清明节前这菜抓紧吃！比韭菜还鲜，随手一拌香到舔盘！

不知不觉就到三月最后几天了，春季是万物生长，草长莺飞的季节。不知道大家有没有发现，餐桌上多了些绿色蔬菜：芹菜、生菜、油麦菜、空心菜等。

不过暖暖家最爱的要属菠菜了，虽然一年四季都能吃到，但是春菠却是最鲜嫩和最营养的。

别看它不起眼，却有着“营养模范生”、“菜中之王”等美誉，搭配对了更是有利于健康。

前两天暖暖在逛菜场的时候，看见一棵棵新鲜欲滴的菠菜，就忍不住多买了几把回来。我尤其喜欢那种矮脚的小菠菜，柔软、滑嫩，吃起来特别可口。

富含类胡萝卜素、维C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

不仅可以保护视力，还大量的膳食纤维，还能促进肠道蠕动。对于春季易感冒，免疫力低及便秘的人来说，多吃点菠菜再合适不过。

不过很多人在吃菠菜时，99%的人都会犯3个误区，今天暖暖敲黑板一次讲清楚：

误区1：菠菜不焯水或者焯水时间特别长

菠菜的草酸含量较高，所以在入菜之前一定要焯水，大家可千万别偷懒！

但菠菜中的叶酸、维C等营养素都怕热，无论是焯水还是后续的烹饪，最好都是大火快焯/炒，避免营养大量流失。

误区2：扔掉菠菜根

菠菜根中的营养一点也不比叶子中的营养少，同样富含铁元素、β胡萝卜素、维生素C等多种营养素，建议一起食用。

菠菜的吃法很多，凉拌、快炒、入馅、煮汤煲粥都非常合适。今天暖暖要推荐的是两道家常又营养的搭配吃法【果仁菠菜】+【家常炒合菜】。

【果仁菠菜】这道菜的口感清爽解腻，煸香后的花生又脆又香，十分开胃；而且低脂少油吃起来也很健康。

关键是：菠菜+花生=功效翻倍！菠菜通利血脉，花生滋补气血、富含亚油酸，两者结合在一起可以降低胆固醇，有助于保护心脏。

【家常炒合菜】是北方常见的家常菜。想要好吃有两点，一是多以切丝为主，二是必须有韭菜（或韭黄）、肉丝、粉丝、豆芽、嫩菠菜等这几种食材，节令性极强。

随手一炒5分钟出锅，锅气十足，清爽不油腻，老人小孩都爱吃。尤其是这个时节的菠菜，口感十分鲜嫩，还能润肠通便、补充水分。

暖暖再教您1个妙招，让菠菜颜色鲜亮：

焯菠菜时，可以往水里放些盐，让菠菜更绿；如果有条件最好准备一些冰水，菠菜焯出来立刻放冰水中，颜色会更漂亮，口感也很劲道。

菠菜正鲜嫩，千万别错过！

果仁菠菜

食材：菠菜、花生仁、蒜、香醋、香油等

1、锅里热油，倒入花生仁煎至酥脆。

2、菠菜洗净放入开水中，加一点盐焯烫后捞出，攥干水分放入碗中备用。

3、碗中放入蒜泥、香醋、香油，充分拌匀，撒上花生即可完成~

家常炒合菜

食材

鸡蛋/菠菜/粉丝/豆芽

肉丝/老抽/油盐/鸡粉/酱油

做法

- 1 -制作蛋皮：平底锅中放入少量底油，鸡蛋在碗中打散加少许盐，拌匀。

从锅中间倒入，一边倒一边快速转锅让蛋液铺满锅底，蛋液凝固后即可掀出切成丝。

大厨窍门：蛋液中加少许盐，可让鸡蛋更好的澥开。

- 2 -焯豆芽：锅中坐水烧开，放入黄豆芽焯水约1分钟，沥水捞出。

- 3 -炒粉丝：锅中倒少量油，放入提前泡发好的粉丝，滴一点酱油，小火将粉丝炒透盛出。

- 4 -煸炒调味：锅留底油，下入肉丝（偏肥一些）大火煸炒成金黄色，加葱姜煸香后，放入菠菜大火爆炒，然后依次放黄豆芽、老抽、盐、鸡粉调味翻炒。

大厨窍门：菠菜用大火爆炒，才不会出水。

- 5 -最后：依次加入韭菜、蛋皮、粉丝，大火快速翻炒均匀，这道干爽下饭，锅气十足的炒合菜即可完成~

最终成品