中伏将至，最全吃面指南来了！连吃三碗都不过瘾！保证满足全家人的胃
时间过得真快，后天就是二伏天了！2023年中伏：7月21日-8月9日。（合计20天，大家记得提前收藏起来）
俗话说“头伏饺子二伏面”，即将来临的二伏天怎能不吃上碗面条呢！
暖暖本人就是个妥妥的面食爱好者，对于面条更是无任何抵抗能力。
甭管是复杂的炸酱面、卤肉面、蟹黄面还是简单的素汤面、炒面、葱油面，都是我的挚爱。
面条好消化，中伏是一年尤为炎热的日子，吃面条会减少肠胃负担，安安稳稳度过伏天。
中伏，为啥要吃面条？
二伏天吃面的习俗由来已久，可以追溯到三国时期，在书籍《魏氏春秋》上曾写道：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”
伏天炎热，人体新陈代谢会加快，身体大量出汗。面食含B族维生素、多种矿物质，可为人体提供充足的热量。
入伏后，正是麦子丰收的季节。伏面用新小麦制成，新鲜爽口，食用后身体可出一身汗。可达到增进食欲、排湿排毒的效果。
面条还好消化，中伏是一年最热的日子，吃面条会减少肠胃负担，安安稳稳度过伏天。今天小暖为您整理中伏最全吃面指南，一碗二伏面，愿长夏无恙，静日安好~
大热天的吃什么最舒服？那当然是凉面咯。
细细的面条在开水中煮熟，捞出过凉用香油拌过，等面摊凉后再吃，筋道又香滑，关键还可以清凉解暑哦~
鸡丝荞麦凉面
荞麦面/鸡腿/葱姜/黑胡椒粉/香芹
秘制酱汁/盐/香菜/豆芽/黄瓜/白芝麻
鸡肉处理：将鸡腿肉洗净放入锅中，加姜片、葱结、黑胡椒、盐炖煮10~15分钟；然后将鸡腿从锅中捞出，用刀切或者手撕成鸡丝，黄瓜也切成均匀的丝状备用。
面条处理：荞麦面用热水浸泡10分钟，形成比较柔软的面条，沥干水分备用。
调制秘制酱汁：平底锅烧热加少许底油，加豆瓣酱炒出红油后加入熬制的原鸡汤，稍加熬制直接用碗倒出；然后加入2勺半米醋、少许糖、鸡粉、辣椒仔酱2勺。
完成：碗中放入一些葱花、香芹碎、香菜碎，然后浇入调好的碗汁平铺碗底，然后依次加入荞麦面、青豆芽（焯水主食）、黄瓜丝、鸡丝、花生碎、香酥的白芝麻。
除了凉面，其实热汤面对咱们伏天养生更有益。
用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，达到发汗驱病的效果！
长寿打卤面
五花肉/干香菇/黄花菜
葱姜/鸡蛋/花椒/香油/木耳
盐/碱面/黄花菜/酱油/高筋面粉
1、五花肉提前煮熟，切薄片。留汤汁备用！干香菇泡发，留汤汁。
2、少许底油煸香五花肉，依次下入切好干香菇、黄花菜、木耳煸香，贴锅边泚入酱油。加入肉汤、香菇水、葱姜，开锅煮20分钟。
3、将淀粉水拌匀，分次加入锅中。待汤汁浓稠将鸡蛋液用勺子直接甩到锅里形成大片蛋花，出锅泚热花椒油（6份食用油+1份香油+适量花椒），卤子就做了。
4、取一只大盆，高筋面粉加入3~5克盐，碱面1~2克（长抻不断的关键），分次加入合计280~300克的水。
5、面团搓成长条反复左右对折，在案板上往前揉搓（类似洗衣服的手法）。
5、揉成光滑面团，分成小剂子搓成圆柱形压扁。在面片的中按一条深坑，双面刷油、盖上保鲜膜（防止风干）再醒发1小时。
6、手托住面，从中间往两边走，抖一抖抻成筋道的手擀面。水烧开煮熟，浇上2大勺卤汁，喷香诱人的【打卤面】搞定~
油泼辣子面
食材
干淀粉 / 辣椒面/ 盐/ 油
十三香/米醋 /豆芽
青菜/小香葱/ 韭菜
烹饪步骤
1、和面：取一只碗，加入一斤淀粉。中间扒一个坑，加入少许的盐和匀，再加入水抓匀（比例：一斤面，5两5的水，6钱盐）再经过三醒三揉即可。
面和好了以后，先醒10分钟揉一次，再醒10分钟揉一次，最后再醒10分钟揉一次即可。
2、揉面团：在案板上倒少许油，用手抹匀，方便揉面防止粘连。
3、擀面：把和好的面团揪成大小均匀的剂子，先搓成条，再放在案板上压开，用擀面杖在中间压一条沟，方便抻面。接着继续将剂子摊开，用擀面杖把两头搪开后，摊在案板上继续醒一遍备用。
4、制作辣子：将20种香料的替代品【十三香】和辣椒面搅拌均匀，再加入少许米醋。（ps：加入米醋后，使辣椒不那么燎嘴）
小暖给大家科普一下：正宗的辣子面，是用秦椒用碾子给它碾碎。香气才最浓，且不辣，20种左右的香料，有机的配合起来。今天何大厨有妙招，只需一种香料，完美在家制作。
5、抻面：拉住剂子的两头把面抻成自己喜欢的薄厚度，然后直接下锅煮面。
6、装盘：开锅后，将面条捞起装盘，焯煮过的豆芽、青菜等喜欢的蔬菜打底。
7、浇油：开火，锅中加入菜籽油大火烧热。把调好的辣子面均匀放在中间，浇油之前撒上小香葱，一层一层浇开，均匀撒上一层盐、焯过水的韭菜即可食用啦~
西红柿鸡蛋面
食材
鸡蛋 / 西红柿/ 面粉
小香葱/ 芝麻/盐（豉油）
做法
- 1 -食材的处理：选择大小适中的西红柿，先在背部切上十字花刀，用筷子插上放在明火上烤至表皮发焦，即可快速去皮。
- 2 -将西红柿改刀切成小块，越碎越好。孩子消化不了太大块的东西，所以西红柿尽量切碎。
- 3 -和面：准备一只大碗，加入2个鸡蛋、60克面粉、加入凉水拌匀，面糊能挂在筷子上即可倒入挤花袋中备用。
- 4 -炒制：锅中加入少许核桃油，西红柿下锅煸炒出番茄红油，加入适量的清水和盐。
Tip:大厨的妙招
如果给宝宝吃可以加入一点点豉油，提香提鲜的同时让味道更加香浓。
最最关键是，连盐都可以省了！！！
- 5 -等西红柿汤煮开，将挤花袋底部剪开一个小口，将面糊挤入锅中。裱花袋口子剪的越小，面条就越细，反之就越粗
- 6 -调成小火蒸至面条浮起，用碗盛出，在表面撒上葱花段、白芝麻即可开吃啦~
最终成品
扁豆焖面
-食材-
扁豆/面条/五花肉/生蒜/葱姜/八角/酱油/老抽/盐/香油/
食材处理：将五花肉切成薄片备用。将扁豆掰成大段即可。将大蒜拍碎，放入少许盐、香油搅拌均匀即可。
煮面：水开后将面条下锅，大火煮制，水滚开两次后盛出过凉水，沥干水分后在面条里加入少许色拉油拌匀即可。
炒制：放入少许油，两成热时放入五花肉、八角煸炒，煸至五花肉颜色微黄且微曲后放入扁豆炒制，扁豆变成翠绿色后放入葱姜，稍加翻炒后沥干多余的油，再继续干煸。
调味：在扁豆中放入酱油、清水、老抽进行稍加炖煮，然后放入面条加上锅盖焖面，焖制五分钟左右。
起锅：将面条和下面的汤汁搅匀，再放入少许盐稍加翻炒，最后放入蒜末和葱末即可出锅~
小龙虾盖浇面
-食材-
小龙虾/藕/青笋/豆皮/面/花椒/辣椒/八角/桂皮/葱姜蒜/水淀粉/
菜籽油/白酒/豆瓣辣酱/蒜蓉辣酱/甜面酱/料酒/白糖/盐/鸡精/辣椒油/酱油/
食材处理：去掉小龙虾的虾线，将藕、青笋、豆皮切丝。
上锅：锅中烧一锅水，放入藕丝、青笋丝、豆皮煮开，再放面，煮开后捞出，用这水焯洗小龙虾。
麻辣神仙汁：锅中倒入菜籽油，下入花椒炒制，辣椒入锅前加入白酒来减轻辣味，辣椒炒到深紫红色出锅。
炒料：锅中倒入椒麻油和菜籽油，放入豆瓣辣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱，加入少许白酒煸炒，再放入八角、桂皮、料酒、一勺半白糖、盐、鸡精、辣椒油、葱姜蒜、三勺酱油、炒制过的花椒辣椒，最后倒水。
最后：小龙虾下锅，再下一次白酒，淀粉勾芡，小龙虾入锅烧煮不能超过3分钟即可出锅。
家常炒挂面
挂面/油菜/西红柿/盐
葱姜/酱油/味精/香菇
食材处理：油菜切成丝，西红柿沿着外沿切皮再切成丝，鲜香菇焯水后切丝。
煮面：锅内放适量水烧开，加几滴油，半勺盐，下挂面煮至所有面条都飘起来。捞出面条迅速过两遍凉水，控净水分备用。
炒制：锅里放底油，下入葱姜爆香，依次下入香菇、西红柿、酱油、盐、味精、面条，用筷子快速炒散。
完成：加入酱油和油菜，稍作翻炒即可出锅。
最后怎么能少了咱老北京炸酱面，在大多数老北京的心中，它可是最接地气的家常面食了，连梁实秋都是它的忠实粉丝。
梁实秋曾坚定地说过："北平人没有不爱吃炸酱面的"，"我是从小吃炸酱面长大的"。字里行间全部透露着对炸酱面的一种由衷的喜爱。
关于做法，可谓百家百味，一百个家庭能做出一百种味道来。但想要做出一碗正宗的北京炸酱面，讲究颇多，分为炸酱、面条、 菜码儿三大部分。
六必居的干黄酱、肥瘦相间的五花肉丁，炸制得越久越香。根据季节的变化，再搭配上七碟八碗的面码，从春天的香椿到冬季的萝卜丝。
一年四季的精华，全拌在了这碗喷香的面里，别提有多好吃了
此外，好酱不能配糟面条。手擀面或抻面最佳，面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派，吃到嘴里筋道爽滑，带着韧劲儿。
吃面有两种方法，“锅挑儿”即面煮熟直接捞进碗里，热腾腾就下了肚。“过水”是用凉水过一下再吃，但汤要篦尽，这样的面更弹牙。前者适合冬、春季，后者适合夏、秋两季。
手擀面劲道爽滑的秘诀是？
1、面团要硬实：一般来说面粉与水的比例为1斤面加入3两8~4两的清水。这样擀面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。
2、面团要光滑：手擀面的面条要揉的特别光滑，这样的面条才爽口。
当然擀面、切面、煮面的步骤也非常重要，后文菜谱中会详说，大家要仔细看哦~
老北京炸酱面
食材
五花肉丁/ 鲜黄酱/ 干黄酱/面粉
菜码（多种蔬菜） /葱姜/ 油盐
做法
秘制炸酱
- 1 -
取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。
鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1
- 2 -
五花肉去皮切块，油温3成热下入油锅煸炒至焦黄，吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香。
- 3 -
加入料酒略煸，然后加入3份鲜黄酱、1份干黄酱、盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。
然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦~
料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香
加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来
纯手工制作手擀面
- 4 -
1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。
然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连。
- 5 -将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。
- 6 -
将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。
注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连
- 7 -
锅中做水烧开，放入部分需要焯烫的蔬菜。然后再下入面条，煮至成熟即可捞出。
黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可按照手边的食材来选择），最后加入炸酱一起拌，那叫一个香哟~
最终成品
暖暖有话说：
伏天天气炎热，您的家乡都会怎么吃呢？会不会特意给孩子准备菜肴？文末欢迎暖粉们踊跃留言哦~
