10月必吃的“刮油菜”，减脂营养还解馋，隔三差五吃，体重悄悄降
过去的国庆假期里，大伙不是在外出游就是宅家休息，不过都躲不过一个字，那就是——吃！暖粉们也不例外吧？
宅家太闲，正是发挥厨艺的好时候，平时不容易做的复杂美食统统安排上，结果一下就吃多了。而在外旅游怎能不去品尝当地美食呢？每顿都安排的满满当当的才不留遗憾，于是出游也变成了大吃大喝。
大家的困扰点就在于一下子吃太多了，而且都是些重油重调味料的，不胖才怪呢！这个时候咱得好好刮刮油！
说到刮油，想必暖粉们第一时间想到的就是红薯和黄瓜，红薯确实是高膳食纤维，但淀粉含量也不少；而黄瓜热量虽低但现在已经过季了。今天，暖暖倒是想推荐大伙3个“刮油菜”，刮油降脂一身轻松。
不起眼的“刮油菜”油脂绕道走
一、韭菜。秋天又到了吃韭菜的好时节，菜摊上随处可见，而且韭菜还被称为“洗肠草”，含有大量的膳食纤维和粗纤维，能增进胃肠蠕动，对清理肠道垃圾也很有帮助。
①说到韭菜，很多人都想到“春食则香，夏食则臭”。夏天的韭菜口感粗糙，闻起来臭。韭菜虽是初春的味道顶好，但秋天也不赖！就如菜农所说“九月韭佛开口”，现在韭菜的鲜美程度和营养又重返“巅峰”，很值得一吃。
②韭菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，排出宿便，所以它还被誉为“洗肠草”。尤其适合秋季需要减肥的暖粉~
韭菜里的膳食纤维的含量为2.4g/100g，这个含量在蔬菜当中算“优等生”。假期大鱼大肉吃多了易便秘，老人、孩子适当吃些韭菜能促进肠胃蠕动，有益于增进健康！
其次，韭菜中含挥发性精油及硫化物等，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气。
今天暖暖要给大家解锁2道更过瘾的吃法：【平底锅烤韭菜】+【韭菜五花肉炒香干】！
无需炭火、无需烤箱，何大厨教你用一口煎锅就能搞定媲美烧烤摊的【烤韭菜】！就算你是厨房小白，3分钟就能上桌！
说到韭菜，别只想到韭菜炒蛋了，这道【韭菜五花肉炒香干】那叫一个锅气十足和下饭！关键是豆干营养丰富，浓缩了黄豆的精华，钙含量比牛奶还要高，可以经常食用。
五花肉炒香干作为盖浇饭的霸主，足见它下饭能力！这次加入韭菜不但营养丰富，还有五香、豆豉香、酱香味，别提有多下饭了！
好吃的关键：韭菜一定要最后下锅，加上大火爆炒，炒出来的韭菜才不打焉不出水，而且锅气十足！
平底锅烤韭菜
韭菜/ 孜然粉/辣椒粉/烧烤粉/油盐
1、煎制：煎锅烧热，少许底油中火将韭菜平铺其中。用筷子快速翻面，均匀成熟即可。
大厨窍门：①韭菜根比较难熟，可略煎制久一些，达到成熟一致！
2、调味：韭菜根的地方撒少许盐，待一塌秧，依次加入少许盐、孜然粉，翻面加入孜然、辣椒碎、烧烤粉，翻拌均匀。待韭菜完全塌秧，媲美烧烤摊的【烤韭菜】搞定！
韭菜五花肉炒香干
豆干/韭菜/五花肉/豆豉/五香粉/蒜
料酒/糖/干黄酱/蒸鱼豉油/葱/青红椒
- 1 -
香干处理：香干斜刀切，热锅下油，小火下入豆干煎制，倒入少许神秘食材：五香粉、豆豉炒香后取出备用。
大厨窍门：香干斜刀切片，更方便入味。煎过之后口感更香糯！
- 2 -
煸炒：不加底油，五花肉直接下锅煎至两面金黄，下入拍过的整蒜小火煎透。
依次放入葱片、干黄酱、青红椒粒、炒香的豆干（连带豆豉）、料酒、蒸鱼豉油翻炒均匀。
大厨窍门：这道菜不用加太多油脂，五花肉经过煎炸会溢出大量的油脂！
- 3 -
调味完成：加入鸡粉、白糖翻炒，最后放入韭菜，大火爆炒后出锅~
大厨窍门：这道菜加过干黄酱、蒸鱼豉油都有一定的盐分，想要更健康可不加盐哦~
二、豆芽。豆芽菜非常好买，价格便宜还好吃，不过大伙都不知道吧，绿豆芽比没发芽的绿豆本身更有营养，维生素C含量高出好几倍！而且热量也低了20倍！能帮助人体助消化促排便。
腊八醋炝拌海带丝
食材
海带/腊八醋/豆芽/胡萝卜
油盐/鸡精/糖/干辣椒/香葱/花椒
做法
- 1 -
食材处理：洗净的海带卷成卷，切成丝。锅中坐水，先放入胡萝卜丝焯15s，下豆芽，稍微一烫即可捞出。
大厨窍门：切记烫完之后不要过凉水！
- 2 -
煮制：锅中下入海带，加少量盐，中火煮制成熟撇除浮沫，沥干水分备用。
大厨窍门：加盐的目的，一个是让海带入底口，二个让它的粘液蛋白凝固。
- 3 -
调拌：所有食材放入一个大碗中，放上腊八醋、盐、鸡精、白糖，调拌均匀，然后在上面放上干辣椒、香葱。
- 4 -
最后：取一口锅加少量油，花椒加热后淋在菜上，迅速盖上小碗。
一打开小碗，整个香气扑鼻而来！可谓炝拌的灵魂，拌上米饭大鱼大肉的油腻感瞬间全无~
三、黑木耳。熟悉、爱吃黑木耳的暖粉应该了解，黑木耳“利五脏、宽肠胃”，对人体的消化系统有着良好的润滑作用，可以消化胃里面的食材残渣，帮助排空。
平时讲到膳食纤维，脑海里浮现的就是粗粮、水果这些，但有一样咱们经常吃的食物，膳食纤维含量却比粗粮还要高，它就是木耳！
长得黑不溜秋、其貌不扬的黑木耳，今天要“出人头地”！
拿黑木耳跟同样是干货，属于粗粮中的膳食纤维佼佼者燕麦作对比，黑木耳的膳食纤维居然是燕麦的5倍！！
《中国膳食指南》建议每天膳食纤维的摄入是30克左右，相当于吃100克木耳就能满足一天的膳食纤维需求（当然，暖暖建议大家食物丰富一些更好）。
现在这个时节用木耳做个【家常小炒】正合适，家常快手的做法避免了油烟缭绕，配上鸡蛋荤素搭配、清爽可口，专治挑食人群！
咱们在炒木耳的时候，时常会遇到一个问题，木耳泡发后水分多，入锅一炒就容易爆起来，暖暖刚学做饭那会儿就被爆到手上过，疼呐。
这个问题何大厨也给咱暖粉们考虑到了，炒木耳的时候只要记住一个顺序就能让木耳不爆还爽口。
家常小炒
食材
黑木耳 / 青尖椒 / 胡萝卜 / 葱姜蒜
红黄彩椒 /鸡蛋 / 盐 / 味精 / 蚝油
做法
-1-
食材处理：把尖椒、红黄彩椒、胡萝卜、洋葱切成菱形块备用，黑木耳提前泡发。
-2-
摊鸡蛋：锅里倒入少量油，2个鸡蛋打散后倒入锅中摊开，等蛋液凝固后用筷子给它切成片，倒在青椒片上捂着。
大厨窍门：将炒熟的热鸡蛋放在青椒片上，可以让青椒炒出来味道不发苦。
-3-
调味：锅中倒入少量油，小火放葱姜蒜炝锅后放入胡萝卜片煸炒后再下入红黄椒、鸡蛋翻炒。
-4-
调味：再往锅中下入洋葱和黑木耳，放入蚝油炒匀，加盐、味精转大火翻炒至水分炒干即可。
大厨窍门：木耳最后放，这样炒起来不会爆油。
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