天热又必须做饭，试试这几道大厨推荐的时令美食，美味营养，轻松度夏。最终成品郝振江大厨推荐的夏日下饭菜就是茄子了。快跟着大厨学起来吧~风林茄子暖暖大厨：郝振江中国烹饪大师、四川饭店行政总厨食材茄子...
天热又必须做饭，试试这几道大厨推荐的时令美食，美味营养，轻松度夏。夏天，不适合吃太过油腻的大鱼大肉，那些清淡的蔬菜是最佳选择。今天三位暖暖人气大厨每人推荐一种时令蔬菜，让您不用长时间守在炉灶旁，也能烹饪出全家都爱的美味佳肴！
炎热的天气，人们出汗多、消耗大，养生一定要注意补充体力，解热防暑，该吃什么呢？
今天的主角——莲藕。早在清咸丰年间，藕就被钦定为御膳贡品了。
早熟品种的莲藕一般在7月上旬开始进入结藕期，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入这一时期，而此时，正是吃莲藕的好时节。
而且藕中含有大量的碳水化合物及多种维生素，清甜爽脆的口感无疑是夏季消夏良品。
早在《神农本草经》中就有关乎藕的记载，味甘、性寒，因此藕有清热生津、凉血、散瘀、止血等功效；吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
同时，莲藕富含维生素C和矿物质，具有药效，有益于心脏，更是能促进新陈代谢、防止皮肤粗糙，对于改善肝病、便秘、糖尿病患者也十分有利。
今天何亮大厨给大家带来的是莲藕入菜——美容养颜的糯米藕。食材家常，做法简单，只要跟着大厨的方法来准不会出错~
美容养颜糯米藕
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
莲藕 / 糯米 / 大枣 /红曲粉
葱姜/红糖 / 盐 / 蜂蜜
做法
- 1 -
食材处理：用钢丝球快速去除莲藕皮，然后将藕段的两端各割切一小段备用。
- 2 -
制作糯米藕：将糯米用矿泉水瓶装满，均匀摇晃灌入藕段的小孔中，再将之前切下的小段错开合上，最后用牙签固定即可。
- 3 -
制作汤汁：在锅里放入适量水，放入大枣、葱姜、红糖、盐、红曲粉（调色作用），开锅后放入莲藕，改中小火加盖卤制1个半小时。
大厨窍门：这里选用红糖，一个营养好，二个是颜色好看。
- 4 -
摊凉后切成小块，淋上蜂蜜即可完成~
－大厨窍门－
❶ 用钢丝球擦擦藕表面不仅去皮效果好，还不浪费食材。
最终成品
郝振江大厨推荐的夏日下饭菜就是茄子了。
茄子软糯，但本身极吸油，炒出来好吃是好吃，但总归太油腻，对身体健康也不好。
但少油吧，处理不好就会糊锅，甚至难吃到怀疑你为什么要买它。
茄子想要吃的健康又美味，那该怎么办呢？别急，大厨为您解答！
问：茄子怎么简单处理，才会不吸油？
郝大厨：如果是晚餐吃茄子，中午时就将它切好，摊开放在通风口，可让茄子的水分自然挥发。
这样晚上再去烹调，你会发现不仅能让茄子少吸油，还能快速上色成型。
另外在下锅之前，给茄子均匀裹上一层玉米淀粉，煎制时加入一点水，都可以帮助茄子快速成熟又不吸油。
无需油炸、无需烤箱，做起来快手又省事。不仅酱香浓郁，还锁住了茄子更多的营养成分。
茄子鲜香入味，自制的酱汁香味十足，再搭配上彩椒、蒜茸、小香葱，味道更胜一筹，简直太下饭了~
36种茄子，究竟哪一种适合做这道菜？
茄子有分长条茄子又叫线条茄子，细长细长的；还有圆茄子，果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多等，还有青茄……
做这道菜，郝大厨建议选择带皮的长条茄子。
相对其他两种来说，长茄子质地柔软，口感更嫩也更好，适合蒸菜和烧菜。
大厨建议：吃茄子建议不要去皮，因为这种数不多的紫色蔬菜，营养价值全在皮里。
富含丰富的维生素P、维生素E和花青素，前者可以很好的保护我们的心血管，后者又有抗氧化（美容养颜）的功效。
且《本草纲目》中记载“茄性寒利，多食必腹痛下利。”意思是：茄子性寒凉，有助于清热解暑，所以特别适合夏天吃。
少油健康的同时，好吃营养又养颜，爱美的MM↓快跟着大厨学起来吧~
风林茄子
暖暖大厨：郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
茄子 / 肉末/ 盐/ 料酒 3勺/ 葱姜
葱花/生抽 2勺/老抽1勺/海鲜酱1勺
黄豆酱1勺/白糖1勺/水淀粉/彩椒
做法
- 1 -
带皮的长茄子，直接切成段，用再全部改刀切成条，加点盐抹匀腌制即可。
- 2 -
茄子中加入玉米淀粉，用手抓匀，静置少许时间。
- 3 -
锅中加入少许底油，加入肉末低温煸炒至水分全干，加入3勺料酒煸干，加入姜蒜末煸香即可。
肉馅选择偏瘦一些的为佳
料酒的酒精挥发，可以将肉的腥味带走
- 4 -
调味：加入2勺生抽、1勺老抽、加入大量的清水煲煮（水和肉的比例1:1），加入海鲜酱1勺、黄豆酱1勺大火炒香。
最后加入白糖1勺、薄水淀粉，小火翻炒至汤汁浓稠，酱香浓郁即可。
- 5 -
茄子的煎制：另取一只锅，加入少许油，油温3成热加入茄子，煎制成型出小焦边后加入一点点水，等茄子完全成熟即可装盘。
茄子可切成其他的形状，但切成条状，成熟的速度更快。
在出锅前放入水，能让茄子快速成熟。
- 6 -
酱汁回锅烧热，将红黄彩椒粒、葱花、蒜茸下锅，即可关火，利用余温翻炒10秒即可。
- 7 -
最后将酱汁浇到茄子上，酱香浓郁的风林茄子就完成了~
最终成品
这一到夏季，就到了吃瓜的好时节。不过丝瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、南瓜...这么多瓜，谁才是夏天老师心目中的“夏季第一瓜”呢？
在夏老师心目中，冬瓜可以说是当之无愧的第一瓜。
别看它其貌不扬，却被书法家洪丕谟曾赞其为“暑天第一蔬”。它的含水量非常高，100克冬瓜含水量高达96.6g，连丝瓜、黄瓜都比不过它。
含水量较高的蔬菜对比：
其次，冬瓜营养价值也很丰富。性凉味甘，小暑之后天气炎热，多吃点它能补水解暑又减肥。每100克冬瓜中，钠含量极低，还含有0.9克的膳食纤维。
而且冬瓜滋味清淡，十分百搭，不管是炒、烧、煨、煮都各有滋味。
再加上应季，价格美丽得没话说，往往几块钱就能做一大盘，冬瓜毫无悬念地成为了“夏天老师心目中第一瓜”！
不过大家在吃冬瓜之前，都会犯一个误区×
冬瓜祛湿的宝贝你都扔了！
冬瓜虽好，但是很多人都不会吃。回想你处理冬瓜的时候，是不是整个皮和瓤都削掉？
其实冬瓜整个食材都是宝，我们常吃的冬瓜皮、冬瓜瓤都是夏季良品。冬瓜中祛湿效果最好的是冬瓜仁（即冬瓜籽）！然而这宝贝却往往被我们扔进了垃圾桶~
所以夏天大厨建议：在处理瓜皮时，只需要用刀轻刮绿色表皮即可，不需要全部切掉，可保留大量的营养价值。
还有很多人不喜欢吃冬瓜，觉得冬瓜食而无味。要么是每次炒出来的冬瓜软趴趴糯如泥，要么就是炖在汤里却几乎没有入味...
但其实在食材的挑选和烹饪手法上，都有一定的技巧。
夏天大厨用到的就是深绿皮冬瓜，它的特点：1. 个头较大；2. 表皮光滑；3. 肉质厚实，适合做炒冬瓜。（想知道小冬瓜、浅绿皮冬瓜的特点，可以文末给小暖留言哟~）
深绿皮冬瓜和这道白玉焗香蟹↓的烹饪手法相得益彰。
焗，是粤菜里面特殊的一种烹饪手法。它的特点调料少，口味清淡但不寡味，味道十分甜美。做这道菜，甚至都不用加盐，只需和它搭就能鲜上天~
螃蟹鲜、冬瓜鲜、小海米的鲜，再加上海里的自然鲜——海带。清淡可口又解馋，非常适合炎热的夏季多吃。
冬瓜虽好，但烹饪起来不太容易入味，究竟如何处理才能让它快速软烂？又如何才能让冬瓜吃出螃蟹味？
白玉焗香蟹
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
冬瓜 / 螃蟹/ 海带/ 生姜/ 胡萝卜
大葱/ 小海米/ 鱼露/ 白糖/ 食用油
做法
- 1 -
食材处理：冬瓜用刀刮掉绿色表皮，切成大块；然后新鲜的螃蟹从侧面开刀，打开蟹盖后去掉螃蟹的胃、腮。
螃蟹的胃和腮都是大寒的部位，不宜食用。
- 2 -
辅料处理：生姜、胡萝卜切大块；大葱拍松备用。
俗话说：冬吃萝卜夏吃姜不劳医生开药方，夏季湿气重，做菜多放些姜可以让咱们发汗，排出身体里多余的毒素。
- 3 -
煸炒：热锅凉油，下入大量的姜片、葱段煸炒出香味，下入螃蟹和冬瓜块略煸，然后烹入料酒和没过食材的清水烧煮。
- 4 -
调味：在锅中加入海带、鱼露、少许小海米，最后在顶部盖上蟹壳，大火煲煮5分钟。
海带和昆布都属于藻类，螺旋藻含量特别丰富
冬瓜要烧至什么程度为最佳？
大厨：1、保持造型完整；2、颜色呈半透明状；这时它的口感是最好的。
- 5 -
焗：盖上锅盖，采用湿焗5分钟的方式让汤汁收浓、食材入味。
湿焗即为：下煮上面用300度的蒸汽将食材焗熟，形成独特焗的香味
- 6 -
完成：临出锅，加入胡萝卜片、补充少许白糖，继续大火加盖焗1分钟，待汤汁再次收浓，即可完成~
最终成品
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