这家餐厅在京城西餐界可是小有名气！
本期主荐：基辅罗斯餐厅
曾被称为“小剧院里的西餐厅”
店铺名称：基辅罗斯餐厅（翠微店）
店铺地址：北京市海淀区普惠西街普惠南里13号
人均消费：194元/人
说起基辅罗斯餐厅，那是北京城里小有名气的西餐厅。尤其在二十多年前，基辅罗斯餐厅西餐结合歌舞表演的形式，吸引了很多食客慕名而来，甚至不少是专门冲着特色的歌舞表演而来的。即便现在表演已经暂停，每天还是会有不少人前来打卡。凭借着这个新颖的模式，基辅罗斯餐厅很快就在京城西餐界小有名气，并被食客们冠以了“小剧院里的西餐厅”的美名。
作为一家餐厅，好的味道是留住食客的根本。基辅罗斯餐厅的招牌菜是红菜汤，这是一道盛行于东欧和中欧一带的美食，当地人几乎每餐都离不开。与众不同的是，外籍厨师教授的红菜汤制作步骤是用白水做汤底，但基辅罗斯餐厅的中国大厨们觉得中餐里的高汤或许可以让红菜汤的味道更加鲜美，且更适合中国人的口味，没想到真有了出其不意的效果。
制作红菜汤工序不算复杂，但却极其耗时。不仅高汤要吊十二个小时，还要在高汤中加入洋葱、土豆、胡萝卜、茴香、大蒜等多种蔬菜，让蔬菜的清香味在高汤中扩散融合。再加入标志性的红菜头，增添鲜红的色彩和特有的味道，一起熬煮四十分钟左右。
出锅前，放入熟牛肉丁增加一丝肉香。最后加上酸奶油调味，这样一份酸甜可口的餐前开胃红菜汤就完成了。
红菜汤看似就是一道汤，其实非常有讲究，光是蔬菜就需要七八种之多。基辅罗斯餐厅选用的是新鲜生态蔬菜，富含维生素和各种微量元素。全程纯天然种植，全称有机肥，保持完整自然生长形态，富含维生素和各种微量元素，安心健康。
基辅罗斯餐厅选用的是北京红星集体农庄新鲜蔬菜礼盒，由首农大厨房提供从采购、存储、检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
本期掌门：盖国庆
一位来自东北农村的西餐大厨
盖国庆，是这家开了23年的基辅罗斯餐厅的现任行政总厨。2000年，基辅罗斯餐厅开业，也是在那一年，23岁的盖国庆从东北农村老家身揣400块钱，只身来到了北京。在老家的时候，盖国庆从没有跟厨师这个行业有过一点交集，来到北京时，经熟人介绍来到了基辅罗斯餐厅。
刚来到基辅罗斯餐厅的盖国庆碰到了一件事，彻底改变了他的人生轨迹。当时餐厅的外籍厨师和中国女友谈恋爱时，得不到中国丈母娘的认可，但外籍厨师想了个办法，为丈母娘做了一桌饭。饭毕，中国丈母娘居然就改变了对外厨的看法。虽然这个故事，如今听起来感觉很普通，但在当时却深深地触动了盖国庆。他觉得只要他好好工作，他也一定能凭借手艺改变自己的命运，实现留在北京的梦想。自此之后，盖国庆几乎把所有的时间都用在了学习做菜上。
每个工作日午餐时段过后，是厨师们固定的休息时间。盖国庆的休息时间过得和别人有些不一样，他喜欢利用这段空闲研究电脑动画设计。尽管“隔间”的大小两平方米都不到，配的还是一台动不动就死机的老电脑，但这丝毫不影响盖国庆自学动画设计的热情，甚至餐厅的一些礼品包装盒都是盖国庆亲自设计的。
从一个什么也不懂的农村孩子，凭着自己不服输的劲头，用23年成长为一家名店的行政总厨，在北京落了脚、生儿育女、扎了根。如今的盖国庆，对自己很有信心，他还要在这里继续实现自己的梦想。
