花万里餐厅设计揭秘21cake蛋糕电商大佬在烘焙市场掘金秘密

随着互联网的发展,餐饮市场与“互联网+ ”、“020”模式的新商业结合,告别传统的餐饮运作模式,以电商运营新模式催生餐饮行业的新一大批优秀的餐企,21cake蛋糕品牌依靠互联网的顺风车成功抢滩烘焙市场。

21cake品牌

21cake 是廿一客旗下的高端蛋糕品牌,由最初确定的21款经典蛋糕而得名。2008年起,21cake始终精于新鲜方形蛋糕的研发与制作,依靠纯线上销售,没有线下店铺,通过自有的冷链配送队伍,送至客户手中。2015年营业额达3.4亿元人民币,2017年营业额超8个亿。

回想电商火爆时期,初期的人口红利,获取顾客的成本低,在大环境的影响下,21cake成为第一个吃螃蟹的英雄,电商蛋糕领域市场占有率第一。

01、起步互联网,020模式

早期的21cake 完全借助互联网而无任何门店的,打破传统线下甜品店经营模式,砍掉店铺租赁、运营等成本,让消费者以更低的价格购买甜品,以线上作为销售渠道的模式,Offline to Online的基本模式,避开高昂的实体店成本,专心做线上。即前端无店铺直营,中端集中冷链配送、后端中央工厂规模化生产的商业模式。

02、21cake方形蛋糕,塑造品牌形象

21cake只做新鲜方形蛋糕。这句广告语,塑造21cake的定位和形象,这个是在蛋糕形式上最大的创新,颠覆传统额圆形蛋糕形状,在方形领域树立标杆的形象。

这是一个绝妙的创意,看似浅显得不能再浅显,却十分有效地在一个成熟市场中建立起自己的独特个性。

03、标准化保证口感,建立中央工厂

蛋糕对于储存和口感有很严格的环境要求。

而21cake的解决方案是建立一个标准化的中央工厂、一个大的冷藏库房,和一个网络订购系统。

运送过程中打通冷链配送中为了保证蛋糕的新鲜和良好的口感,从最初的生产环节开始,就将配套一套冷藏的保温系统,并且最后一公里形成规模后就能形成自身冷链优势壁垒。订货指令会直接传到生产部门,统一配货生产,达到效能最大化释放。

04、3大消费群体:个人+企业+高端定制

起步于互联网的21cake拥有500万注册会员,260万以上为消费客户。

21cake将这些用户分为个人、企业与高端定制三种类型的消费客群。

线下爱好蛋糕的消费群体;以及宴会、聚餐、庆祝活动的企业,比如国航,平安集团,普华永道,宝马、奔驰、微软等数百家知名企业客户。

另外个人婚宴、国家晚宴等高端定制的群体,比如为驻华使馆提供蛋糕。

05自建物流队伍配送

网上下单,如何配送给客户?花万里设计上面提到,蛋糕的运输需要特别小心,一颠簸就会让蛋糕变形。

21cake没有将物流外包,为了保证蛋糕的新鲜和良好的口感,而是选择自建物流队伍。从最初的生产环节开始,21cake就必须有一套冷藏的保温系统,配送也必须用保温包完成。

06全球材质精选,创意与出品并驱

烘培甜品这个品类具有天然的“世界食材”属性。香料、调味酒、乳酪、巧克力、咖啡了,都是从世界范围内去寻找了。

蛋糕时尚性的根本驱动力是创意和产品。在配方、口味、形制等任何细节,廿一客从未停止对新产品和新口味的信仰和研判,同时,21cake从全球范围内的材质精选、制作工艺、后期服务等方面为实现创意做出保证。

07、21x21蛋糕设计展,扩大影响力

21cake毕竟是线上蛋糕,没有实体店带给人们的环境消费体验,对于一些没有买过该产品的人都不了解对该品牌的认识,需要有人为其发声,为其代言。

为此21cake邀约国内21位著名设计师,联合这些设计师一起跨界的创新。

借助会展的传播影响力就将品牌与艺术和烘焙的文化融进展览中,这21位设计的作品带有私人的属性的故事,当展览的作品推出后大为受到好评,也趁机在官网上推出设计师作品的蛋糕,这些新的产品顺势接着展览的名气被大众所接受。

2016年,21cake正式的线下体验店在两个月进驻上海复兴SOHO广场,受到人们追捧。

在21 cake电商模式运作之前,没有哪家品牌成功过。其原因花万里餐饮设计认为是蛋糕的运送和供应链在前期投入中需要重金投资,而且蛋糕保质时间较短,易坏,这都是需要餐企考虑的因素。

而互联网的崛起,预定的形式缓减蛋糕的库存,这也是得益于互联网的发展,使得21 cake在快速变化的消费市场中抢滩烘焙市场成功,始终保持着领先的地位。

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