水煮肉片好吃，全靠这5招
秘诀①：如何将肉片做出爽滑，嫩如豆腐的口感？腌渍十分关键。将70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉调制成的浆水完全打入肉片中，是鲜嫩可口的第一步。
秘诀②：食材选择猪身上最嫩的里脊肉，口感更佳。切成大薄片，稍加汆煮即可（煮时间不宜太长），就能让肉片嫩滑到好像在吃豆腐。
秘诀③：胡辣子和麻粉是整道菜的灵魂，制作步骤也非常关键。一定要先用小火慢焙出香味，焙过的辣椒、花椒碾碎后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
秘诀④：四川人做这道菜喜欢放各种配菜，但最正宗的是放黄瓜片；这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。
秘诀⑤：最后浇上的热油至少要达到八成热，浇上去才能瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来。
水煮肉片好吃，全靠这5招
秘诀①：如何将肉片做出爽滑，嫩如豆腐的口感？腌渍十分关键。将70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉调制成的浆水完全打入肉片中，是鲜嫩可口的第一步。
秘诀②：食材选择猪身上最嫩的里脊肉，口感更佳。切成大薄片，稍加汆煮即可（煮时间不宜太长），就能让肉片嫩滑到好像在吃豆腐。
秘诀③：胡辣子和麻粉是整道菜的灵魂，制作步骤也非常关键。一定要先用小火慢焙出香味，焙过的辣椒、花椒碾碎后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
秘诀④：四川人做这道菜喜欢放各种配菜，但最正宗的是放黄瓜片；这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。
秘诀⑤：最后浇上的热油至少要达到八成热，浇上去才能瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来。
