让经典味道能薪火相传
本期主荐
——川派宫保鸡丁——
全国五一劳动奖章获得者、中国商务部十大中华名厨之一孙立新，也是如今短视频领域里的美食顶流，江湖人称“二伯”。他喜欢研发，热衷创作各种新菜品，因此同行叫他“孙研发”。然而就是这么一位喜欢创新菜品的人，却在用自己的一生，坚守着百年前宫保鸡丁的老味道。
孙立新对宫保鸡丁这道菜有着不同寻常的感情。这是他学厨之初学的第一道菜，也是他的师父庹代良第一次在家里给他做的菜。庹代良是国宝级川菜大师，1922年出生在重庆，12岁学徒、15岁出师。主理过新中国成立10周年大庆的万人国宴，过去曾经给蒋介石、冯玉祥做过宫保鸡丁，新中国成立后，给毛泽东、邓小平等国家领导人提供过服务。在战争年代，庹代良还在子弹上膛的枪口下，炒过宫保鸡丁。
庹代良老人家掌握着宫保鸡丁百年前的做法，那是一种和现代流行的宫保鸡丁，完全不同的奇妙味道。孙立新做宫保鸡丁，恪守着师父传授的传统川渝风味，这是他16岁那年跟师父庹代良学的。讲究麻、辣、咸、鲜、微酸甜，讲究盘子里的东西一样大、不同味儿、色要亮、肉要劲、花生脆。
在孙立新的心中，庹代良不仅是授业恩师，更是如父亲一般的存在。每年春节，孙立新都要到师父家过年，有时候赶上加班去晚了，也总有两道他爱吃的菜在桌上等着。2014年，92岁的庹代良应徒弟孙立新的邀请，在一档美食节目当中，传授宫保鸡丁百年前的做法。庹老爷子在自己家的厨房里，切鸡丁，调味儿，给摄制组炒了一份自己做了将近80年的宫保鸡丁。能和师父一起，为川味宫保鸡丁的传承出一分力，这让孙立新觉得很欣慰。
庹代良生前资料
然而谁也没想到，拍摄结束不到一个月时间，庹老就去世了，那次传艺竟是一场师徒间的生死告别。师父的离开，这世间能做出百年前川渝老味道的老手艺人又少了一个。孙立新希望师父的老手艺，别在自己手里断了根，所以，他要把这道菜的做法传给一个专业的接班人。他希望年轻一代，可以担负起继续传承手艺的责任。
美食的创新可以是食材与味道的变化，也可以是传播方式的迭代。无论在幕后还是台前，手艺人们变的是空间，守的是传统的老味道。除了线下传授，孙立新还将这种老做法带到了短视频这个新平台，让有兴趣的网友们，也能学到老味道的真正做法，感受老味道的独特魅力。对于孙立新来说，只要师父传授的老味道还在这世间流传，师父就不是真正的离开。
