解咽喉不适、口干舌燥。
②通肠润便
马蹄还具有促进肠道蠕动、预防便秘的功能，这主要就源于它含有丰富的膳食纤维，每100克马蹄中含有1.1克的不溶性纤维。
③抑菌抗菌
另外马蹄的外皮和果肉之间有一层黄色部位，这里面可含有丰富的荸荠英。荸荠英这种物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制的作用。
都说浓缩的都是精华，这话搁在马蹄身上可真是一点也不为过。营养好，口感清甜的它，也是很多吃货眼中的百搭美味！
是水果也是菜，肉馅里加它口感太弹牙！
马蹄的脆又让它成了很多菜的最佳辅料，今天暖暖带您解锁一道由马蹄入菜的美味——蘸汁三色糯米丸。
这菜的颜值非常高，白黄紫三种颜色光看着就很诱人，而它的营养价值和口感也很棒。
这丸子外表的糯米暖胃补气，紫薯又富含花青素，红薯富含膳食纤维，里面的肉馅里加入了马蹄粒，吃着更是清脆可口~
肉馅中加入马蹄小粒，不仅让丸子口感更脆口，还能有效解腻，增加清甜，可以说是丸子的灵魂了。肉馅和马蹄的比例是多少呢？往下解锁哦~
今天的丸子不炸不烧，大厨采用健康的清蒸手法了，不仅保留了食材本身的鲜美，营养也不易流失，可以说是老少皆宜的美味~
悄悄告诉您，大厨还在调制肉馅时加入了秘制的素高汤，让肉馅的口感更独特~
如果您想知道怎么让肉馅吃着瘦而不柴，鲜嫩弹牙？大厨的秘制高汤配方是什么？
蘸汁三色糯米丸
食材
糯米 / 纯瘦肉/ 紫薯/ 红薯 / 葱姜
马蹄/素高汤 / 鸡蛋/香葱/小米辣
盐/ 料酒 / 淀粉/生抽/香醋
做法
- 1 -
食材处理：将糯米提前用清水浸泡40分钟，可以让它快速成熟。
- 2 -
调制素高汤：香叶、八角、小茴香在锅内干焙，炒出香味后加入清水熬开即可。
大厨窍门：注意！10克香料要加入100克的水，1:10的比例才能让这个素高汤的味道极致。
- 3 -
调制馅料：将纯瘦肉切成小块，和放入绞肉机中搅拌成均匀肉末，肉馅取出，加入葱姜末、素高汤充分拌匀；然后加入适量的盐、2勺料酒、1个全蛋液、2勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀即可。
大厨窍门：腌渍肉时加入素高汤，香味更加浓郁及丰富。
- 4 -
制作肉丸：将泡好的糯米控干水分，与切丁的紫薯和红薯搅拌均匀；然后将肉馅挤成大小均匀的丸子，然后再均匀裹上一层三色米即可。
大厨窍门：要现做现拌不能过早拌匀，紫薯掉色后会将糯米染成紫色。
- 5 -
蒸制：蒸锅中坐水烧开，连盘放入三色丸子，大火蒸制20分钟即可成熟。
-6-
调制碗汁（利用蒸制的时间）：取一只容器，加入香葱末、小米辣、2勺香醋、3勺生抽、2勺素高汤，1勺香油搅拌均匀即可。
最终成品
