自己在家也能做出清脆爽口，酸辣开胃的辣白菜啦！_北京时间

自己在家也能做出清脆爽口，酸辣开胃的辣白菜啦！

辣白菜

辣白菜大概是吃法最丰富的酱菜了，无论当下饭小菜，还是炒菜、煮汤、炒饭、煮面，都是百搭！

食材

大白菜2颗 | 苹果1个 | 梨1个

洋葱1个 | 姜1块 | 香葱1把 | 盐适量

糯米粉半碗 | 大蒜10几瓣 | 白萝卜小半根

辣椒粉适量 | 鱼露80ml | 虾酱1勺半 |糖1大勺

1、腌白菜

将大白菜最外层叶子撕掉，从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣。准备一个大盆，一层层码好白菜，并均匀撒上食盐（不用怕盐放多，后面会清洗一遍白菜）。用保鲜膜密封上，放置一晚，杀出白菜内水份变软。腌好的白菜放入清水中清洗一遍，再用力拧干水。

2、制作辣酱

白萝卜去皮切丝，葱绿部分切丝备用，苹果、梨子、洋葱、姜切块，放入大蒜一起用破壁机打成泥状。起锅倒入清水、糯米粉，白糖，开中小火不停搅拌，煮至粘稠状关火，放入辣椒面（不能吃辣的可以选用辣度非常低的品种），倒入之前打好的苹果洋葱泥，加入鱼露、虾酱，搅拌均匀，再拌入萝卜丝、葱丝，腌菜酱就完成了。

3、调味腌制

等腌料彻底凉透后，戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上。全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团，放在保鲜袋里，室温发酵1-2天，放冰箱里3天就可以吃了(想吃入味一些的至少需要1周左右时间) 。

小贴士

①辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。

②韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放。

③用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，当辣酱炒菜拌面用都非常美味！