唐三镜张思漫:果酒技术-杨梅酒的酿制方法大全

杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。味香甜,含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸及多种维生素。早在元朝末期,古人就知道配制杨梅酒,据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。杨梅酒其口感独特,香味浓郁,口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主,不适于暑犯心营、肝风内动,等症。

杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品,能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质,达到酸碱平衡,益于抑制人体内癌细胞的生长和发展,提高健康体质。杨梅酒到底如何制作呢!唐三镜酒械技术顾问张思漫给大家介绍几种制作杨梅酒的方法:

杨梅酒的做法

一:

1.挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,摘除叶子、果梗,并用高度白酒清洗杨梅,最好用纯粮食白酒。

2.泡杨梅酒的广口瓶清洗干净并彻底晾干。

3.将杨梅和冰糖以层层交叠的方式,即一层杨梅,一层冰糖,放入瓶中,最后再倒入所有的酒,让酒漫过杨梅,盖紧盖子,避光室温下三个月即可。

4.启封后,要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯,加入冰块与蜂蜜,清爽甘甜。

二:

1.挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,摘除叶子、果梗,并用高度白酒清洗杨梅,然后晾干。

2.将杨梅打成浆,越碎越好,然后加入唐三酒优质甜酒曲

3.把打成浆的杨梅倒入广口玻璃瓶,加入称好的酒曲密封发酵,发酵半个月即可开坛然后倒入唐三镜酒械蒸酒设备即可蒸酒!

三:

1.挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅,摘除叶子、果梗,并用高度白酒清洗杨梅,然后晾干!

2.将杨梅打成浆,越碎越好然后加入粉碎的冰糖搅拌均匀装入广口的玻璃坛子,密封发酵半个月

3.发酵半个月后就可以看到杨梅和发酵好的杨梅发酵液,然后分层过滤既可得到美味可口的杨梅酒。

最后张老师提醒大家,果酒的保存。一定要放置在阴凉避光位置,避免氧化和挥发。酿制三个月即可开封,时间越久越好。开封后,就必须将果肉与渣用纱布过滤,另外装瓶同样放置在阴凉避光处稳定酒质,风味会更好。期间尽量避免不必要的晃动。

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