暖暖大厨教您在家烹饪水煮肉片
水煮肉片
今日当家大厨：何亮
食材：瘦里脊肉/黄瓜/葱姜蒜
花椒/大料/辣椒面/鸡蛋清/淀粉
红油豆瓣辣酱/料酒/酱油/白糖/油盐
做法
- 1 -
炒麻粉：将花椒放入锅中边炒边晃锅，3分钟后，煸干后晾凉擀碎。
- 2 -
胡辣子制作：锅中放香油，将花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的状态，晾凉擀碎，这就是胡辣子。
- 3 -
食材处理：四两里脊肉均匀切大薄片；将黄瓜切成薄片，备用。
- 4 -
上浆（关键步骤）：碗中加70克水，3克盐，1勺料酒，半个鸡蛋清，2勺淀粉，搅拌成浆，放入里脊肉中用筷子将“水”全部搅拌进肉片中。
炒制底汤：锅中放油、1勺红油豆瓣辣酱，小火炒香后加入葱姜蒜末、料酒、20克酱油，再略微煸炒后，放入大量清水，改大火煲煮。
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调味：加7~8克白糖、4克盐。开锅放入黄瓜片，开锅后捞出放盘底。再将肉片分散的下入锅中，定形后搅拌均匀，开锅后勾芡出盘。
- 6 -
浇油：在肉片上撒上葱花，再依次放上辣椒面、胡辣子，慢慢浇热油（将一层一层拨开，呲香），最后放入在周围撒一圈麻粉，这道喷香诱人的水煮肉片完成！
