热评|多家餐馆因“凉皮里加黄瓜丝”被罚5000元?小凉菜考验大智慧_北京时间
小凉菜背后有“情与法”的难题。
近日, 上海有多家餐饮企业因为“凉皮里加黄瓜丝”被监管部门处罚, 事件曝光后引发关注。不少人很诧异：怎么做个凉菜还被罚了呢？原来是因为这些公司经营项目为“热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜。
针对这件事，不少人都表示费解，甚至还调侃说“黄瓜丝和凉皮过了大半辈子，没想到竟然是非法同居”。其实近几年全国各地关于餐馆卖凉菜遭举报、遭处罚的案例并不少，甚至在株洲还出现了一对专注举报“拍黄瓜”的父子，通过频繁举报餐企销售“拍黄瓜”等凉拌菜，以他们的食品经营许可证中没有冷食类食品制售范围这一由头，要求餐企高额赔偿，从2020年到现在竟然举报了49次。
那么这些餐饮企业到底冤不冤呢？未取得经营资质售卖拍黄瓜，其实就是超范围经营，被处罚有法可依，自然也不冤。毕竟冷食食品安全风险较高，容易滋生微生物，所以加工过程控制要求很严。这也是监管部门在保护广大消费者的食品安全。那么餐馆为什么不主动申请冷食经营资质呢？有餐饮经营者坦言：“办理冷食许可要求高，办齐各种设备得几万元，小店承担不起。”市场监管部门也表示，“现实中，很多小型餐饮店往往达不到现场验收标准”，比如冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜制作的专间，要有具备二次更衣洗手消毒设施，专间内要有独立的空调、空气消毒设备等。
▲凉皮店资料图。图/新华社
有法当然要依，更何况涉及食品安全。但对于那些小本经营的小饭馆、小餐厅，拍黄瓜、拌凉皮这样的小菜背后还真就有“情与法”的难题。有法律界人士就建议监管部门落实“审慎监管”原则，对首次违法的商家以教育为主，此外，还应考虑“过罚相当”原则，以确定适当的罚款金额。小凉菜考验大智慧，说到底，还要运用法治思维，从法律源头上解决根本问题。
评论员：国培源
编辑：张博宇
责编：段忠俊
小凉菜背后有“情与法”的难题。
近日, 上海有多家餐饮企业因为“凉皮里加黄瓜丝”被监管部门处罚, 事件曝光后引发关注。不少人很诧异：怎么做个凉菜还被罚了呢？原来是因为这些公司经营项目为“热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜。
针对这件事，不少人都表示费解，甚至还调侃说“黄瓜丝和凉皮过了大半辈子，没想到竟然是非法同居”。其实近几年全国各地关于餐馆卖凉菜遭举报、遭处罚的案例并不少，甚至在株洲还出现了一对专注举报“拍黄瓜”的父子，通过频繁举报餐企销售“拍黄瓜”等凉拌菜，以他们的食品经营许可证中没有冷食类食品制售范围这一由头，要求餐企高额赔偿，从2020年到现在竟然举报了49次。
那么这些餐饮企业到底冤不冤呢？未取得经营资质售卖拍黄瓜，其实就是超范围经营，被处罚有法可依，自然也不冤。毕竟冷食食品安全风险较高，容易滋生微生物，所以加工过程控制要求很严。这也是监管部门在保护广大消费者的食品安全。那么餐馆为什么不主动申请冷食经营资质呢？有餐饮经营者坦言：“办理冷食许可要求高，办齐各种设备得几万元，小店承担不起。”市场监管部门也表示，“现实中，很多小型餐饮店往往达不到现场验收标准”，比如冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜制作的专间，要有具备二次更衣洗手消毒设施，专间内要有独立的空调、空气消毒设备等。
▲凉皮店资料图。图/新华社
有法当然要依，更何况涉及食品安全。但对于那些小本经营的小饭馆、小餐厅，拍黄瓜、拌凉皮这样的小菜背后还真就有“情与法”的难题。有法律界人士就建议监管部门落实“审慎监管”原则，对首次违法的商家以教育为主，此外，还应考虑“过罚相当”原则，以确定适当的罚款金额。小凉菜考验大智慧，说到底，还要运用法治思维，从法律源头上解决根本问题。
评论员：国培源
编辑：张博宇
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