腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这4点，酸香脆爽吃不够
再有几天就是腊八了，很多暖粉已经开始急着催暖暖腌腊八蒜了。
为啥这么多暖粉催腊八蒜？暖暖猜：一个是冬季特殊时期，大蒜中的大蒜素有杀菌作用。第二是大蒜生吃，刺激肠胃，熟吃营养会流失；而醋加大蒜浸泡的腊八蒜，杀菌、防感冒功效加倍。冬天吃它，还有助于保护血管！
这第三嘛，当然是过年、过节必吃的美食啦！就像老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。
但是很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为啥别人腌的腊八蒜都是“绿如翡翠”的？而自己腌出来的腊八蒜却黄色的。
先不说味道如何，看着就没有吃的欲望！浪费食材不说，一番精心准备的工作还白费了！
首先咱们先了解：
腊八蒜如何变成绿色?
为啥选择腊八这一天做腊八蒜？因为腊八前后，正是一年中气温最低的时候，成功率高。
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶酸性环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定。它随着时间的推移会转化为黄色素（蒜黄素），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色。最终我们的肉眼看到的就是绿色。
腊八蒜如何制作？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色！
窍门总结：1、首选，选蒜有技巧，最好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
2、容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质！
3、腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味！
4、想要腊八蒜快速变绿的话：
1、可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
2、去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，加快速度。
【醋泡大蒜】
1、准备一个可密封的玻璃瓶，锅中加冷水，煮开后再煮10分钟，取出晾干，给瓶子消消毒。
2、紫皮蒜去皮，去顶部和底部，加快蒜变绿的过程。（PS：紫皮蒜的蒜瓣小，更易泡透。）
3、剥好的蒜放入罐子里，装八分满即可，然后倒入适量的米醋，盖上盖子密封好。
4、放在暖气片或者温暖的地方，蒜开始变绿后，移到阴凉通风的地方保存即可。
取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。腊八蒜除了软化血管，还能解腻！
所以，在肉菜里加上几瓣腊八蒜，或把腊八蒜当配料加到肉菜里，都是解腻的好办法~今日互动：您家都会怎么吃腊八蒜呢？欢迎留言。
今天用腊八蒜教大家制作了2道美食，不仅有节日寓意，还能让腊八蒜发挥它独特的风味！
豉香蒜香排骨
具体步骤
-食材-
排骨/腊八蒜/剁椒/豆豉/葱/姜/蒜
叉烧酱/腐乳汁/生抽/香油/白糖/蚝油/豉油
-具体步骤-
制作处理：取部分腊八蒜切成碎备用；剁椒、蒜蓉切碎备用。
排骨处理：用料酒，叉烧酱，腐乳汁腌渍排骨，搅拌后，加入少许生抽。将葱和姜切成葱段和姜片放入盘中，再加入整片腊八蒜瓣铺底，之后，再把排骨放在腊八蒜上方。
蒸制：排骨上淋上香油，放在锅中蒸25分钟。25分钟后，取出排骨。
炸制：油温升到六成热后，下入排骨后，直接盖上锅盖，待颜色成红色后取出。锅中再加底油，下入蒜蓉进行炒制，炒香之后，下入豆豉，豆豉呈金黄色后下入剁椒，腊八蒜碎。炒制后加入白糖、少许蚝油，豉油，搅拌后，下入排骨。大火翻炒均匀后，关火装盘即可。
腊八煎饺
具体步骤
-食材-
饺子皮/肉馅/姜/葱/大白菜/腊八蒜
八角/生抽/黄豆酱油
-具体步骤-
制作前期：姜切块，葱切末备用；大白菜切碎备用。
熬葱油：锅中放油，加入姜块、葱末，八角一颗，待葱末呈浅金黄色，捞出糊葱，留下葱油即可。
肉馅调制：肉馅中放入姜末、生抽、黄豆酱油，搅拌均匀，搅拌过程中分批加入酱油，肉馅打上劲后，加入腊八蒜碎、葱油、炸制好的糊葱，搅拌打上劲之后加入大白菜碎。做好肉馅后，开始制作饺子。
煎制：将锅底烧热，锅底放油，凉油的时候下入饺子，保持大火状态，加入水，马上加盖，煎制两分钟，锅盖上水汽基本看不到的时候，饺子就煎好了，关火出锅。
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