料酒什么时候放？每种做法都有讲究！_北京时间

趁着这个时候锅中的温度高，赶紧沿着锅边烹入料酒（料酒不要直接烹在食物上），可以利用料酒的挥发性带肉食材的腥味，而且食材中的脂肪这时候与料酒相结合，香气、味道会更浓郁。

不少暖粉都有疑惑，为啥做菜也放了料酒，但还是特别腥，难道是食材不新鲜吗？还是料酒买得不对呢？

其实，很多时候是因为咱做菜的时候，放料酒的顺序不对，那腥味自然就带不走了！

01

煎炒做法

急火快炒或是煎的菜谱，尽量是在肉或是鱼即将熟的时候放入料酒。

趁着这个时候锅中的温度高，赶紧沿着锅边烹入料酒（料酒不要直接烹在食物上），可以利用料酒的挥发性带肉食材的腥味，而且食材中的脂肪这时候与料酒相结合，香气、味道会更浓郁。

02

清蒸做法

蒸鱼蒸肉的时候，料酒要在蒸之前放食物里，并充分抹匀、拌匀。

蒸锅蒸肉菜，中途一定不要掀开锅盖加食物，否则食物突然预冷会立马收缩，肉质就没那么水润好吃了。而且，蒸的中途加料酒，会让料酒的味道盖住食材本身的鲜味，所以尽量在蒸之前加。

03

焖炖做法

焖菜是将食材放入锅中后，加入汤汁再盖盖子焖煮，烧制时间不会过长，能让食物快速成熟而且比直接煮的更好吃。

那焖菜因为烹饪时间短，要想料酒挥发带走腥味，还能增鲜增香，尽量在食物入锅前就加入腌制好，或是食物刚入锅时就加入。