银耳您真的会煮吗？不出胶不粘稠，这样做15秒就搞定，春天必吃！

南方人到北方为啥皮肤容易干？暖暖这里科普一下：那是因为生活环境的突然变化，加上北方冬春寒风的“吹打”，容易让肤质变得粗糙不堪。

实话说，虽然暖暖到北京20年，但皮肤一直没适应。还好作为资深美食吃货的我，总有办法解！决！

春天这食材可别错过！

俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，同为滋补的佳品，不论是口感、颜色上都相差都不算太大，但燕窝的价格却是银耳的数十倍！

银耳可以说是家喻户晓的滋补食材，素有“平价燕窝”、“菌中之冠”的美称，物美价廉，通常5块钱就能煮一大锅！

现代医学研究发现，银耳的药理主要成分是多糖，可缓解中老年人常见的咳嗽、便秘。

名老中医陈老，曾患过肺炎，她在《养生堂》节目中曾分享过一道自己调养肺部的食疗方【银耳莲子羹】其中就有银耳！

尤其银耳中还富含大量膳食纤维，每100克富含30.4克，约是芹菜33倍！有助于肠胃蠕动、膳食纤维的补充。尤其适合节后想要变瘦、变美的女性朋友来吃！

关键是：它自古以来就是的养颜好物！相传，慈禧太后70岁依然容颜不老，靠的就是每天进食一碗银耳羹，持之以恒的内调。

春天天气干燥，总觉得自己嗓子、鼻子干、口干、皮肤干......对于爱美的女性来说，春季来一碗甘甜又润滑的银耳羹，那可太养人了！

15秒，银耳如何快速出胶？

不过，银耳的营养元素几乎都在胶质里，所以要想方设法煮出的银耳胶质才能物尽其用。但别看一个小小的泡发，可难倒不少人。因为炖一碗银耳汤，有的暖粉能把自己气哭了！其实方法很简单，今天大厨有妙招：15秒快速出胶方法，学会的暖粉记得分享哦!

银耳快速出胶妙招：冷水泡发

处理时，一定要用冷水泡发银耳，热水或温水都会影响银耳出胶。回软后加1勺淀粉抓洗，洁白如玉的银耳就洗好了！口感也会更滑嫩。

妙招：银耳撕小块

很多人在炖银耳时，不处理就直接下锅，所以不管怎么煮，还是稀汤寡水，一点也不粘稠。

银耳别直接下锅，剪掉根部撕成小朵，撕得越碎一些越好，这样胶质就能从撕碎的截面渗出来。这也是银耳煮出粘稠胶质关键的一步！

妙招：搅动15秒是关键

凉水下银耳，银耳与清水的比例15，大火煮10分钟，然后不停旋转搅动15秒，通过挤压让银耳快速出胶，后转中小火5分钟即可！

仅需15分钟，煮出的银耳羹就非常黏稠，入口甘润！可比平时炖了2~3个小时的也不差。

银耳如何挑选？只需3招

如果您按照此以上方法，还没有成功，那肯定是银耳没选对！大厨告诉暖暖，煮银耳能否快速出胶、粘稠，选银耳的品质也很关键！

3个动作挑选出好银耳：①闻起来淡淡的菌菇香气；②好银耳是漂亮的鹅黄色；③入手质感厚实、弹性。

银耳吃法很多：凉拌、入菜、熬粥等等。今天暖暖分享一道香甜美味的【醪糟银耳汤】，有条件的暖粉可以每周煮2~3次喝，将皮肤养得细腻光滑、面如桃花的度过春天!

醪糟银耳汤

银耳/醪糟/枸杞/蛋清

糖/盐/鸡精/水淀粉/清水

做法

- 1 -

食材处理：银耳提前泡发，摘净根部的杂质，用清水加淀粉淘洗几次，撕成小朵备用。

- 2 -

煮制：锅中加冷水，放入提前泡发好的枸杞，再把银耳攥干水分下锅。

大火煮10分钟，然后不停旋转搅动15秒，通过挤压让银耳快速出胶，后转中小火5分钟！

- 3 -

即将开锅时，倒入醪糟，放入糖、盐、鸡精调味，开锅后倒入一勺水淀粉，临出锅放一个蛋清，慢慢推动待蛋清完全成熟即可搞定！