近日，“甲醛白菜”话题引发热议。有博主发布视频爆料，河北康保县屯垦镇部分收购商在装运大白菜前，将白菜蘸取甲醛溶液用于保鲜。
近日，“甲醛白菜”话题引发热议。有博主发布视频爆料，河北康保县屯垦镇部分收购商在装运大白菜前，将白菜蘸取甲醛溶液用于保鲜。
目前，康保县政府通报确认，视频反映的“白菜收购环节蘸取甲醛溶液”情况属实，系收购商为运输保鲜实施的违法行为，公安已对相关人员采取强制措施。
食品安全无小事，北京时间专访北京化工大学教授、博士生导师熊金平，解答大家所关心的问题。
甲醛产生哪些危害？
熊金平表示，甲醛属于有毒有害的化学物质，是不允许用于食品保鲜处理的。如果蔬菜被人为蘸过甲醛溶液，会有直接的健康风险。甲醛会刺激人体呼吸道、眼结膜，接触口腔、食道黏膜，食用后容易引发咽喉刺痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等消化道不适；长期或者反复摄入微量甲醛，会损伤肝脏、肾脏代谢功能，也存在潜在的健康风险。
另外甲醛可以和食物当中蛋白质、氨基酸发生反应，会破坏蔬菜本身营养。
同时也要区分，蔬菜自身代谢会产生极微量内源甲醛，这个含量很低，不会危害健康；需要担忧的是人为喷洒、浸泡甲醛带来的外源甲醛污染。
图片来源：央视新闻
网上“鉴甲醛”小妙招靠谱吗？
关于如何识别“甲醛白菜”，网上流传一些小妙招，比如泡水看是否起泡、用试纸自测。
专家表示，这些“土办法”不靠谱。
网购试纸很容易受蔬菜本身干扰，经常出现假阳性；泡水起泡只是蔬菜正常现象，不等于有甲醛。
如何有效辨别“问题蔬菜”？
熊金平表示，在日常生活中靠肉眼很难100%精准判断是否浸泡过甲醛，甲醛本身无色，低浓度下几乎闻不到明显气味。
可以留意几个异常信号：蔬菜闻起来有刺鼻、辛辣、类似消毒水的异常味道，不是蔬菜本身清香味，就要提高警惕；此外，不正常的过度鲜亮、格外耐存放。比如普通白菜常温放置一两天就会萎蔫，但是部分处理过的蔬菜，放很久依然光鲜硬挺，没有正常失水枯萎；在购买渠道方面要优先选择正规商超、农贸市场。
图片来源：北京新发地官网
专家提醒，甲醛泡蔬菜属于违法行为，监管部门一直在抽检，大规模出现的情况很少，不用过度恐慌，只要在正规渠道采购，回家做好清洗处理，就可以安心食用。
如何有效去甲醛？
甲醛易溶于水，对于白菜这类蔬菜，清水浸泡、流水冲洗，能够去掉一部分附着在菜叶表面的外源甲醛，焯水高温也可以让甲醛挥发，进一步降低残留。
但要注意，如果甲醛已经渗进蔬菜内部组织，家庭处理手段就很难完全清除干净。
针对农药等药品残留，专家推荐家庭采用组合处理方式：优先用流动清水冲洗，揉搓菜叶表面，冲掉表面附着的农药；可以短时间清水浸泡10-15分钟，不要长时间浸泡，泡太久部分农药会反向渗入蔬菜，也会流失营养；部分耐加热蔬菜，焯水是非常实用的手段，高温可以分解一部分农药；像白菜、卷心菜这类包叶菜，优先去掉最外层老叶，外层叶片残留量往往更高。
在菜品保存方面：叶菜不要洗好存放，沾水容易烂，拿厨房纸吸干水汽，可放冰箱冷藏。土豆、洋葱、萝卜放阴凉通风的地方。西红柿常温保存口感更好。千万不要用化学药剂保鲜，最好少量多次买，吃新鲜的。不建议随意使用洗洁精、果蔬清洗剂，若冲洗不干净，清洗剂本身会带来新的化学残留。
图片来源：视觉中国
北京新发地官网8月24日发布，“大白菜”平均价格为0.45元/斤。据媒体报道，新发地市场白菜供应充足，均有规范的产地证明和合格检测报告。
记者：张婷婷
编辑：刘狄
