天气回暖没胃口，这个菜你肯定会喜欢
今个暖暖给大家带来1道大厨做的私房菜【肥汁响铃卷】。
这道菜非常的开胃倍下饭，还是某个火锅店的人气隐藏吃法，特适合中老年人！
软化后的响铃卷吸饱鲜甜浓汁，裹着弹嫩虾滑与肥牛，每嚼一下都是不同口感，好像一颗层次丰富的美味炸弹。
虾/酸汤酱
盐/淀粉/蛋清/肥牛卷/响铃等
虾的处理：从虾头处轻轻掰开扯出虾线，去壳留虾肉然后用厨房用纸，蘸干虾的水份。
大厨窍门
活虾容易挑出虾线，死虾建议用牙签挑开背。
制作虾滑：虾肉放在案板上，用刀往后直接拍成虾泥，顺着虾的肌理用刀剁，放入2-3克盐、淀粉以及三分之一蛋清，再加入猪油顺着同一方向搅拌至虾胶粘稠。
制作响铃卷：响铃卷先放入清水中浸泡几秒，略微泡开后打开响铃卷，放入搅打好的虾滑，再铺上肥牛卷，接着卷起来封口处抹点淀粉粘牢即可。
酸汤火锅底料：锅中倒入少许油，加入番茄翻炒化，加入葱花以及姜末倒炝锅，倒入酸汤酱继续翻炒，接着倒入适量水，加少许盐、酱油、白胡椒粉熬煮。
大厨窍门
新鲜番茄选择沙瓤番茄，更容易炒碎。
完成：开锅后下入响铃卷，开盖去煨煮，待响铃卷煨熟后撒上葱花即可。
天气回暖没胃口，这个菜你肯定会喜欢
今个暖暖给大家带来1道大厨做的私房菜【肥汁响铃卷】。
这道菜非常的开胃倍下饭，还是某个火锅店的人气隐藏吃法，特适合中老年人！
软化后的响铃卷吸饱鲜甜浓汁，裹着弹嫩虾滑与肥牛，每嚼一下都是不同口感，好像一颗层次丰富的美味炸弹。
虾/酸汤酱
盐/淀粉/蛋清/肥牛卷/响铃等
虾的处理：从虾头处轻轻掰开扯出虾线，去壳留虾肉然后用厨房用纸，蘸干虾的水份。
大厨窍门
活虾容易挑出虾线，死虾建议用牙签挑开背。
制作虾滑：虾肉放在案板上，用刀往后直接拍成虾泥，顺着虾的肌理用刀剁，放入2-3克盐、淀粉以及三分之一蛋清，再加入猪油顺着同一方向搅拌至虾胶粘稠。
制作响铃卷：响铃卷先放入清水中浸泡几秒，略微泡开后打开响铃卷，放入搅打好的虾滑，再铺上肥牛卷，接着卷起来封口处抹点淀粉粘牢即可。
酸汤火锅底料：锅中倒入少许油，加入番茄翻炒化，加入葱花以及姜末倒炝锅，倒入酸汤酱继续翻炒，接着倒入适量水，加少许盐、酱油、白胡椒粉熬煮。
大厨窍门
新鲜番茄选择沙瓤番茄，更容易炒碎。
完成：开锅后下入响铃卷，开盖去煨煮，待响铃卷煨熟后撒上葱花即可。
