地道的“二锅头”究竟怎么酿造出来的？这三个字很多人都念错了！

提起红星二锅头来，想必大家都耳熟能详！从老百姓餐桌上的当家酒，到成为代表中国北京的一张名片，红星二锅头一直传承着国人对美好生活的期盼。然而，对于大多数人而言，二锅头的技艺一直蒙着一层神秘的面纱！

那么，地道的二锅头是如何酿造的？其技艺又有着那些独到之处呢？今日21:00，由北京银行独家冠名播出的《档案》为您独家揭秘红星二锅头的传奇故事，一起领略京城酒文化魅力！

“二锅头”到底该怎么念？

这口地道的酒究竟怎么来的？

你知道吗，二锅头这个名字念起来很有讲究！我们平时习惯将其连起来，念做二锅头。其实正确的说法应该是二锅、头，里面更讲究的是它的技艺。

1680年，来自山西的赵氏三兄弟，赵存仁、赵存义、赵存礼在北京前门大街，创办了前店后厂的源升号酒坊。他们在酿造过程中发现，第一锅“酒头”口味爆辣，第三锅“酒尾”口味寡淡，只有第二锅的酒液口味最佳，质量头等。经过反复实验，三兄弟决定将这第二锅流出的酒液单独取出作为成品，这种“掐头去尾取中段”的分段摘酒方式，就是二锅头技艺。

而如今，纯粮固态酿造的红星二锅头酒讲究“水、粮、曲、技、贮”五大要素，这五大要素具体指什么呢？今晚，一起探访红星二锅头酒博物馆寻找答案！

从源升号到红星酒厂

揭开新中国献礼酒背后的秘密

赵氏三兄弟创办的源升号酒坊，是中国第一瓶二锅头酒的诞生地，也是北京二锅头酒的发源地。1949年5月6日，源升号在内的12家北京老字号烧锅被整合收编，统一归“华北酒业专卖公司实验厂”管理。这个试验厂是当时北京第一家国营酿酒厂，也就是红星酒厂的前身。

实验厂成立后，接到的第一个任务就是，为迎接新中国的诞生生产一批献礼酒。由于当时刚刚成立，员工克服种种困难，经过几个月的连续奋战，终于赶在10月1日之前，完成了生产新中国献礼酒的光荣任务。

而实现二锅头酒的科学化生产，也是当时实验厂的一大重要任务。作为红星“建厂元老”之一、我国首位女酿酒大师，王秋芳怎样回忆当年红星人的艰苦付出？他们又是如何克服困难，总结出了二锅头的生产标准？

你了解第一届评酒会吗？

“好酒”的四个标准就在这里制定的！

1952年，为振兴酿酒行业，北京举办了第一届评酒会。检测所有酒样的工作，落在了王秋芳和实验厂的研究人员身上。他们首先对全国各地送过来的103款酒样进行了两个多月的分析检测和品评，最终形成了分析报告，制定了四项关于“好酒”的标准条件。这四项标准分别是：一定是全国市场流通的酒种；检测数据要符合卫生要求；必须是非常受百姓欢迎的酒；酿造工艺要有特殊性，不能轻易被仿造。

好酒标准的制定，足以可见红星当时的技术实力走在全国白酒行业的前列。从一枝独秀到百花齐放，红星二锅头如何做到遍地开花？红星二锅头酒的传统酿造技艺如何做到薪火相传，让更多的人品尝到最正宗的酒呢？

今日21:04，由北京银行独家冠名播出的《档案》即将为您揭秘，敬请关注！