暖暖教您在家烹制豉蒜紫苏小土豆
豉蒜紫苏小土豆
今日当家大厨：顾大厨
食材
小土豆 / 紫苏/ 辣鲜露/ 青蒜
彩椒 / 豆豉/ 小干葱/ 老干妈
芽菜 / 蒜/生抽/料酒/ 白糖
做法
- 1 -
食材处理：小土豆洗净带皮提前蒸熟，摊凉后去皮；小干葱切丁，蒜去皮切成蒜茸备用。
大厨窍门
尽量不要用水煮，土豆皮薄、易破。
- 2 -
煎制：热锅少许底油，将去皮的土豆下入锅中大火煎制，保持6-7成油温，将表皮快速起一层小焦壳即可。
- 3 -
炒制：锅中留少许底油，先下入豆豉、蒜茸、小干葱碎爆香，然后加入芽菜香，再放入适量的老干妈；将紫苏叶撕碎，直接下入锅中，稍微煸炒后下入煎制过的土豆。
大厨窍门
芽菜本身有一些咸味，需提前泡水处理。
- 4-
完成：锅中加入少许生抽、料酒、辣鲜露、少许白糖合味提鲜；开大火，快速翻炒，出锅之前加入青蒜、红椒粒提香提鲜，翻炒均匀即可完成~
暖暖教您在家烹制豉蒜紫苏小土豆
豉蒜紫苏小土豆
今日当家大厨：顾大厨
食材
小土豆 / 紫苏/ 辣鲜露/ 青蒜
彩椒 / 豆豉/ 小干葱/ 老干妈
芽菜 / 蒜/生抽/料酒/ 白糖
做法
- 1 -
食材处理：小土豆洗净带皮提前蒸熟，摊凉后去皮；小干葱切丁，蒜去皮切成蒜茸备用。
大厨窍门
尽量不要用水煮，土豆皮薄、易破。
- 2 -
煎制：热锅少许底油，将去皮的土豆下入锅中大火煎制，保持6-7成油温，将表皮快速起一层小焦壳即可。
- 3 -
炒制：锅中留少许底油，先下入豆豉、蒜茸、小干葱碎爆香，然后加入芽菜香，再放入适量的老干妈；将紫苏叶撕碎，直接下入锅中，稍微煸炒后下入煎制过的土豆。
大厨窍门
芽菜本身有一些咸味，需提前泡水处理。
- 4-
完成：锅中加入少许生抽、料酒、辣鲜露、少许白糖合味提鲜；开大火，快速翻炒，出锅之前加入青蒜、红椒粒提香提鲜，翻炒均匀即可完成~
